暴光：餐馆回收口水油烹制死鱼(4)
配菜：藕片成宿泡在黄水中
鱼烤好之后会被放在一个不锈钢的方盆里，再用油、辣椒、花生和一些配料炒制成汤底，烤鱼浇上这刚炒过的汤底后，连盆一并放到木炭炉上，这样，一盆鲜美的秘制烤鱼就出锅了。大半锅的红色辣椒，衬着红色的汤汁，再加上被辣椒映红了的鱼，整个辣劲儿十足。
就着烤鱼吃的还有可以在锅里涮的配菜，一般每桌都会点上好几样。“配菜是用热水焯过的，放锅里涮一下就可以了。”服务员都会这么告诉客人。
后厨边上有个专门的配菜间，阴暗的房间里，地面上放着几盆用水泡了一夜的藕片、土豆，盆里的水已经发黄，苍蝇也时不时地在上面“蜻蜓点水”。由于地面上积攒的污水不少，人踩着走过的时候，会溅起一些污水到盆里。靠近门口的灶火上烧着开水，是用来焯配菜的。配菜师傅把宽粉条放在锅里煮软了之后，放在餐盘里。记者拿了就准备往外端，小曹一把抢过记者手中的餐盘，用自来水冲了冲，才端出去，“这样就不那么烫了”。小曹边向记者解释，边从装满煮毛豆的锅里抓了一把，放入盘中，同样也在自来水里涮洗了一番，才端给客人。
辣椒：怕辣味变淡从来不洗
烤鱼的辣味儿最吸引客人，烤鱼店辣椒的需求量也相当大。每天下午和晚上，店里的服务员都要剪辣椒，每次都会准备五六盆。从灰白的编织袋里取出的辣椒都必须剪开才能用。“这样更辣，更入味。”服务员小杨教我剪辣椒时这么说。
剪辣椒的过程中，抓辣椒的手会变成灰色，抓辣椒的食指和中指的指肚上颜色更深一些，而指甲缝里都会变成黑色。辣椒表面都沾着一层粉末状的东西，颜色偏暗，有时候还能在辣椒堆里见到结块的墙灰，而且在辣椒的辛辣味儿中还掺杂着些许尘土的味道。
服务员小杨告诉我：“剪过的辣椒通常不洗，怕把辣味儿洗淡，味道就不好了。”, http://www.100md.com(深度调查工作室文/图)
鱼烤好之后会被放在一个不锈钢的方盆里，再用油、辣椒、花生和一些配料炒制成汤底，烤鱼浇上这刚炒过的汤底后，连盆一并放到木炭炉上，这样，一盆鲜美的秘制烤鱼就出锅了。大半锅的红色辣椒，衬着红色的汤汁，再加上被辣椒映红了的鱼，整个辣劲儿十足。
就着烤鱼吃的还有可以在锅里涮的配菜，一般每桌都会点上好几样。“配菜是用热水焯过的，放锅里涮一下就可以了。”服务员都会这么告诉客人。
后厨边上有个专门的配菜间，阴暗的房间里，地面上放着几盆用水泡了一夜的藕片、土豆，盆里的水已经发黄，苍蝇也时不时地在上面“蜻蜓点水”。由于地面上积攒的污水不少，人踩着走过的时候，会溅起一些污水到盆里。靠近门口的灶火上烧着开水，是用来焯配菜的。配菜师傅把宽粉条放在锅里煮软了之后，放在餐盘里。记者拿了就准备往外端，小曹一把抢过记者手中的餐盘，用自来水冲了冲，才端出去，“这样就不那么烫了”。小曹边向记者解释，边从装满煮毛豆的锅里抓了一把，放入盘中，同样也在自来水里涮洗了一番，才端给客人。
辣椒：怕辣味变淡从来不洗
烤鱼的辣味儿最吸引客人，烤鱼店辣椒的需求量也相当大。每天下午和晚上，店里的服务员都要剪辣椒，每次都会准备五六盆。从灰白的编织袋里取出的辣椒都必须剪开才能用。“这样更辣，更入味。”服务员小杨教我剪辣椒时这么说。
剪辣椒的过程中，抓辣椒的手会变成灰色，抓辣椒的食指和中指的指肚上颜色更深一些，而指甲缝里都会变成黑色。辣椒表面都沾着一层粉末状的东西，颜色偏暗，有时候还能在辣椒堆里见到结块的墙灰，而且在辣椒的辛辣味儿中还掺杂着些许尘土的味道。
服务员小杨告诉我：“剪过的辣椒通常不洗，怕把辣味儿洗淡，味道就不好了。”, http://www.100md.com(深度调查工作室文/图)