暴光：餐馆回收口水油烹制死鱼(5)
回收：剩菜中过滤“口水油”
在客人用完餐之后，桌子马上就被收拾干净。为了节省时间，通常情况下，服务员走一趟就把所有东西都收到洗碗间。服务员会把桌上客人吐出的鱼刺、用过的纸巾、装着烟蒂的烟缸一股脑地放进吃剩的鱼锅，连同炭炉一起端走，放到洗碗池，甚至下水道的铁架上。
“这烤鱼里，味儿最棒的就在汤，服务员帮我们打包吧!”也有个别“识货”的客人会把鱼汤连着油都带走。
在卧底期间，记者一直留心观察洗碗间的一个不锈钢桶。这个桶上一直放着一个满是油污、颜色发黑的大笸箩，满是油污且已发黑的笸箩上是客人吃剩的食物残渣，有时候还能看到纸巾和烟灰之类的垃圾。为什么这些垃圾不直接倒入垃圾桶，而要放在这个笸箩上呢？一次，记者偷偷揭开笸箩才发现了其中的奥秘：这个笸箩是一个简陋的“过滤器”，桌上吃剩的菜被过滤在笸箩里，而剩菜里的油流进桶中，这下面的桶里装的正是被过滤后呈暗褐色的油，上面还漂浮着一些黑色的东西，很难判断是什么。
加工：“高温消毒”一天三桶
洗碗工还兼职“回收油”工作，记者问洗碗工：“这油多脏啊，像从垃圾堆里炼油似的。”“经过高温消毒后，应该没事儿。”他不紧不慢地回答。
“高温消毒”又是怎么一回事呢？凌晨两三点钟，没客人的时候，厨房的师傅会把过滤的几桶油放在大火上煮，一般一晚上有3桶回收油，经大火煮了近一个小时后的油就算是高温消毒了。这样，从垃圾中回收的油又被装入厨房灶台下专门储油的桶里，以备第二天烤鱼和烹制汤底时使用。
食客路过厨房惊叹“真脏”
在“独一味百川烤鱼”餐馆，不仅是风味烤鱼的台前幕后令人震惊，其他方面的卫生问题也让人揪心。隔夜茶、手抓饭、拖把和鱼共用一池……若非亲历恐怕记者也难以置信。
隔夜茶加点开水就上桌
7月5日，发生了这样一件事情。
“服务员，能不能给我们上壶茶？”2号桌的客人喊道。记者边答应边准备从吧台内取茶壶和茶叶。但经验丰富的服务员小曹抢先一步，往昨晚就已经放在桌上的茶壶里兑了点开水，给客人端了过去。“这里面的茶叶放了很长时间吧!”我问小曹。“谁知道呢？没事儿。大热天的还喝茶，真是的!”
天热的时候，有很多客人会点盘水果沙拉或者凉拌蔬菜，爽爽口。有一次，客人嫌水果沙拉里沙拉酱放得不够，让记者端去厨房再加工。凉菜间的师傅接过餐盘，把水果沙拉倒入另一个盘中，加了点沙拉酱，直接用手抓了抓，又倒回原来的餐盘给我，整个过程只用了两三分钟。, http://www.100md.com(深度调查工作室文/图)
在客人用完餐之后，桌子马上就被收拾干净。为了节省时间，通常情况下，服务员走一趟就把所有东西都收到洗碗间。服务员会把桌上客人吐出的鱼刺、用过的纸巾、装着烟蒂的烟缸一股脑地放进吃剩的鱼锅，连同炭炉一起端走，放到洗碗池，甚至下水道的铁架上。
“这烤鱼里，味儿最棒的就在汤，服务员帮我们打包吧!”也有个别“识货”的客人会把鱼汤连着油都带走。
在卧底期间，记者一直留心观察洗碗间的一个不锈钢桶。这个桶上一直放着一个满是油污、颜色发黑的大笸箩，满是油污且已发黑的笸箩上是客人吃剩的食物残渣，有时候还能看到纸巾和烟灰之类的垃圾。为什么这些垃圾不直接倒入垃圾桶，而要放在这个笸箩上呢？一次，记者偷偷揭开笸箩才发现了其中的奥秘：这个笸箩是一个简陋的“过滤器”，桌上吃剩的菜被过滤在笸箩里，而剩菜里的油流进桶中，这下面的桶里装的正是被过滤后呈暗褐色的油，上面还漂浮着一些黑色的东西，很难判断是什么。
加工：“高温消毒”一天三桶
洗碗工还兼职“回收油”工作，记者问洗碗工：“这油多脏啊，像从垃圾堆里炼油似的。”“经过高温消毒后，应该没事儿。”他不紧不慢地回答。
“高温消毒”又是怎么一回事呢？凌晨两三点钟，没客人的时候，厨房的师傅会把过滤的几桶油放在大火上煮，一般一晚上有3桶回收油，经大火煮了近一个小时后的油就算是高温消毒了。这样，从垃圾中回收的油又被装入厨房灶台下专门储油的桶里，以备第二天烤鱼和烹制汤底时使用。
食客路过厨房惊叹“真脏”
在“独一味百川烤鱼”餐馆，不仅是风味烤鱼的台前幕后令人震惊，其他方面的卫生问题也让人揪心。隔夜茶、手抓饭、拖把和鱼共用一池……若非亲历恐怕记者也难以置信。
隔夜茶加点开水就上桌
7月5日，发生了这样一件事情。
“服务员，能不能给我们上壶茶？”2号桌的客人喊道。记者边答应边准备从吧台内取茶壶和茶叶。但经验丰富的服务员小曹抢先一步，往昨晚就已经放在桌上的茶壶里兑了点开水，给客人端了过去。“这里面的茶叶放了很长时间吧!”我问小曹。“谁知道呢？没事儿。大热天的还喝茶，真是的!”
天热的时候，有很多客人会点盘水果沙拉或者凉拌蔬菜，爽爽口。有一次，客人嫌水果沙拉里沙拉酱放得不够，让记者端去厨房再加工。凉菜间的师傅接过餐盘，把水果沙拉倒入另一个盘中，加了点沙拉酱，直接用手抓了抓，又倒回原来的餐盘给我，整个过程只用了两三分钟。, http://www.100md.com(深度调查工作室文/图)