夏来莼菜味可人
“花满苏堤柳满烟，采莼时值艳阳天。”时下，江南名蔬莼菜纷纷露面，又是美食的好时节。
莼菜，别名马蹄草、屏风、淳菜、水葵、茆等，为睡莲科多年水生草本植物，每年5～11月为采收期，叶片椭圆形，深绿色，依细长的茎叶升浮于水面，叶背有胶状透明物质，“叶春如碧莲，梗紫如紫绶，味滑若奶酥，气清胜兰芳。”正道出了莼菜的色、香、味、形之特点。莼菜主要分布于长江以南的河湖塘泽中，多野生。目前，苏州太湖、杭州西湖和萧山湖均有出产，其中以杭州西湖“三潭印月”处的莼菜最为著名。
莼菜自晋代就与菰菜、鲈鱼并列江南三大名菜，入馔历史悠久，《诗·鲁颂·泮水》中载：“思乐泮水，薄采其茆。”茆，即莼菜。莼菜营养价值比较高。据测定，每100g鲜莼菜中含蛋白质0.745g、总糖0.29g、铁0.47mg，还含有植物中少见的维生素B12以及18种氨基酸，其中8种为人体所必须，以谷氨酸、天门冬氯酸和亮氨酸含量尤为丰富。此外，莼菜中还含有多种矿物质。
莼菜的食用部分是沉在水中的新芽、卷叶及依附在周围的透明物质，以其新芽嫩梢食用为最佳。莼菜食用方法多种，在家常菜谱中，莼菜可汤可菜，可煮可炒，可荤可素，更可与鲜鱼、豆腐等一起烹调，尤其是用来煮汤作羹，色香味俱佳，食之柔滑不腻，味道清香、风味独特。新鲜的莼菜还可用白糖拌食，亦别有风味。莼菜在名菜中也占有一席之地，有名的如西湖莼菜汤、莼菜黄鱼羹、虾仁拌莼菜等。西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜莼菜和鸡脯丝、火腿丝氽制而成，咸菜鲜莼翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，火腿嫣红，色彩鲜艳，汤清味美，吊人胃口；浙菜中有一道取名为“莼鲈之思”的菜肴，其以鲈鱼肉、西湖莼菜为主料烹制而成的，具有莼菜清香、鱼羹嫩滑、色彩悦目之特点，尤其是边品美味，边忆“莼鲈之思”的典故，让人欲罢不能；苏菜中的“莼菜氽塘片”，以塘鳢鱼片、莼菜为主料，火腿丝为辅料，具有莼菜碧绿滑润、清香脆嫩，卑肉洁白细嫩，汤清味鲜之特点，素为食客所津津乐道。莼菜为鲜嫩清香之物，不宜入滚汤氽煮，只要将其放入开水锅中略煮即可捞出，加热鸡汤和调味料便可食用。
莼菜不仅用于烹调，且可入药。祖国医学认为，莼菜具有清热、利水、消肿、解毒之功效，治热痢、黄疸、痈肿、疔疮。《唐本草》说莼菜“久食大宜人，合鲋鱼为清羹，食之主胃气弱，不下食者至效，又宜老人。”《日华子本草》认为莼菜“治热疸，厚肠胃，安下焦，解百药毒。”《医林纂要》说莼菜“除烦，解热，消痰”。现代医学研究表明，莼菜能促进巨噬细胞吞噬异物，增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对一些肿瘤有一定的抑制作用。, 百拇医药(缪士毅)
莼菜，别名马蹄草、屏风、淳菜、水葵、茆等，为睡莲科多年水生草本植物，每年5～11月为采收期，叶片椭圆形，深绿色，依细长的茎叶升浮于水面，叶背有胶状透明物质，“叶春如碧莲，梗紫如紫绶，味滑若奶酥，气清胜兰芳。”正道出了莼菜的色、香、味、形之特点。莼菜主要分布于长江以南的河湖塘泽中，多野生。目前，苏州太湖、杭州西湖和萧山湖均有出产，其中以杭州西湖“三潭印月”处的莼菜最为著名。
莼菜自晋代就与菰菜、鲈鱼并列江南三大名菜，入馔历史悠久，《诗·鲁颂·泮水》中载：“思乐泮水，薄采其茆。”茆，即莼菜。莼菜营养价值比较高。据测定，每100g鲜莼菜中含蛋白质0.745g、总糖0.29g、铁0.47mg，还含有植物中少见的维生素B12以及18种氨基酸，其中8种为人体所必须，以谷氨酸、天门冬氯酸和亮氨酸含量尤为丰富。此外，莼菜中还含有多种矿物质。
莼菜的食用部分是沉在水中的新芽、卷叶及依附在周围的透明物质，以其新芽嫩梢食用为最佳。莼菜食用方法多种，在家常菜谱中，莼菜可汤可菜，可煮可炒，可荤可素，更可与鲜鱼、豆腐等一起烹调，尤其是用来煮汤作羹，色香味俱佳，食之柔滑不腻，味道清香、风味独特。新鲜的莼菜还可用白糖拌食，亦别有风味。莼菜在名菜中也占有一席之地，有名的如西湖莼菜汤、莼菜黄鱼羹、虾仁拌莼菜等。西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜莼菜和鸡脯丝、火腿丝氽制而成，咸菜鲜莼翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，火腿嫣红，色彩鲜艳，汤清味美，吊人胃口；浙菜中有一道取名为“莼鲈之思”的菜肴，其以鲈鱼肉、西湖莼菜为主料烹制而成的，具有莼菜清香、鱼羹嫩滑、色彩悦目之特点，尤其是边品美味，边忆“莼鲈之思”的典故，让人欲罢不能；苏菜中的“莼菜氽塘片”，以塘鳢鱼片、莼菜为主料，火腿丝为辅料，具有莼菜碧绿滑润、清香脆嫩，卑肉洁白细嫩，汤清味鲜之特点，素为食客所津津乐道。莼菜为鲜嫩清香之物，不宜入滚汤氽煮，只要将其放入开水锅中略煮即可捞出，加热鸡汤和调味料便可食用。
莼菜不仅用于烹调，且可入药。祖国医学认为，莼菜具有清热、利水、消肿、解毒之功效，治热痢、黄疸、痈肿、疔疮。《唐本草》说莼菜“久食大宜人，合鲋鱼为清羹，食之主胃气弱，不下食者至效，又宜老人。”《日华子本草》认为莼菜“治热疸，厚肠胃，安下焦，解百药毒。”《医林纂要》说莼菜“除烦，解热，消痰”。现代医学研究表明，莼菜能促进巨噬细胞吞噬异物，增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对一些肿瘤有一定的抑制作用。, 百拇医药(缪士毅)