木棒“打”出来的佳肴
1400多年前，南北朝贾思勰撰写的《齐民要术》中，记载过用木棒“打”出来的一味佳馔——白脯。做法是选用牛、羊、獐、鹿的精瘦肉，切成片，入冷水浸，洗去血水，至水清方止。再将盐水和花椒末投入浸肉水，浸两夜后，将肉取出，晾在阴凉处。到肉半干的时候，用木棒轻轻地打，让肉紧实。从记述可以看出，赘奈兜辣厝皇窍獭⑾省⑾恪⒙椋浅？煽凇0赘淖龇ǎ钡教拼?br>所撰的《四时纂要》，还几乎一字不漏地转述贾思鳃的记载，说明当时人们对这种肴馔是相当钟爱的。
但后来白脯从人们的视野中消失了，而四川却出现了“棒棒鸡”。传说此菜发源于乐山地区。明清时，乐山曾称嘉定府，因而此菜全称为“嘉定棒棒鸡”或“乐山棒棒鸡”。乐山棒棒鸡也是用木棒“打”出来的。与白脯不同的是，棒棒鸡成菜之前用木棒轻轻敲打，目的是要把鸡肉捶松。这样，调和佐料容易入味，食客咀嚼也更省力。
棒棒鸡的做法是这样的：选肥腴的公鸡，宰杀，煺毛，取内脏，洗净。切下鸡脯肉、鸡腿肉，用麻绳绑紧，放入冷水锅内，用微火煨煮。熟后即捞出晾凉，再用小木棒轻轻地捶，捶时用力尽量均匀。然后，解去麻绳，将鸡肉手工撕成丝状，置于盘中。此菜的主料已制作完毕，尚需调味。
调料要备菜油、酱油、辣椒油、花椒、芝麻油、白糖、葱白、葱末、味精。将葱白切成细丝，放在鸡丝上。菜油下锅烧热后，放花椒、葱末，煸出香味后捞出。将加工后的菜油与酱油、辣椒油、芝麻油、白糖、味精调匀，淋在鸡丝和葱白丝上即可。
正宗的棒棒鸡味道独特、鲜香异常，又麻又辣，又咸又甜，吃过的人无不赞其美味。
文/严双红, 百拇医药
但后来白脯从人们的视野中消失了，而四川却出现了“棒棒鸡”。传说此菜发源于乐山地区。明清时，乐山曾称嘉定府，因而此菜全称为“嘉定棒棒鸡”或“乐山棒棒鸡”。乐山棒棒鸡也是用木棒“打”出来的。与白脯不同的是，棒棒鸡成菜之前用木棒轻轻敲打，目的是要把鸡肉捶松。这样，调和佐料容易入味，食客咀嚼也更省力。
棒棒鸡的做法是这样的：选肥腴的公鸡，宰杀，煺毛，取内脏，洗净。切下鸡脯肉、鸡腿肉，用麻绳绑紧，放入冷水锅内，用微火煨煮。熟后即捞出晾凉，再用小木棒轻轻地捶，捶时用力尽量均匀。然后，解去麻绳，将鸡肉手工撕成丝状，置于盘中。此菜的主料已制作完毕，尚需调味。
调料要备菜油、酱油、辣椒油、花椒、芝麻油、白糖、葱白、葱末、味精。将葱白切成细丝，放在鸡丝上。菜油下锅烧热后，放花椒、葱末，煸出香味后捞出。将加工后的菜油与酱油、辣椒油、芝麻油、白糖、味精调匀，淋在鸡丝和葱白丝上即可。
正宗的棒棒鸡味道独特、鲜香异常，又麻又辣，又咸又甜，吃过的人无不赞其美味。
文/严双红, 百拇医药