茄子——心血管的护卫兵

http://www.100md.com 2006年8月15日

     茄子是心血管疾病患者的佳蔬，具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、C等。紫色茄子还含有较丰富的泛酸和皂甙等物质。

    常吃茄子，可使血液中胆固醇不致增高，并能提高微血管功能。因此，中老年人以及心血管病或胆固醇高者，经常吃些茄子，对健康长寿十分有益。

    把茄子洗净切开蒸熟，搅碎为泥，然后用大蒜泥加姜末、酱油、香油、醋、盐凉拌均匀，即可食用，这是因为：

    1、茄子有清热解毒、宽肠利气的作用。

    2、大蒜含有辣素，具有很强的杀菌作用。

    3、姜末是健胃的良药，醋能增进食欲，帮助消化，也有杀菌功能。

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