及时发现大米霉变的先兆
大米存放日久，特别是下雨的时候，易生蛀虫或霉变。若出现以下情况，就说明大米霉变或将要发生霉变了：
1.异味。闻到异味，这是霉变的先兆。
2.硬度下降。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度下降，叫“身骨发软”，散落性低，手握可以成团。
3.色泽鲜明。由于大米表面水气凝聚，米粒色泽显得鲜明。
4.脱糖。因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙、不光洁。
5.起眼。由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。
6.起筋。米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而呈灰白色，俗称“起筋”，米的光泽发暗。
对将要发生霉变的大米，用微波炉处理一下，可延长存放时间。其方法是将微波炉内玻璃转盘取下，放上一只大菜碗替代，然后将3千克大米装布袋中，放在碗背上，开机处理数分钟，以手摸大米感到温热为宜，加热中应取下米袋翻动一两次。
(季玉娜), 百拇医药
1.异味。闻到异味，这是霉变的先兆。
2.硬度下降。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度下降，叫“身骨发软”，散落性低，手握可以成团。
3.色泽鲜明。由于大米表面水气凝聚，米粒色泽显得鲜明。
4.脱糖。因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙、不光洁。
5.起眼。由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。
6.起筋。米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而呈灰白色，俗称“起筋”，米的光泽发暗。
对将要发生霉变的大米，用微波炉处理一下，可延长存放时间。其方法是将微波炉内玻璃转盘取下，放上一只大菜碗替代，然后将3千克大米装布袋中，放在碗背上，开机处理数分钟，以手摸大米感到温热为宜，加热中应取下米袋翻动一两次。
(季玉娜), 百拇医药