喝汤有益防误区
喝汤对人体有很多好处，现代人似乎也进入了一个“汤补”的食补阶段，广东人更是有饭前喝汤的传统。但有人认为，喝汤仅是个人或地域性的习惯，似乎没有什么学问。其实不然，喝汤也有不少误区：
■误区一：喝汤不吃“渣”
有人做过检测，用鱼、鸡、牛肉等高蛋白质食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%～15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽然不太好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了需吃流食的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。
■误区二：爱喝“独味汤”
每种食品所含的营养素都不全面，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的必需氨基酸、矿物质和维生素。因此，提倡用几种动植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。
■误区三：趁热喝汤
喝滚烫的汤有百害而无一利。人的口腔、食道及胃黏膜，最高只能忍受60℃，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查发现，喜吃烫食者食道癌发病率明显高于一般人。因此，汤的温度不宜超过50℃。
■误区四：饭后才喝汤
这是有损健康的吃法。饭后喝下的汤会把已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化液的搅拌混合。
■误区五：汤水泡米饭这种习惯非常不好，长期吃汤泡饭会使消化功能减退，甚至导致胃病。人在进食时，需咀嚼较长时间，以促进唾液分泌，有利于润滑和吞咽食物。汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进入胃里，这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰腺产生的消化液不足，并且还被汤冲淡了，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收。
文/鲁慧, 百拇医药
■误区一：喝汤不吃“渣”
有人做过检测，用鱼、鸡、牛肉等高蛋白质食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%～15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽然不太好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了需吃流食的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。
■误区二：爱喝“独味汤”
每种食品所含的营养素都不全面，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的必需氨基酸、矿物质和维生素。因此，提倡用几种动植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。
■误区三：趁热喝汤
喝滚烫的汤有百害而无一利。人的口腔、食道及胃黏膜，最高只能忍受60℃，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查发现，喜吃烫食者食道癌发病率明显高于一般人。因此，汤的温度不宜超过50℃。
■误区四：饭后才喝汤
这是有损健康的吃法。饭后喝下的汤会把已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化液的搅拌混合。
■误区五：汤水泡米饭这种习惯非常不好，长期吃汤泡饭会使消化功能减退，甚至导致胃病。人在进食时，需咀嚼较长时间，以促进唾液分泌，有利于润滑和吞咽食物。汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进入胃里，这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰腺产生的消化液不足，并且还被汤冲淡了，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收。
文/鲁慧, 百拇医药