谷物

    白米

    别名:

    大米、粳米、粘米。

    产地:

    白米是禾本科植物粳稻的果实。煮成的粥饭是我国以及东南亚等地人民的主食，为机体热量的主要来源。南方称白米为大米，旧日称梗米，梗者硬也。

    白米有白色、红色，叫糙米。有紫色米，云南出产。有黑色米，贵州出产。有赤色米，江苏常熟产。另外还有绿色米，产地不详。

    白米米粒的营养素大多藏在米粒胚芽和外膜，碾磨得越精细，营养素损失越多，只留下淀粉质而已。糙米不好吃，但营养充足，不致欠缺维生素 Bl 而致两腿发软和肿胀，影响健康。

    附着煲底的焦饭叫「饭焦」，性甘平，能补气运脾，消积止泻。

    白米加水煮成稀饭叫「粥」，没有熟饭那末稠结颗粒，有米有水，易消化。《本草纲目》中「粥记」云： "每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。" 其实不只早粥，夜粥亦宜。民初学者丁福保，於 1923 年在上海发起粥会，每周一夜晚，邀挚友开怀畅聚共进白粥 ......