猪肉
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动物、雀鸟、肉食
猪肉
别名:
豕肉、豚肉、彘肉。
产地:
猪肉为猪科动物猪的肉。
《三字经》说：「马牛羊，鸡犬豕」六畜为古人可吃的肉。猪只易畜养，故比牛羊易得。事实上猪肉蛋白质比牛羊低，而胆固醇含量较为高，营养上比牛羊差一点。但也有它的优点。猪肉味甘咸平，微寒，能滋养脏肺，滑润肌肤，补中益气。猪肉滋阴，则可增人体的体液----血液、精液、内分泌液、消化液，对人体各组织有所护养。
, 百拇医药 古代医家也有对猪肉提出"劣评"的，如元代朱丹溪说： "(猪肉)以肉补阴，是以火济水。盖肉性入胃便作湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸疾作矣。" 明代韩懋还道： "凡肉有补，惟猪无补。" 皆观点偏颇，言过其实。无疑猪肉自有其缺点，脂肪、胆固醇既高，那麽动脉硬化、冠心病、高血压等时代病，不吃肥便是。李时珍说： "多食则助热生痰，动风作湿。" 此之谓也。然而猪肉的养阴益血、补肾滋阴、生精充液、润肤、润肠通便之功，岂可忽乎!
有人以为红肉 (瘦猪肉、瘦牛肉) 所含胆固醇高过白肉 (鸡肉、鱼肉)，对红肉常有偏见。大概红为血色，像猪肝色红赤，就含很高胆固醇；遂有红肉胆固醇比白肉高的错觉。其实相差不大。就如说鹌鹑蛋胆固醇比鸡蛋高，其实三只多鹌鹑蛋黄份量所含胆固醇跟一只鸡蛋黄相等。偶尔吃二、三只，实在不必那麽害怕。
性味、归经:
甘、咸，平。归肺、脾、肝经。
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功效:
滋阴，润燥，健脾，益气，补血。
临床应用:
1. 用治肺燥阴虚之乾咳少痰，口噪咽乾等症。
如猪肉润肺汤。以瘦猪肉 100 克，北沙叁 15 克，百合 12 克，甜杏仁 10 克。将猪肉洗净，切丝，馀药布包，加水适量，煮至肉熟後，去药渣，食肉饮汤。
2. 用治气血亏虚，心失所善致头昏、眼花、失眠多梦等症。
如鳝肉补气汤。用鳝鱼，除去内杂，脊骨，切段；瘦猪肉 100 克洗净，切片，黄芪 15 克布包，三者加水同炖，待鳝鱼，猪肉熟後，去黄芪，调味食用。
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3. 用于肝肾虚所致的头晕眼花等症。
杞子、瘦猪肉适量，共煮食用。
4. 用治脾虚湿盛所致之妇人白带过多，带下清稀等症。
用芥菜猪肉汤。以鲜芥菜 90 克洗净，细切；瘦猪肉 120 克洗净，切片。先入锅，加清水烧开，去浮沫，调入葱、姜、大蒜、桂皮、精盐、料酒、酱油等，煮至猪肉熟後，再将芥菜、味精适量调入，煮沸即可。
5. 用于血少津枯之便秘。
可单用猪肉(肥瘦兼有)煮汤频服。
6. 对常患疮疖者，吃之可防治。
瘦猪肉 80 克、生地 20 克、土茯苓 20 克，煮汤饮食。
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7. 治痔疮。
瘦猪肉 40 克、槐花 20 克，煮汤，饮汤食肉。
8. 对熬夜的人虚火上升，如牙肉浮肿，喉乾口涸，眼起红筋，如眼结膜充血，吃了最能 "坠火"。
瘦猪肉与生地、熟地煮汤。
用量、用法:
煮汤，煮熟食。
使用注意:
湿热痰滞内蕴者慎服。
叁考资料:
, 百拇医药 《本经》
毒副作用:
现代研究:
猪肉含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸等。
猪肉为常吃的滋补佳肴，有丰富的营养价值，但也不是吃越多越好，据有人分析研究，一个成年人每天吃猪肉二两左右即可。多吃对人体会有一定影响，尤其是肥肉，能使人体血浆中胆固醇增高，从而增加诱发高血压、冠心病的机会。多食瘦肉也会加重肠胃负担和影响吸收。这与古人认为多食猪肉会生痰、动风的认识是一致的。
猪皮、猪蹄，以及鸡爪 (凤爪)、鸭掌所含「胶质蛋白」，能营养细胞及保持皮肤润滑。, 百拇医药