醋
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《e Natural Health Center》
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调味品
醋
别名:
苦酒、米醋、醯、酢酒、醇酢。
产地:
醋为以米、麦、高梁或酒糟等酿成的酸味液体调味品，直接使用。食醋是中国各地都有出产的调味品，由於酿制材料不同，品种也是多姿多采的，其中以山西老陈醋、四川保宁醋、浙醋、镇江醋较为有名。
醋，由於酿造原料不同，当然有许多不同品种，例如麦芽醋、薏米醋、苹果醋、寿司醋等等。但没有一种醋的营养价值和用途之广及得上纯米醋。妇女产後用以驱风去瘀又具滋补的食疗，「猪脚煲姜」用的黑甜醋，别饶风味。
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市上米醋，有些用化学品「醋酸」，即醋精稀释以牟利，不及酿造的精纯有益。
提到醋，有说是「开门七件事」之一。事实如此，有它的实用性，如衣服沾上果汁、尿渍、铁 ，滴几滴醋上去，轻搓几次，再冲洗乾净，痕迹可去；玻璃积满尘垢，用旧了的铜、铝、木器制品，清水 加些醋，用以擦拭，特别光亮。磨墨写毛笔字，磨墨时放点醋，写出来的字越发光泽。
俗语有说："苦酒满杯"。「苦酒」不是酒，是米醋的别名。南朝时陶弘景解释说： ".....似有苦味，俗称苦酒。" 经方就有一条「苦酒汤」。
醋的称谓包括了酢、醯 (音西)、苦酒等。周朝时称为醯，到了汉朝改称为酢。
今日的日本，仍然称之为诈。而中国早就叫它作醋了。
性味、归经:
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酸、苦，温。归肝、胃经。
功效:
祛郁血 (祛瘀)，止血，消肿，生新，解毒，除肠虫，治癣疗疮。一般作调味用。
醋又可增进食欲，帮助消化，嗅之能醒脑，防腐杀菌及能除鱼肉疏菜中之毒。
临床应用:
1 用於食积，饮食减少，腹胀，暧气，或喜食酸物。
可单服清稀的醋，或以醋拌咸菜食，或如 《日华子本草》用生姜捣烂，以本品调食。
2 用於呃逆。
醋 20 克，热开水 20 克，调和，慢慢咽下。 (《家庭食疗手册》)
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3 用於冻疮初起未溃。
醋煮热，乘温湿敷，一日二次。 (《常见药用食物》)
4. 治口疮。
醋调黄柏粉外搽。
5 用於轻度幼小鱼骨卡喉。
醋半碗，缓缓喝下，再将馒头大口嚼咽下。 (《家庭食疗手册》)
6 用於吐血或便血。
可单服本品。
7 用於食鱼、肉、蔬菜等所致的肠胃不适。
可单服醋，或用大蒜捣烂，以本品调食。
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8. 食虾蟹海产，皮肤过敏，遍身搔痒。
醋半碗、片糖一砖、生姜 20 克，清水一碗水煎，水沸後再煎十分钟，即可，分三次服 (四小时一次)，服时加开水。
9 用於蛔虫腹痛者。
饮煮热之醋一小碗可缓解，然後延医杜虫。
10 用於预防流感。
在流感期间，醋一碗，加水两碗，小火慢熬，於每晚睡前熏蒸室内一次，连续三天。 (《常见药用食物》)
11 用於牙疼。
陈醋 80 克，配花椒 4 克，水煎，去椒含漱。 (内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)
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12 用於手足癣 (生於手部为 "鹅掌风"，生於足部为 "湿脚气")。
好醋 120 克，加水 1,000 克，浸泡患肢手、足，每晚一次，每次浸泡患处五分钟，连浸七天，停一星期又浸一星期，持续至愈为度。 (《常见药用食物》) 或加葱白十根。 (有损口时暂停，恐醋酸刺激伤口发痛)
13. 用於夏天易患的汗癣。
用醋 40 克、硫黄 12 克，混合浸瓶中一星期即可使用，取硫黄擦患处至潮红为度，每日二、三次。
14 用於高血压。
醋浸花生仁 7-10 粒，醋适量，每天晚上浸，第二天早晨连醋吃下，连吃 10-15 天。 (《食物中药与便方》)
15. 用於烫火伤。
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醋搽患处可止痛，防起泡。
16. 治狐臭。
醋调石灰粉，先将腋下拭乾，然後涂之，连续半月。
17. 用於流行性腮腺炎。
用醋浸过的纱布敷患儿肿胀处，每日数次，有助消肿止痛。
用量、用法:
直接饮用，入汤剂，炮制药物用，作调味品等。
使用注意:
湿阻中焦、外感初起、跌打及胃酸过多，均不宜服醋。
醋不宜过食，否则会伤胃、损齿、不利於筋骨。喝醋後应随即漱口，以免伤齿。 跌打、外感初起及胃酸过多忌醋。
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烹调醋不能用铜器具，因为醋能溶解铜，会引起 "铜中毒"。
叁考资料:
毒副作用:
烹调醋不能用铜器具。因为醋能溶解铜，会引起 "铜中毒"。
现代研究:
醋含乙酸 (醋酸)、琥珀酸、草酸、糖类、氨基酸、乙醛、乙醇、醋酸乙酯、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素 B 等。等。
米醋的主要原料当然就是米，含米量愈多，醋的味道就愈浓。米醋当中含有米本身的多种精华成分以及丰富的氨基酸，所以对人体健康有一定的帮助。
, http://www.100md.com 醋可抑制甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等常见的致病菌，夏日吃些酸姜、酸蒜头、酸荞头、酸青瓜之类，有益肠胃及防病。
动脉硬化与石灰质、胆固醇沉淀有关，也与矽酸的硬化有关。矽酸是骨骼的必需成份，但积聚过多，易造成动脉硬化。近年有报导称米醋可使血液维持正常微硷，石灰质和胆固醇不致积聚於血管壁；倘时常适当地喝点米醋，可使过多的矽酸排泄出体外，减低动脉硬化形成机会。
醋在中国自古入药，一般多作药引用，可内服也可外用，或用醋来炮制中药。但醋也不宜过食，否则也会伤胃、损齿、不利於筋骨。
食醋效用奇妙。就是蒸鱼、煲鱼骨汤时加点醋，使骨中的磷、钙溶解出来，既增美味，又易为人体吸收。煮菜时加一点醋，可减少维生素 C 的损失 (加苏打粉则破坏食物中的维生素 C)。, 百拇医药