辣椒
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蔬菜
辣椒
別名:
香椒、海椒、番椒、辣子、秦椒、辣茄、臘茄、辣火。
產地:
辣椒為茄科，辣椒屬一年生或有限多年生植物辣椒的果實。葉長圓狀卵形、卵形或卵狀披針形；花單生，俯垂，白色；果實長指狀，未成熟時綠色，成熟後變紅色、橙色或紫紅色。因長期栽培，雜交育種，品種繁多，形狀和大小差異很大。辣椒有尖椒、團椒之分。以尖頭紅辣椒最辣，籽更辣。一般只作為調味品，少量食用有健胃作用，過量則刺激胃粘膜引發胃炎。藥用以尖椒為佳。中國大部分地區有栽培，7-10 月間果實成熟時採收。
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中國四川、湖南、貴州等省普遍喜食。滬、蘇、浙栽培之甜椒，肥圓、肉厚，稍辣或不辣，帶甜，又名燈籠辣椒、圓椒，但其性味仍屬辛溫，可以炒食作菜，不作治療用。
民間用尖頭紅辣椒（或加紅花 3 克），煎湯，手足患凍瘡處每日浸洗，有一定療效。對風濕、寒濕之關節痠痛，亦可用辣椒湯浸洗。
辣椒見於史前南美洲祕魯，十七世紀始從歐洲傳入中國，清朝初年記錄花草植物的專書《花鏡》及藥物書《木草綱目拾遺》始載，不過三百年。
參考 "食物庫" 中之 "調味品" 之 花椒 及 胡椒; 另 "草藥庫" 中之 "溫裡藥" 之 胡椒。
性味、歸經:
辛，熱。歸心、脾、胃經。
, 啃譬瓟狻 功效:
溫中散寒，開胃消食，活血消腫，燥濕發汗。
臨床應用:
1. 用於脾胃虛寒之錸腹冷痛、嘔吐瀉痢、飲食減少、瀉下稀水、氣滯腹脹等症。
可用青辣椒同豆豉炒食。
《醫宗匯編》治療瀉下稀水，則以辣椒研末為丸，用熱豆腐皮包裹吞服。
2. 可防治凍瘡，並治療神經痛，寒濕郁滯，身體困倦，肢體酸痛，或風寒濕痺，關節不利等症。
可常用辣椒作菜或調味品食用。
用于凍瘡，可煮水浸洗，或取辣椒細粉 2 份，凡士林 8 份，製成辣椒軟膏，攪勻搽於凍傷好發部位；
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用治凍瘡局部有紅腫發癢者，取釘頭辣椒 6 克，切碎，加 60 度燒酒 30 克，浸泡 10 天，去渣過濾頻擦患處，一日 3-5 次，能促使凍瘡逐漸消散。
3. 用于感冒風寒，惡寒無汗。
在湯菜或湯面中加適量辣椒，有一定作用。
4. 用于禿髮。
辣椒酒頻頻搽擦於禿髮部位，一日數次，有促進毛髮再生之功。
5. 用于腋臭 (臭狐)。
將辣味大的辣椒約 3 克，切成小段，放入瓶內，加入 20 毫升 2-2.5% 的碘酊，密閉搖勻，每天用棉球蘸菜液擦腋窩，每天 1-3 次。
6. 用于功能性子宮出血。
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辣椒根 60 克，雞腳 2-4 只，加水適量，煮熟，一天分兩次服，連服 5-10 天。
7. 用于久瘧貧血、冷多熱少。
辣椒根 600 克，狗肉 60 克，加水煮爛。喝湯吃肉。
用量、用法:
0.3-0.8 克。
煮菜，煎湯，調味或研末服。
使用注意:
陰虛有熱者勿食。
患口腔炎、咽喉炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、大便乾結、肺結核、高血壓、結膜炎、癤腫、痔瘡、肛裂的病人，肝、膽、腎病患者，以及職業演員、教師等都不宜吃辣椒。
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多食辣椒，使人內火旺盛、目糊、齒浮、咽痛、大便乾結、痔瘡出血。胃錸冷痛者食之能解痛，胃熱者會動火出血。總之，陰虛火旺之體應禁食辣椒。
參考資料:
《植物名實圖考》
毒副作用:
現代研究:
辣椒辣味成份，主要為辣椒素 (Capsaicin)、脂肪油、龍葵胺、二氫辣椒；又含揮發油、碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素 B1、維生素 B2、大量維生素 C 、維生素 P、胭酸、辣椒鹼、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、鈣、磷、鐵等。
辣椒素除味辣，尚有刺激鼻黏膜和眼結膜，嗅到辣味會打噴嚏流淚。警察用的 pepper spray，一般譯為「胡椒噴霧」，共實應為「辣椒噴霧」，因為它的天然成分，屬辣椒的辣椒素 (Capsaicin)。這噴霧比較 tear gas (催淚彈) 更厲害，若眼睛沾到了，馬上須閉眼，受者還會以為自己已經當場變成瞎子。除生理上的灼熱痛楚，還有心理上的恐慌。辣椒素都能黏附在一個偵察「熱」的神經接受體上，叫 TRPV1。因此，吃了胡椒或辣椒，感覺到的是熱燙；這種熱燙的感覺，其實不是味覺，是痛覺，與鹹、甜、酸、苦的性質不一樣。乳房疼痛、小便刺痛、發炎性腸痛等，成因都包括該些部位的局部細胞，製造及安放了很多 TRPVl 在其表面，做成一些很不舒服的症狀。
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辣椒能促進食慾，改善消化，增加唾液分泌及澱粉繪活性，促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，適量吃些辣椒，有健胃作用，能促進胃液分泌，增進食慾，能治「胃寒」---- 即胃消化功能低下、腸胃充氣。
辣椒又有治癌的作用。
如大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉嘔吐等；刺激舌味覺感受器，反射性地升高血壓；可增加血漿內游離的氫化考的松；涂擦皮膚，使局部血管反射性擴張，促進血液循環，并能強烈刺激感覺神經末梢，引起溫暖感。
紅椒可加工制成辣椒粉、辣油、辣醬、辣椒露。
辣椒根、辣椒莖能當藥用，功同辣椒。
在中國要說吃得辣，必數四川、湖南人士。四川的村屋，門上掛滿一串串的紅辣椒，當地人作蔬食，非僅調味品而已。陝西、貴州、雲南、江西等地區民眾亦其類也。廣東潮州人及東南亞地區如泰國人、印尼人亦嗜辣，大抵南方地區多濕氣，民眾易受辣。泰國菜的烹調，每用辣椒、蔥、蒜、洋蔥、檸檬汁和少許鹽放在一起錘爛，便成「泰味」。四川菜式多有辣椒烹調，四川火鍋，亦放辣椒，一年四季照吃不誤。
許多人知道辣椒含有不少營養素，尤以維生素 C 最多，卻苦於麻辣。但有一品種甜椒，或稱燈籠辣椒，甜而不辣，具備辣椒的營養而不辛辣，北方人常作蔬食，湖南民眾洗乾淨當水果生吃。小菜中有青椒田雞、青椒肉丁，即屬常饌。香港酒樓食肆以用青椒為多，紅椒作配襯性質。大隻燈籠椒以美國、澳洲貨居多，其次為台灣和中國所產。, 啃譬瓟狻