一味食素不利健康
为什么食用素食
素食含有大量维生素、矿物质、膳食纤维等。其中，维生素C能够增强人体的免疫系统，维生素A有利于提高人体的抗病能力，维生素B则对人体的脑神经系统起到良好的支持作用。素食中丰富的膳食纤维可以延缓葡萄糖在小肠的吸收，有利于糖尿病人控制血糖；能够降低血液中与心脏病有关的脂肪，如使胆固醇含量的降低；刺激肠蠕动，增加粪便的重量，有利于对便秘的调控；稀释大肠中的致癌物，有预防肠癌的作用。而丰富的矿物质则有利于人体消除疲劳，促进健康。
单纯食素的危害
食用素食有如此多的益处，但是过量食用以及单纯食用素食都会对人体产生不利影响。低胆固醇血症就可能因长期食素而引起。胆固醇作为人体不可缺少的营养物质，也是人体细胞膜、性激素等的物质基础，它对人体的正常生理活动起着非常重要的作用。另外，长期食用素食会导致人体蛋白质的缺乏，而人体中的器官组织都是由参与生命活动每一个过程的蛋白质组成的。同时，人体免疫功能的维持、营养物与氧的运输、血红蛋白的生成、血液的凝结、伤口的愈合、生长发育等都离不开蛋白质。在素食中，除了大豆含有丰富的人体必需的蛋白质、氨基酸外，其他素食中含量很少，而肉类食物中则含丰富的蛋白质和氨基酸。
雷敏医师提醒，这也并不是说为了摄取蛋白质而不无节制地食用肉食。过多肉食则会造成饱和脂肪、胆固醇等物质的增多，容易使血液变为酸性环境，给人体带来高血压、心脏病、肾脏病等的危害。
另外，单纯的素食，容易引起缺铁性贫血以及B12缺乏引起的贫血；钙也很容易流失，不利于人体骨骼的健康；还容易引起人体锌的缺乏，影响免疫功能以及性欲；会导致摄入蛋白质的质量较低，影响人体正常的生理功能；摄入的热量降低，特别对于青少年、婴幼儿来说，容易造成营养不良。
膳食需要平衡
雷敏医师提醒，人们吃的食物种类应该多样化，营养成分要保证均匀，从健康角度来看，荤素搭配的原则比较适宜人体需要。不能绝对地推崇素食，也不能绝对地推崇荤食。主食要保证对五谷杂粮的摄取，因其含有人体所需的大部分营养成分，最好不要太精细。同时，豆类、坚果类以及牛奶、鸡蛋也要注意适当摄取。
雷敏医师特别提醒广大市民，肥胖、高血脂患者要多食素食，少吃肉类；正处于生长发育期的儿童应当适量多食用一些肉食，少吃素食，以保证营养对人体的供应。
作者:◇本报记者杨伟强, 百拇医药
素食含有大量维生素、矿物质、膳食纤维等。其中，维生素C能够增强人体的免疫系统，维生素A有利于提高人体的抗病能力，维生素B则对人体的脑神经系统起到良好的支持作用。素食中丰富的膳食纤维可以延缓葡萄糖在小肠的吸收，有利于糖尿病人控制血糖；能够降低血液中与心脏病有关的脂肪，如使胆固醇含量的降低；刺激肠蠕动，增加粪便的重量，有利于对便秘的调控；稀释大肠中的致癌物，有预防肠癌的作用。而丰富的矿物质则有利于人体消除疲劳，促进健康。
单纯食素的危害
食用素食有如此多的益处，但是过量食用以及单纯食用素食都会对人体产生不利影响。低胆固醇血症就可能因长期食素而引起。胆固醇作为人体不可缺少的营养物质，也是人体细胞膜、性激素等的物质基础，它对人体的正常生理活动起着非常重要的作用。另外，长期食用素食会导致人体蛋白质的缺乏，而人体中的器官组织都是由参与生命活动每一个过程的蛋白质组成的。同时，人体免疫功能的维持、营养物与氧的运输、血红蛋白的生成、血液的凝结、伤口的愈合、生长发育等都离不开蛋白质。在素食中，除了大豆含有丰富的人体必需的蛋白质、氨基酸外，其他素食中含量很少，而肉类食物中则含丰富的蛋白质和氨基酸。
雷敏医师提醒，这也并不是说为了摄取蛋白质而不无节制地食用肉食。过多肉食则会造成饱和脂肪、胆固醇等物质的增多，容易使血液变为酸性环境，给人体带来高血压、心脏病、肾脏病等的危害。
另外，单纯的素食，容易引起缺铁性贫血以及B12缺乏引起的贫血；钙也很容易流失，不利于人体骨骼的健康；还容易引起人体锌的缺乏，影响免疫功能以及性欲；会导致摄入蛋白质的质量较低，影响人体正常的生理功能；摄入的热量降低，特别对于青少年、婴幼儿来说，容易造成营养不良。
膳食需要平衡
雷敏医师提醒，人们吃的食物种类应该多样化，营养成分要保证均匀，从健康角度来看，荤素搭配的原则比较适宜人体需要。不能绝对地推崇素食，也不能绝对地推崇荤食。主食要保证对五谷杂粮的摄取，因其含有人体所需的大部分营养成分，最好不要太精细。同时，豆类、坚果类以及牛奶、鸡蛋也要注意适当摄取。
雷敏医师特别提醒广大市民，肥胖、高血脂患者要多食素食，少吃肉类；正处于生长发育期的儿童应当适量多食用一些肉食，少吃素食，以保证营养对人体的供应。
作者:◇本报记者杨伟强, 百拇医药