菜中之王数晚菘
古人言蔬菜美味，推崇“春初早韭，秋末晚菘”。晚菘就是白菜。齐白石在白菜画题词曰：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也?”白菜丰腴水嫩，淡绿晶莹，洁净素雅，气味芬芳，柔嫩细脆，营养丰富，成为众多蔬菜中的佼佼者，堪称“菜中之王”。
中国是白菜的故乡，早在六七千年前我们的祖先就已种植白菜了。古人称白菜为“菘”，认为肥美可口，宋代大学者陆佃在《埤堆》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为交耐霜雪也。”古人还将白菜作为清廉安贫的象征，如《邵氏见闻录》中记述：“常咬得菜根，则百事可做.”农民把白菜和高尚的人格相比，陕北有“好菜不过白菜心，老实不过庄户人”的民歌。
研究表明，白菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、C、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾等矿物质及膳食纤维。其中含的维生素
C较多，可预防坏血病、保护心血管健康、提高机体免疫力；含的维生素U对消化性溃疡有益；白菜富含抗氧化元素族类，可以抑制乳癌细胞，其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白；含的钼可抑制亚硝酸胺吸收，预防消化道癌症；含有较高的微量元素硒，誉为“生命火种”。白菜含的叶黄素和玉米黄素，有益于眼睛，增强视力。富含膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，利于大便通畅。民间，老百姓常用大白菜心和根，配以鲜藕、白萝卜、甘蔗、绿豆、芦根、茅草根等熬茶饮用，对防治上呼吸道感染、感冒咳嗽、咽喉疼痛等症，有很好的疗效。清代医家赵学敏在《本草纲目拾遗》中说：白菜“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳。”可见，白菜是佳蔬良药。
白菜是人们喜爱的家常菜，生吃的凉拌菜心、酸辣白菜帮，爽口开胃；清炒白菜，清淡味美；尤其是白菜炖肉，加些木耳、香菇、粉皮、豆腐或腐竹等，滑爽细嫩，芳香沁人心脾。吃火锅，更是少不了白菜，涮肥牛嫩羊或河海鲜品，加进白菜，可去油腻，变得清纯可口。尤其是冬令进补，若吃牛羊肉过多，既容易使体液变为酸性，又会上火，危害健康，而属于碱性偏寒的白菜正好可以来个酸碱平衡，防体内生热。此外，人们常用白菜肉馅包饺子、包子、做馅饼等，或煮菜粥、菜饭，还常用白菜制成腌菜、酸菜、泡菜、酱菜、风干菜、脱水菜、梅干菜等，各有风味。
值得注意的是，对烂白菜千万不能吃，因为菜中含有硝酸盐，烂叶中尤其多，受细菌的作用可转变为有毒的亚硝酸盐，进入体内后会使血中低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，各组织器官因缺氧而发生功能障碍，引起头晕头痛，恶心呕吐、心悸气短、甚至昏迷等中毒症状，重者危及生命。因此，吃白菜必须新鲜。, http://www.100md.com(杨锋)
中国是白菜的故乡，早在六七千年前我们的祖先就已种植白菜了。古人称白菜为“菘”，认为肥美可口，宋代大学者陆佃在《埤堆》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为交耐霜雪也。”古人还将白菜作为清廉安贫的象征，如《邵氏见闻录》中记述：“常咬得菜根，则百事可做.”农民把白菜和高尚的人格相比，陕北有“好菜不过白菜心，老实不过庄户人”的民歌。
研究表明，白菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、C、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾等矿物质及膳食纤维。其中含的维生素
C较多，可预防坏血病、保护心血管健康、提高机体免疫力；含的维生素U对消化性溃疡有益；白菜富含抗氧化元素族类，可以抑制乳癌细胞，其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白；含的钼可抑制亚硝酸胺吸收，预防消化道癌症；含有较高的微量元素硒，誉为“生命火种”。白菜含的叶黄素和玉米黄素，有益于眼睛，增强视力。富含膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，利于大便通畅。民间，老百姓常用大白菜心和根，配以鲜藕、白萝卜、甘蔗、绿豆、芦根、茅草根等熬茶饮用，对防治上呼吸道感染、感冒咳嗽、咽喉疼痛等症，有很好的疗效。清代医家赵学敏在《本草纲目拾遗》中说：白菜“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳。”可见，白菜是佳蔬良药。
白菜是人们喜爱的家常菜，生吃的凉拌菜心、酸辣白菜帮，爽口开胃；清炒白菜，清淡味美；尤其是白菜炖肉，加些木耳、香菇、粉皮、豆腐或腐竹等，滑爽细嫩，芳香沁人心脾。吃火锅，更是少不了白菜，涮肥牛嫩羊或河海鲜品，加进白菜，可去油腻，变得清纯可口。尤其是冬令进补，若吃牛羊肉过多，既容易使体液变为酸性，又会上火，危害健康，而属于碱性偏寒的白菜正好可以来个酸碱平衡，防体内生热。此外，人们常用白菜肉馅包饺子、包子、做馅饼等，或煮菜粥、菜饭，还常用白菜制成腌菜、酸菜、泡菜、酱菜、风干菜、脱水菜、梅干菜等，各有风味。
值得注意的是，对烂白菜千万不能吃，因为菜中含有硝酸盐，烂叶中尤其多，受细菌的作用可转变为有毒的亚硝酸盐，进入体内后会使血中低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，各组织器官因缺氧而发生功能障碍，引起头晕头痛，恶心呕吐、心悸气短、甚至昏迷等中毒症状，重者危及生命。因此，吃白菜必须新鲜。, http://www.100md.com(杨锋)