让胖宝宝欢喜的“不增肥”菜谱
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2006年9月28日
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肥胖儿童一般都具有食欲旺盛、热卡摄入过多、进餐速度快等特点。让不知道节制、缺乏自控能力，同时又处在生长发育时期的孩子节食少吃是一件十分不容易的事情。所以，为他们制定减肥食谱除了必须体现“低热量、低糖、低脂、高蛋白质”的原则，同时，还需要特别注重让他们“摄入体积大、热卡低的食物”，让这些食欲旺盛、爱吃喜吞的孩子既能满足“口福欲”，又能产生饱腹感，从而减少食物的摄入量，获得必须的营养素。
为胖宝宝制定食谱最好符合如下3个特点：
1、体积大，热量低，脂肪少；
2、粗纤维多，能减慢进餐速度，还能帮助肠蠕动；
3、高蛋白。
不少蔬菜都符合“体积大、热量低”的要求，水产品像鱼虾则富含高蛋白，能保证孩子的营养。
关于烹调方法的建议
给胖宝宝烹调，还要注意选择健康的烹调方式，尽量采用“煮、烧、烩”的方法，少用油煎油炸。譬如，制作鱼，最好不要采用常用的煎炸，而采用电烤或清蒸，这些烹调方式的优点在于用油少，达到低脂要求，而味道又不失鲜美。有胖宝宝的家庭不妨准备一个小电烤箱。
这里，介绍6款专门给胖宝宝定制的“不增肥”菜谱，妈妈可根据荤素搭配的原则和宝宝的口味自由组合。
1. 冬笋炒塌菜
原料:冬笋50克、塌菜200克、精制油15克、盐、鸡精、白糖适量。
制作方法：
(1)冬笋去皮切片，用开水煮一滚，再切小片；
(2)塌菜洗净，切小片；
(3)炒锅中加少许油烧热，冬笋、塌菜一起煸炒，加盖烧3分钟，菜熟变软；
(4)开盖，加入盐、白糖、鸡精即可。
特点:绿白相间，鲜美爽口。适合2岁以上幼儿食用。
营养价值：维生素和无机盐丰富；纤维素多，能帮助肠蠕动，增加大便排出，尤其适合肥胖儿童。
2.小虾干烩四季豆
原料：四季豆350克，小虾干(开洋)10克；精制油、盐、鸡精、黄酒、鲜汤适量。
制作方法：
(1)四季豆去头掐尾，洗净，切成长约2.5厘米的段；
(2)小虾干用黄酒浸泡15分钟，待用；
(3)热锅加少许油煸炒四季豆至半熟，加入小虾干、盐、鲜汤焖烧10分钟，豆酥软后，加鸡精起锅装盆即可。
特点:色绿亮泽，咸鲜味美，适合2岁以上幼儿食用。
营养价值：小虾干钙质丰富，四季豆为鲜豆类，植物蛋白含量高，矿物质含量丰富，钙、磷、铁甚高，并含有胡萝卜素、核黄素，有增强幼儿新陈代谢功能的重要作用。
3.鲜百合烩西芹
原料：鲜百合100克、西芹200克，精制油、盐、鸡精适量。
制作方法：
(1)将百合剥片，洗净，西芹去筋，切成条；
(2)炒锅中加少许油，同时加入百合，西芹煸炒，稍后加入盐，炒至原料成熟，放入鸡精，再略炒即可。
特点:口味清淡，富有营养。
营养价值：百合清热润肺，西芹清香润肠通便，组合成幼儿减肥特色菜。
4. 京葱烤鱼块
原料：鲳鱼350克，京葱100克；精制油、酱油、黄酒、盐、白糖、水淀粉适量，葱花少许。
制作方法：
(1)鲳鱼洗净，去头与内脏，切块状，用少许酱油、黄酒拌匀待用；
(2)京葱取葱白，切成寸段状。
(3)烤盘烧热，倒入鱼块烤20～30分钟，烤箱温度设置在200～220度。
(4)炒锅放少许油，放入京葱煸炒出香味，加适量汤水、黄酒、酱油、盐、白糖烧开，将汤汁稍许收干，鱼块放入后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅装盆。
特点:色泽红亮，葱香味浓，适合2岁以上幼儿食用。
营养价值：鲳鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，是帮助幼儿生长发育较理想的食物，烤制的烹调方法有利于减少脂肪摄入，对控制肥胖有益。
5、三味白玉豆腐羹
原料：白玉豆腐400克，水发香菇15克，胡萝卜15克，冬笋15克。
调料：盐、鸡精、水淀粉适量。
制作方法：
(1)豆腐切成条，其他原料均切成丝。
(2)洗净的炒锅放入适量水，加盐烧开后放入豆腐条、胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝，烧开后加鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋少许麻油，装入汤盆。
特点:香鲜润口，色泽鲜艳，适合2岁以上幼儿食用。
营养价值：豆腐富含优质植物蛋白，冬笋富含纤维素，香菇、胡萝卜有增强免疫力的作用，组合成强健幼儿体质的减肥汤。
6、软溜海参蛋白条
原料：鸡蛋250克，水发海参100克。
调料：精制油8克，葱、姜、黄酒、水淀粉少量，盐、鸡精少许。
制作方法：
(1) 将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，取蛋白打匀(蛋黄另用)，加少量水淀粉
搅拌，注意不要起泡；倒入方形容器蒸熟，制成蛋白糕，切成条。
(2) 水发海参仔细清除里面的沙肠，洗净切成条状。
(3) 在炒锅中将水烧开，放入海参，焯一下水后捞出。
(4) 炒锅加油，烧热，放入海参条、蛋白条，加入葱、姜、黄酒，盐、鸡精少许，最后淋入水淀粉勾芡便成。
特点:黑白相衬，美味鲜嫩。
营养价值：海参中蛋白质、钙、铁质含量高，鸡蛋白蛋白质丰富，脂肪含量低，组合成营养丰富、口味清谈的适合胖宝宝的特色菜。
宝宝偏爱垃圾食品怎么办
过量进食高脂肪、高糖和各类精制碳水化合物是孩子肥胖的“罪魁祸首”。
但是，父母恐怕难以做到完全禁止宝宝进食炸薯条、奶油蛋糕、巧克力和糖果这类食品。健康专家认为，父母不需要完全禁止孩子进食这些垃圾食品，比较适合孩子天性的办法是对这些食品做出适当的限制。宝宝刚开始懂事，你最好就早早和他约定——
* 只能在特殊的场合(参加聚会等)和某些日子(周末和生日)吃垃圾食品；
* 不能让垃圾食品代替正餐；
* 任何时候都不能让孩子无限畅吃畅饮；
* 不能把吃垃圾食品作为奖励。
金泽
, 百拇医药(曾云皓 徐晓红)