人群的营养和健康状况因其生理与代谢的不同而异，老年人在生理功能与营养代谢等方面均有其特点，故而其疾病的发生也有其特殊性。本研究的老年人是指60岁以上的人群，随着年龄的增长，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体对营养成分吸收利用下降，故老年人必须从膳食中获得足够的营养。本次膳食调查结果表明，老年人的营养状况良好，但是仍存在营养不均衡的现象。从主要食物和营养素摄入量来看，老年人谷类、蔬菜、水果.100md.com" target="_blank" class="bl">水果摄入量都能满足中国居民平衡膳食宝塔对老年人的推荐量[3]，豆类及其制品基本满足中国居民平衡膳食宝塔对老年人的推荐量；但动物性食物、油脂和盐的摄入过多，食用油高于中国居民平衡膳食宝塔推荐的<25 g的标准，盐的摄入量高于世界卫生组织建议的日人均<6 g的标准。老年人视黄醇当量、维生素B1和维生素B2、维生素C、铁都能满足或基本满足中国居民膳食营养素参考摄入量的要求[1]；但是能量、蛋白质、脂肪的摄入量均处于较高的水平，而钙的摄入量处于较低的水平。从膳食构成看,由于动物性食物摄入较多，蛋白质来源较好，优质蛋白质的比例超过1/3，但同时来自脂肪的能量超过了中国居民膳食营养素参考摄入量和世界卫生组织推荐的30%的上限。
科学研究表明，膳食营养与肥胖、高血压和心脑血管疾病、糖尿病.100md.com" target="_blank" class="bl">糖尿病等慢性病有着密切的关系，不合理膳食是肥胖、高血压.100md.com" target="_blank" class="bl">血压、糖尿病、血脂异常发生的重要危险因素[4,5]。2002年全国总的调查结果表明,膳食总能量摄入、脂肪供能比和食盐摄入量与患病风险呈正相关，脂肪供能比越高，空腹血糖、血浆总胆固醇、血浆三酰甘油水平均显著升高，相应地人群超重及肥胖、糖尿病、高胆固醇的患病风险也就高[6]。而超重与肥胖本身又是健康的重要决定因子，会引发一系列健康、社会和心理问题，已有证据表明,超重和肥胖症是心血管病、糖尿病、血脂异常、某些癌症和其他一些慢性疾病的重要危险因素，本次调查表明，虽然目前老年人的肥胖率只为5.17% ，但超重率已达到35.33%，人群中1/3的人处于潜在发展为肥胖的危险中，尤其要关注人群中向心性肥胖的问题，向心性肥胖是多种慢性病的最重要危险因素之一，它可能和某些慢性病的发生有非常强的独立的关联关系；而且特别要关注女性的肥胖问题
科学研究表明，膳食营养与肥胖、高血压和心脑血管疾病、糖尿病.100md.com" target="_blank" class="bl">糖尿病等慢性病有着密切的关系，不合理膳食是肥胖、高血压.100md.com" target="_blank" class="bl">血压、糖尿病、血脂异常发生的重要危险因素[4,5]。2002年全国总的调查结果表明,膳食总能量摄入、脂肪供能比和食盐摄入量与患病风险呈正相关，脂肪供能比越高，空腹血糖、血浆总胆固醇、血浆三酰甘油水平均显著升高，相应地人群超重及肥胖、糖尿病、高胆固醇的患病风险也就高[6]。而超重与肥胖本身又是健康的重要决定因子，会引发一系列健康、社会和心理问题，已有证据表明,超重和肥胖症是心血管病、糖尿病、血脂异常、某些癌症和其他一些慢性疾病的重要危险因素，本次调查表明，虽然目前老年人的肥胖率只为5.17% ，但超重率已达到35.33%，人群中1/3的人处于潜在发展为肥胖的危险中，尤其要关注人群中向心性肥胖的问题，向心性肥胖是多种慢性病的最重要危险因素之一，它可能和某些慢性病的发生有非常强的独立的关联关系；而且特别要关注女性的肥胖问题