荠菜：药食两用野生佳蔬
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2006年10月2日
春风煦煦，万物升发，也到了食用荠菜的时候。
荠菜，古称护生菜。我国南北各地皆产，多生长于野坡荒地、溪边宅旁。我国食用荠菜历史悠久，《诗经》曾有“谁为荼苦，其味如荠”的记载。唐代，每年立春至清明期间，人们常选摘荠菜为馅做春饼食用。宋代苏东坡善烹饪，曾自作荠菜粥，食后对友人赞道：“君若知此味，则海陆八珍可厌也。”凡此种种，足见荠菜风味独特。
阳春三月，正是荠菜生长的旺季，吃来特别柔嫩鲜香。它所以味道鲜美，是因为含有多种氨基酸，特别是含有味精成分的谷氨酸的缘故。荠菜吃法亦多样，荤素烹调皆点缀餐桌。除根须外，茎叶均可食用。一种简单而大众化的吃法是：去根洗净，切成段，撒上精盐，腌制2～3 小时，浇上香油，拌匀作为下饭小菜，既爽口又开胃，百吃不厌。
中医认为：荠菜性平、味甘、无毒，能益脾明目，祛风解热，止血和胃，可治痢疾、水肿、便血、乳糜尿、目赤疼痛等疾。现代研究也发现：荠菜蛋白质含量在果蔬中居上乘，维生素B2含量超过众多蔬菜，维生素C含量比番茄高4倍，钙含量高于牛奶和大豆，其它如胡萝卜素、叶绿素及多种矿物质含量也既丰富又均衡。此外，荠菜还含胆碱、乙酰胆碱及黄酮苷等活性物质，对疾病有防治效果，常吃荠菜可预防高血压、中风，对冠心病患者也有明显作用。此外，常吃荠菜对胃炎、妇女月经过多、荨麻疹、白内障及夜盲症等也有一定疗效。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。, 百拇医药(蒲昭和)
荠菜，古称护生菜。我国南北各地皆产，多生长于野坡荒地、溪边宅旁。我国食用荠菜历史悠久，《诗经》曾有“谁为荼苦，其味如荠”的记载。唐代，每年立春至清明期间，人们常选摘荠菜为馅做春饼食用。宋代苏东坡善烹饪，曾自作荠菜粥，食后对友人赞道：“君若知此味，则海陆八珍可厌也。”凡此种种，足见荠菜风味独特。
阳春三月，正是荠菜生长的旺季，吃来特别柔嫩鲜香。它所以味道鲜美，是因为含有多种氨基酸，特别是含有味精成分的谷氨酸的缘故。荠菜吃法亦多样，荤素烹调皆点缀餐桌。除根须外，茎叶均可食用。一种简单而大众化的吃法是：去根洗净，切成段，撒上精盐，腌制2～3 小时，浇上香油，拌匀作为下饭小菜，既爽口又开胃，百吃不厌。
中医认为：荠菜性平、味甘、无毒，能益脾明目，祛风解热，止血和胃，可治痢疾、水肿、便血、乳糜尿、目赤疼痛等疾。现代研究也发现：荠菜蛋白质含量在果蔬中居上乘，维生素B2含量超过众多蔬菜，维生素C含量比番茄高4倍，钙含量高于牛奶和大豆，其它如胡萝卜素、叶绿素及多种矿物质含量也既丰富又均衡。此外，荠菜还含胆碱、乙酰胆碱及黄酮苷等活性物质，对疾病有防治效果，常吃荠菜可预防高血压、中风，对冠心病患者也有明显作用。此外，常吃荠菜对胃炎、妇女月经过多、荨麻疹、白内障及夜盲症等也有一定疗效。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。, 百拇医药(蒲昭和)