中秋家宴吃出健康
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2006年10月6日
作为中国的传统节日，赏月、吃月饼是中秋节必不可少的活动项目。其实，除此之外，中秋家宴也是一大特色。团团圆圆的中秋节，全家人聚在一起，围坐在桌旁，看着桌上弥漫着热气和香气的碗碟，那辛苦了一天的“煮”妇，还没动筷子，幸福的感觉就已经到位了。不过，除了关心中秋家宴的口味外，现代“煮”妇还有一样很关心的，那就是健康。
今日不同往日，再好吃的东西平日也都吃得到，中秋家宴的目的并不是饱口福，而是吃得欢乐和健康。如何才能吃出健康呢？郑州大学第一附属医院营养医师付三仙说：“中秋家宴要想口味与健康共有，并不难，掌握以下三个原则就行。”
【一改】 改变烹调方式
要想改变烹调方式并不难，将“油炸”、“爆炒”等用油多的烹调方式改为“蒸”、“煮”等用油少的方式就行。减少油炸的菜，家宴中如卤肉、红烧鸡等，烹调时应避免油炸、过油的手续，煮汤的汤料也尽量避免油炸，这样可以减少大量的油脂摄取。油炸的菜记得去掉外皮再吃，烤鸭和烤乳猪千万不要吃皮，汤汁和菜汁要少喝。有些家庭认为用油炸或爆炒的方式做成的菜肴才更可口，其实不然，以清蒸或水煮的方式做的海鲜，如鱿鱼、对虾、鱼片，搭配清蒸的鸡、鸭、肉片等同样可口，其中还可以凉拌小黄瓜、笋丝等做间隔装饰，清爽而不腻。至于菜色的选择上，猪肉、鸡肉的蛋白质很高，海鲜中的螃蟹、鳗鱼、草虾的胆固醇和蛋白质都高，不如选吃海胆和海蜇皮等热量较低的海鲜，鸡肉和鸡翅最好适可而止，猪排骨和里脊肉也不要多吃。
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【二减】减少菜的分量
全家人边说边吃，不知不觉中就会吃下去比所需热量多很多的食物。聪明的“煮”妇要想解决这个问题，可以巧妙地减少菜量。减少菜量有两方面，一是减少每份菜的分量，可以把大盘换成小盘。一般家庭的节日菜总是一大桌十几道菜，因此，最好的方式是每道吃一两口即可，如此十几道吃下来，才不至于吃得过饱而难受、消化不良。另外，应注意食物种类的均衡，吃大鱼大肉之际也不要忘了吃一些青菜及五谷根茎类植物，肉菜中不妨多用青菜、大白菜、胡萝卜、白萝卜、芥菜心或芥蓝等垫底或做盘饰，一方面可以将鸡、鸭、鱼、肉的量减少，以降低脂肪的摄入，一方面可以均衡营养。
另外，家宴用菜应该多用新鲜食材，少用加工食品或是酱料。新鲜食材的营养价值较高，加工食品中含有较多的添加物，制作过程也比较容易遭到污染。此外，加工食品通常都含有较高的油脂及钠、钾等元素，营养素流失较多，也比较不新鲜。一般常用的酱，如沙茶酱、西红柿酱、甜辣酱、蚝油等，含盐量都非常高，有些含油量及含糖量也不少，因此热量不低，家中如果有罹患高血压、糖尿病或心血管疾病的长辈，尤其应该避免使用太多酱料。在食物制作过程中，宜以食物的原有鲜味为主，可佐以一些香料或中药材以增加香气，盐及味精则少用为妙。
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【三换】换成健康食物
全家团聚，酒、汽水及果汁等饮料是必不可少的，尤其是孩子，喜欢抱着一大瓶饮料不松手，而摄入过多含糖量高的饮料对健康很不利，所以家庭“煮”妇在准备时就不要备太多的饮料，可以多备些清茶、矿泉水、鲜榨果汁来代替酒、汽水及果汁等含糖饮料，糖尿病人更应注意饮料中的糖分。不含糖的茶有去油解腻的效果，在吃完大鱼大肉以后，茶是比含糖饮料更适宜的饮品。节日喜庆难免要喝酒祝福，如果一定要以酒助兴，切记点到为止，小酌怡情，干杯前记得多加冰块冲淡酒精量，这样可以降低酒的热量。在家宴最后可以吃些新鲜水果，至于甜汤及其他甜点如年糕、油炸酥类，则应尽量避免。
此外，剩余的节日菜应分门别类，尽量以密闭的容器盛装好，放在适当的地方保存。需要加热食用时，应先估计食量，要吃多少热多少，热过又没吃完的部分则不妨丢弃不要食用，切忌反复加热。, http://www.100md.com
今日不同往日，再好吃的东西平日也都吃得到，中秋家宴的目的并不是饱口福，而是吃得欢乐和健康。如何才能吃出健康呢？郑州大学第一附属医院营养医师付三仙说：“中秋家宴要想口味与健康共有，并不难，掌握以下三个原则就行。”
【一改】 改变烹调方式
要想改变烹调方式并不难，将“油炸”、“爆炒”等用油多的烹调方式改为“蒸”、“煮”等用油少的方式就行。减少油炸的菜，家宴中如卤肉、红烧鸡等，烹调时应避免油炸、过油的手续，煮汤的汤料也尽量避免油炸，这样可以减少大量的油脂摄取。油炸的菜记得去掉外皮再吃，烤鸭和烤乳猪千万不要吃皮，汤汁和菜汁要少喝。有些家庭认为用油炸或爆炒的方式做成的菜肴才更可口，其实不然，以清蒸或水煮的方式做的海鲜，如鱿鱼、对虾、鱼片，搭配清蒸的鸡、鸭、肉片等同样可口，其中还可以凉拌小黄瓜、笋丝等做间隔装饰，清爽而不腻。至于菜色的选择上，猪肉、鸡肉的蛋白质很高，海鲜中的螃蟹、鳗鱼、草虾的胆固醇和蛋白质都高，不如选吃海胆和海蜇皮等热量较低的海鲜，鸡肉和鸡翅最好适可而止，猪排骨和里脊肉也不要多吃。
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【二减】减少菜的分量
全家人边说边吃，不知不觉中就会吃下去比所需热量多很多的食物。聪明的“煮”妇要想解决这个问题，可以巧妙地减少菜量。减少菜量有两方面，一是减少每份菜的分量，可以把大盘换成小盘。一般家庭的节日菜总是一大桌十几道菜，因此，最好的方式是每道吃一两口即可，如此十几道吃下来，才不至于吃得过饱而难受、消化不良。另外，应注意食物种类的均衡，吃大鱼大肉之际也不要忘了吃一些青菜及五谷根茎类植物，肉菜中不妨多用青菜、大白菜、胡萝卜、白萝卜、芥菜心或芥蓝等垫底或做盘饰，一方面可以将鸡、鸭、鱼、肉的量减少，以降低脂肪的摄入，一方面可以均衡营养。
另外，家宴用菜应该多用新鲜食材，少用加工食品或是酱料。新鲜食材的营养价值较高，加工食品中含有较多的添加物，制作过程也比较容易遭到污染。此外，加工食品通常都含有较高的油脂及钠、钾等元素，营养素流失较多，也比较不新鲜。一般常用的酱，如沙茶酱、西红柿酱、甜辣酱、蚝油等，含盐量都非常高，有些含油量及含糖量也不少，因此热量不低，家中如果有罹患高血压、糖尿病或心血管疾病的长辈，尤其应该避免使用太多酱料。在食物制作过程中，宜以食物的原有鲜味为主，可佐以一些香料或中药材以增加香气，盐及味精则少用为妙。
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【三换】换成健康食物
全家团聚，酒、汽水及果汁等饮料是必不可少的，尤其是孩子，喜欢抱着一大瓶饮料不松手，而摄入过多含糖量高的饮料对健康很不利，所以家庭“煮”妇在准备时就不要备太多的饮料，可以多备些清茶、矿泉水、鲜榨果汁来代替酒、汽水及果汁等含糖饮料，糖尿病人更应注意饮料中的糖分。不含糖的茶有去油解腻的效果，在吃完大鱼大肉以后，茶是比含糖饮料更适宜的饮品。节日喜庆难免要喝酒祝福，如果一定要以酒助兴，切记点到为止，小酌怡情，干杯前记得多加冰块冲淡酒精量，这样可以降低酒的热量。在家宴最后可以吃些新鲜水果，至于甜汤及其他甜点如年糕、油炸酥类，则应尽量避免。
此外，剩余的节日菜应分门别类，尽量以密闭的容器盛装好，放在适当的地方保存。需要加热食用时，应先估计食量，要吃多少热多少，热过又没吃完的部分则不妨丢弃不要食用，切忌反复加热。, http://www.100md.com