小心豆浆的“假沸”现象
有人饮用了烧开了的豆浆，可还是中毒了，为什么？
大豆中含有胰蛋白酶抑制剂和皂素(亦称皂甙)等有害物质，但是通过高温充分煮沸后这些有害物质就能被完全破坏掉，生豆浆如果加热不彻底，其中的有害物质未被破坏，它们就会刺激人体的胃肠黏膜，饮用未烧开的豆浆就会使饮用者出现中毒反应。豆浆中毒的潜伏期短者仅5-10分钟，长者可达1小时，一般以胃肠道刺激症状为主：表现为恶心呕吐、腹痛腹泻，一般不发热。值得注意的是：当豆浆加热到一定程度时(一般是80-90℃)时，豆浆表面会出现白色泡沫，这是由于皂素受热容易膨胀所引起的，有时泡沫甚至漫溢到锅台或地面上，此时很多人都以为豆浆已经完全煮熟、烧开了，但实际上这是一种“假沸”现象。有经验的炊事员在豆浆出现“假沸”时会将火调小一些，或者在豆浆中加入少量的消泡剂或用少量的植物油作为消泡剂，继续加热3-5分钟，直至泡沫完全消失，彻底沸腾。这时饮用才保险。文/方石, 百拇医药
大豆中含有胰蛋白酶抑制剂和皂素(亦称皂甙)等有害物质，但是通过高温充分煮沸后这些有害物质就能被完全破坏掉，生豆浆如果加热不彻底，其中的有害物质未被破坏，它们就会刺激人体的胃肠黏膜，饮用未烧开的豆浆就会使饮用者出现中毒反应。豆浆中毒的潜伏期短者仅5-10分钟，长者可达1小时，一般以胃肠道刺激症状为主：表现为恶心呕吐、腹痛腹泻，一般不发热。值得注意的是：当豆浆加热到一定程度时(一般是80-90℃)时，豆浆表面会出现白色泡沫，这是由于皂素受热容易膨胀所引起的，有时泡沫甚至漫溢到锅台或地面上，此时很多人都以为豆浆已经完全煮熟、烧开了，但实际上这是一种“假沸”现象。有经验的炊事员在豆浆出现“假沸”时会将火调小一些，或者在豆浆中加入少量的消泡剂或用少量的植物油作为消泡剂，继续加热3-5分钟，直至泡沫完全消失，彻底沸腾。这时饮用才保险。文/方石, 百拇医药