香糯软滑芋头菜
时过中秋，又到了吃芋头的好时候。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食，蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心。在广东等地方，中秋节吃芋头是一种习俗。芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分，老幼皆宜，乃秋补素食一宝。
芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫力，对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤及伴有淋巴结转移者，有辅助治疗功效。芋头可作为防治肿瘤的常用药膳主食，在癌症手术后，或放疗、化疗期间，发挥辅助治疗作用。
中医认为，芋头性甘、辛、平，有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气的功用，特别适合身体虚弱者食用。
芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；做芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。但要注意芋头含较多淀粉，一次不能多食，否则有滞气之弊，而且生食有微毒。下面介绍几款芋头食品：
红烧芋头肉 取芋头300克，五花肉500克，大蒜4瓣，酱油半碗，高汤两碗，油、糖适量。将芋头去皮、切块，五花肉切块，分别放入加热的油中过一下。锅内放入全部调味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分钟，再放入芋头煮10分钟左右即可。
芋头排骨煲 取排骨300克，芋头400克，大蒜两瓣，料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉适量。将排骨洗净，拌入调味料腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。用油炒香蒜瓣，再放入排骨，加入调味料和500毫升水烧开，改小火煮20分钟，放入芋头再煮约20分钟，待排骨酥软，汤汁收至稍干时，即可盛出。
芋头饺 取芋头500克，面粉150克，豆沙馅适量，白糖50克，猪油50克。将芋头洗净，蒸熟压碎；面粉加入沸水烫熟，加入白糖和猪油揉匀，和芋头一起揉成面团，做成剂子，压成皮，包入豆沙馅捏成饺子。油加热至4成热时，将饺子放入锅中，用中小火炸至表皮金黄色即可食用。
芋头芹菜粥 取芋头两个，大米50克，芹菜一根，虾米、盐适量。将芋头去皮、洗净、切丁；大米洗净，加水适量浸泡20分钟；芹菜洗净、切末。将大米煮开后，改小火熬成粥。用少许油爆香泡软的虾米，放入芋头丁一起炒，再倒入粥内同煮。待芋头及米粒都熟软时，加盐调味，最后放入芹菜末拌匀，即可食用。
文/季楠, http://www.100md.com
芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫力，对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤及伴有淋巴结转移者，有辅助治疗功效。芋头可作为防治肿瘤的常用药膳主食，在癌症手术后，或放疗、化疗期间，发挥辅助治疗作用。
中医认为，芋头性甘、辛、平，有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气的功用，特别适合身体虚弱者食用。
芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；做芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。但要注意芋头含较多淀粉，一次不能多食，否则有滞气之弊，而且生食有微毒。下面介绍几款芋头食品：
红烧芋头肉 取芋头300克，五花肉500克，大蒜4瓣，酱油半碗，高汤两碗，油、糖适量。将芋头去皮、切块，五花肉切块，分别放入加热的油中过一下。锅内放入全部调味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分钟，再放入芋头煮10分钟左右即可。
芋头排骨煲 取排骨300克，芋头400克，大蒜两瓣，料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉适量。将排骨洗净，拌入调味料腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。用油炒香蒜瓣，再放入排骨，加入调味料和500毫升水烧开，改小火煮20分钟，放入芋头再煮约20分钟，待排骨酥软，汤汁收至稍干时，即可盛出。
芋头饺 取芋头500克，面粉150克，豆沙馅适量，白糖50克，猪油50克。将芋头洗净，蒸熟压碎；面粉加入沸水烫熟，加入白糖和猪油揉匀，和芋头一起揉成面团，做成剂子，压成皮，包入豆沙馅捏成饺子。油加热至4成热时，将饺子放入锅中，用中小火炸至表皮金黄色即可食用。
芋头芹菜粥 取芋头两个，大米50克，芹菜一根，虾米、盐适量。将芋头去皮、洗净、切丁；大米洗净，加水适量浸泡20分钟；芹菜洗净、切末。将大米煮开后，改小火熬成粥。用少许油爆香泡软的虾米，放入芋头丁一起炒，再倒入粥内同煮。待芋头及米粒都熟软时，加盐调味，最后放入芹菜末拌匀，即可食用。
文/季楠, http://www.100md.com