槐茂酱菜盛名传
许多人都知道，保定有三宝：铁球、面酱、春不老(用带缨子的很小的萝卜腌制的酱菜，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜)。其中面酱和春不老都出自槐茂酱园。
据记载，槐茂酱园始于1671年(清康熙十年)，迄今已有三百多年的历史。当年，由北京金鱼胡同迁来保定的赵氏夫妇，用几口大缸在西大街邮陆匆担?br>营酱菜和面酱。因店旁有一株古槐而取名“槐茂”，借喻买卖像古槐一样枝繁叶茂，生意兴隆。由于槐茂酱园所产酱菜选料上乘，腌制工艺特殊，所以酱香浓郁，脆嫩爽口，很受百姓欢迎，生意日渐兴盛。
清光绪二十九年(1903年)，慈禧太后挟光绪帝参谒西陵，途经保定。养尊处优的慈禧对山珍海味吃腻了，当地官员为博取太后欢心，献上了槐茂酱菜。太后品尝后赞不绝口，并赐名“太平菜”，希望其统治地位牢固，天下太平；还赐名春不老为“备瓮菜”，喻为老百姓家家必不可少的常备菜。自此，“太平菜”名声大振，商贾官宦、文人墨客途经保定时必购此物，作为馈赠亲友的上乘礼品。槐茂酱菜在当时价格不菲，每斤卖白银1两7钱。
槐茂酱菜的主要佐料是面酱，面酱的品质与特点决定着酱菜的口感和色泽。槐茂酱园的面酱制作精细，发酵时间长，一个周期长达几个月。为了保证质量，即使产品断档，也决不启封发酵时间不够的产品。
槐茂酱园在酱菜的制作上同样一丝不苟，而且用料精良。槐茂酱园不惜重金，所购小红萝卜、韭菜花，必须是嫩脆之物。槐茂酱园与农户约定包收，每种原料菜都有固定的菜农种植，以保证原料质量的稳定。每到相应季节，农户将原料菜送到槐茂酱园，由主管生产的老师傅把关验货。
酱菜菜胚腌制分春秋两季下缸，春菜于次年二三月起缸出胚，秋菜于次年初夏出缸。刚出缸的菜胚还需多次用水脱盐，然后才能用酱腌浸。把菜装入细长的白布袋，袋口扎牢，沉入酱缸。再经多道工序的精工细做，成品酱菜甜咸适中，酱香宜人，口感脆嫩。即使在夏季，酱菜也不易霉变。
如今的“槐茂”已拥有酱菜、面酱、酱油、食醋、腐乳五大系列产品，散装、瓶装、袋装⒗衿纷把氡浮D壳埃泵床讼盗心瓴Ф喽郑喔銎?br>种。历经三百多年的风风雨雨，槐茂酱菜依然盛名不衰。
文/孔润常, 百拇医药
据记载，槐茂酱园始于1671年(清康熙十年)，迄今已有三百多年的历史。当年，由北京金鱼胡同迁来保定的赵氏夫妇，用几口大缸在西大街邮陆匆担?br>营酱菜和面酱。因店旁有一株古槐而取名“槐茂”，借喻买卖像古槐一样枝繁叶茂，生意兴隆。由于槐茂酱园所产酱菜选料上乘，腌制工艺特殊，所以酱香浓郁，脆嫩爽口，很受百姓欢迎，生意日渐兴盛。
清光绪二十九年(1903年)，慈禧太后挟光绪帝参谒西陵，途经保定。养尊处优的慈禧对山珍海味吃腻了，当地官员为博取太后欢心，献上了槐茂酱菜。太后品尝后赞不绝口，并赐名“太平菜”，希望其统治地位牢固，天下太平；还赐名春不老为“备瓮菜”，喻为老百姓家家必不可少的常备菜。自此，“太平菜”名声大振，商贾官宦、文人墨客途经保定时必购此物，作为馈赠亲友的上乘礼品。槐茂酱菜在当时价格不菲，每斤卖白银1两7钱。
槐茂酱菜的主要佐料是面酱，面酱的品质与特点决定着酱菜的口感和色泽。槐茂酱园的面酱制作精细，发酵时间长，一个周期长达几个月。为了保证质量，即使产品断档，也决不启封发酵时间不够的产品。
槐茂酱园在酱菜的制作上同样一丝不苟，而且用料精良。槐茂酱园不惜重金，所购小红萝卜、韭菜花，必须是嫩脆之物。槐茂酱园与农户约定包收，每种原料菜都有固定的菜农种植，以保证原料质量的稳定。每到相应季节，农户将原料菜送到槐茂酱园，由主管生产的老师傅把关验货。
酱菜菜胚腌制分春秋两季下缸，春菜于次年二三月起缸出胚，秋菜于次年初夏出缸。刚出缸的菜胚还需多次用水脱盐，然后才能用酱腌浸。把菜装入细长的白布袋，袋口扎牢，沉入酱缸。再经多道工序的精工细做，成品酱菜甜咸适中，酱香宜人，口感脆嫩。即使在夏季，酱菜也不易霉变。
如今的“槐茂”已拥有酱菜、面酱、酱油、食醋、腐乳五大系列产品，散装、瓶装、袋装⒗衿纷把氡浮D壳埃泵床讼盗心瓴Ф喽郑喔銎?br>种。历经三百多年的风风雨雨，槐茂酱菜依然盛名不衰。
文/孔润常, 百拇医药