又闻金秋板栗香
时值秋季，素有“干果之王”的板栗又登场了。小贩垒灶架锅，挥锹弄铲，加工栗子，使大街小巷弥漫着糖炒板栗的香味。
板栗原产我国，已有三千多年的栽培历史。《诗经》中就有“树之榛栗”的记载。板栗又称栗子、毛栗、瑰栗、凤栗等。由于板栗能代粮果腹，其所产生的热量与大米、面粉相近，是很好的粮食代用品，因此又有“铁杆庄稼”之称。
板栗营养丰富，其果实中含有的糖类高达70.1%，蛋白质10.7%，还含有脂肪、多种维生素及磷、铁、钙等，特别是维生素C、B1和胡萝卜素的含量，较一般干果都高。板栗果肉质地细腻，吃法有多种，可生可熟，可甜可咸，可素可荤。生食板栗甜而爽脆，熟吃则粉而香甜。用黑砂和饴糖加工的糖炒板栗，食之满口喷香，为人们所喜爱，更博得文人雅士的赞誉。清代有诗云：“推盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半地，门前高唤灌香糖。”把飘香的黄灿灿的糖炒栗子唤作“灌香糖”来作下酒佳果，也真别有一番情趣。熟食不论煮、炒、烧、炖，都能烹制出各种味美的佳肴，如板栗炒鸡块、板栗炖煮蹄、宫爆肉丁、板栗肉芋头等。
中医认为，板栗味甘性平，有养胃、健脾、补气、益精、活血止血的功效。明代李时珍的《本草纲目》称，“治肾虚，腰脚无力，袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健”。小儿脚弱无力，三四岁尚不能行走者，可日以生栗为食治疗。由于板栗中含有不饱和脂肪酸，故对高血压、冠心病、动脉硬化等老年性疾病，均有食疗功效，能起到抗衰老、延年益寿的作用。
文/宋哲先, http://www.100md.com
板栗原产我国，已有三千多年的栽培历史。《诗经》中就有“树之榛栗”的记载。板栗又称栗子、毛栗、瑰栗、凤栗等。由于板栗能代粮果腹，其所产生的热量与大米、面粉相近，是很好的粮食代用品，因此又有“铁杆庄稼”之称。
板栗营养丰富，其果实中含有的糖类高达70.1%，蛋白质10.7%，还含有脂肪、多种维生素及磷、铁、钙等，特别是维生素C、B1和胡萝卜素的含量，较一般干果都高。板栗果肉质地细腻，吃法有多种，可生可熟，可甜可咸，可素可荤。生食板栗甜而爽脆，熟吃则粉而香甜。用黑砂和饴糖加工的糖炒板栗，食之满口喷香，为人们所喜爱，更博得文人雅士的赞誉。清代有诗云：“推盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半地，门前高唤灌香糖。”把飘香的黄灿灿的糖炒栗子唤作“灌香糖”来作下酒佳果，也真别有一番情趣。熟食不论煮、炒、烧、炖，都能烹制出各种味美的佳肴，如板栗炒鸡块、板栗炖煮蹄、宫爆肉丁、板栗肉芋头等。
中医认为，板栗味甘性平，有养胃、健脾、补气、益精、活血止血的功效。明代李时珍的《本草纲目》称，“治肾虚，腰脚无力，袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健”。小儿脚弱无力，三四岁尚不能行走者，可日以生栗为食治疗。由于板栗中含有不饱和脂肪酸，故对高血压、冠心病、动脉硬化等老年性疾病，均有食疗功效，能起到抗衰老、延年益寿的作用。
文/宋哲先, http://www.100md.com