生食:一种养生好选择!
格鲁吉亚的外高加索地区、巴基斯坦的罕萨、南美洲厄瓜多尔的比尔卡班巴和我国广西巴马及新疆和田的一些村庄被称为“世界五大长寿地区”。这些地方，60岁的人还只是年轻人，活到100岁之后才可以算是老年人。那里的人们之所以长寿，秘诀极为简单，就是食得新鲜，终年劳作，心平气和。他们以吃谷物和蔬菜为主，这一点是生活在别的地方的人们也可以效仿的。
人靠食物才能生存，我们吃的食物是为机体提供新陈代谢的能源，也是制造细胞的原料，而一个个的细胞结合在一起构成身体的各个组织和器官。只有食得健康，构成人体的细胞、器官才能健康，人也就健康。
让我们先看一看今天有些城里人钟情的“垃圾食品”吧：有人喜欢方便面、快餐食品，迅速填饱肚子；有人爱吃甘甜、膨化、油炸的深加工食品，食不厌精；有人喜欢吃腌制的或能长期保存的肉类熟食。殊不知在这些食品中，有的加入了多种的防腐剂、人工色素、人工调料等化学添加剂，有的营养素比例严重失衡，长期、大量食用这样的速食、“细食”和肉类熟食，必将污染人的体内生态环境，造成各种疾病。
食品除了含有人类所需的基本营养素(糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质)之外，天然的绿色食品还富有多种养料，如谷物胚芽、叶绿素、酶、纤维素及其他活性物质，如我们已经知道有西红柿、胡萝卜、橙子所富含的类胡萝卜素，豆类中的异黄酮等成分。它们中有许多可以预防癌症和心脏病，延缓老化，是人们还远远没有认识清楚的营养物质。
食物的天然活性就存在于这些物质中，换言之，它们是“活的”，我们吃蔬菜和水果时就摄入了生命活力。为了最大限度地吸收不被破坏的营养素，在经过清洁处理后，最好是生吃未经去皮的水果和蔬菜。需要烹调的蔬菜也要尽可能做得生一些、新鲜一些(除了少数必须做熟的)。加热温度越高、时间越长，食物中含的“生命必备要素”就越少，甚至“死掉了”。
据科学家的统计，世界上可食植物中有70%是可以生食的。生食，能够提高人的免疫力，预防疾病，科学研究证明，生食甚至能治疗某些疾病。但是我们已经太习惯于并且太追求食物煎、炒、烹、炸后的口感和口味了。不错，熟食是人类进步的表现，但同时，在做熟的过程中食物里很多人体所需要的活性成分也随之丢掉了。为了健康长寿的目的，我们要在平衡饮食的基础上，尽量多吃些生食，要在餐桌上提高生食的地位，增加生食的分量，减少过度煮熬的食品，尽量远离“垃圾食品”。
生食，应是一种理智的选择。吃东西，不仅仅是为了满足食欲。, http://www.100md.com
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