薯条被曝含致癌物，少食为好
麦当劳薯条香港再陷致癌风波。香港消委会与食物安全中心日前在样本检测中发现，“肯德基家乡鸡脆薯格”、“麦当劳中薯条”中均含有致癌物质——丙烯酰胺。据香港检测结果显示，“肯德基家乡鸡脆薯格”中丙烯酰胺含量达850微克，“麦当劳中薯条”达520微克。
点评：丙烯酰胺可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快，在体内各组织中广泛分布，包括母乳。高温烹调含丰富碳水化合物的食物，特别容易产生丙烯酰胺，如油炸薯片和油炸薯条等。薯类油炸食品中丙烯酰胺含量高出谷类油炸食品，尤其是又薄又脆的食物，因水分少，故表面面积相对较大，所以含量较高。至于食用薯条是否会危害身体，关键还在于摄入量。尽管在油炸食品中发现致癌物质并不是最新发现，但是炸薯条等油炸食品在烹制过程中极易产生这一物质，还是少吃为好。, http://www.100md.com(刘锡潼)
点评：丙烯酰胺可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快，在体内各组织中广泛分布，包括母乳。高温烹调含丰富碳水化合物的食物，特别容易产生丙烯酰胺，如油炸薯片和油炸薯条等。薯类油炸食品中丙烯酰胺含量高出谷类油炸食品，尤其是又薄又脆的食物，因水分少，故表面面积相对较大，所以含量较高。至于食用薯条是否会危害身体，关键还在于摄入量。尽管在油炸食品中发现致癌物质并不是最新发现，但是炸薯条等油炸食品在烹制过程中极易产生这一物质，还是少吃为好。, http://www.100md.com(刘锡潼)