我国食品安全教育体系亟待构建
目前，在食品安全的教育体系建设方面，我国还存在着一些缺陷。其造成的不良影响是多方面的，一个重要后果是导致了食品安全监管技术上的“软肋”。比如，对食品安全的检测，很多项目(包括仪器和方法)只能在中心城市的大专院校或科研机构进行，周期长、成本高，不能普及到县城，更不用说虼辶耍?br>这些地方正是食品安全事件的多发地。据统计，现在的食品安全监管部门中，专业技术人员占的比例很小，特别是县一级的部门。这样造成的后果是，对许多技术问题的处理过于简单，使得监管缺乏说服力，也难起到长期效果。另外，消费者食品安全知识的匮乏，一方面降低了自我保护能力，另一方面在听闻某食品安全事件后，容易出现恐慌心理。鉴于此，笔者认为，构建我国的食品安全教育体系，针对不同人群实施不同的教育形式，已是势在必行。
首先是要对公众进行食品安全常识的普及教育。食品安全知识的缺乏，既导致许多居民的消费误区，又无法使消费者自觉参与社会监督管理。在一些发达国家，食品卫生和安全课程已列入国民普教体系。但在我国，消费者尚缺乏系统地了解食品质量安全知识的渠道。
, http://www.100md.com
笔者认为，对公众的食品安全普及教育可采取以下措施：在各类教育系统(大、中、小学)中开设食品安全卫生、食品营养等方面的课程，使学生从小就能了解食品营养安全常识，培养出科学的饮食习惯和安全的消费意识；建立公众营养安全教育网络，通过这个网络，组织有关部门和生产经营企业定期举办食品安全、食品营养知识讲座；开展食品安全咨询和法律法规集中宣传活动，通过设立咨询台、印发宣传材料、举办知识竞赛和科普展览等形式，对消费者进行食品安全法律法规和科普知识的教育；开展志愿者服务活动，深入到乡村、学校、社区等基层单位，宣传食品安全的相关知识。通过这些举措，在培养公众自我保护意识的同时，促使其积极参与到食品安全监督管理、打假等活动中。
其次是对食品从业人员进行食品安全行业教育和培训。食品工业及餐饮业是我国的第一大产业，统计数据显示，2003年全国食品工业总产值超过1.2万亿元，超额完成食品行业“十五”发展规划中的同期预定目标。全国餐饮业产值为3100亿元，占国内生产总值(GDP)的2.8%。但该行业从业人员素质、食品安全卫生知识的掌握情况和食品质量安全意识，与产业发展的速度却不太协调。据调查，我国食品及餐饮业从业人员除大型企业外，大部分企业从业人员素质偏低，尤其是遍布全国各地的餐饮网点、作坊式食品加工点，从业人员食品安全卫生知识匮乏，安全卫生意识淡薄，更有未经体检就从事餐饮制作的情况。这些是造成食品中毒事件频发、食源性疾病发生与传染的主要原因。目前，我们必须把食品、餐饮业从业人员的食品安全卫生知识培训重视起来。必须严格食品、餐饮业从业人员的准入标准，要求一线工作人员和相关人员必须取得相关的合格证方可上岗，这样才能从根本上消除人为原因造成的食品安全问题。
, 百拇医药
第三是要加强食品质量与安全的本科教育。我国食品领域有关专家认为，造成食品安全问题的一个重要原因，是目前食品监管、生产、经营机构中懂得食品安全专业知识的技术人员极其匮乏所致。因此，我国急需培养和造就一大批食品安全的专业技术人才，以满足食品安全监管、食品贸易、食品安全教育、食品安全研究的需要。我国第一个食品质量与安全专业于2001年经教育部批准，在西北农林科技大学成立，并于2002年开始面向全国招生，从而填补了我国高等教育在这方面的空白。随后在2003年中国农业大学、杭州商学院、河北科技大学、山西农业大学等16所高校开始招收该专业学生，2004年教育部又批准吉林大学、江南大学、华南理工大学等30所高校开始招收该专业学生。该专业发展之快可以说在高教历史上是罕见的，预计今后几年会有更大的发展，但专业的建设和完善尚需加强。
第四是重视创新型食品质量与安全高级研究人才的培养。目前，我国在食品安全的高端人才培养方面明显存在不足，国家投入不够。这大大影响了食品产业的开发、食品安全的控制，以及食品生产技术的提高，因此我们急需加大“创新型、研究型、储备型高级食品安全人才”的培养力度。笔者认为，可在有条件的大学、研究院所增设食品质量与安全、农产品质量与食品安全硕士点和博士点，将食品质量与安全、农产品质量与食品安全作为一个重要的学科来发展，以适应市场经济和社会发展对高级专业人才的需求。
河北科技大学食品科学与工程系 李书国 陈辉, 百拇医药(李书国；陈辉)
首先是要对公众进行食品安全常识的普及教育。食品安全知识的缺乏，既导致许多居民的消费误区，又无法使消费者自觉参与社会监督管理。在一些发达国家，食品卫生和安全课程已列入国民普教体系。但在我国，消费者尚缺乏系统地了解食品质量安全知识的渠道。
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笔者认为，对公众的食品安全普及教育可采取以下措施：在各类教育系统(大、中、小学)中开设食品安全卫生、食品营养等方面的课程，使学生从小就能了解食品营养安全常识，培养出科学的饮食习惯和安全的消费意识；建立公众营养安全教育网络，通过这个网络，组织有关部门和生产经营企业定期举办食品安全、食品营养知识讲座；开展食品安全咨询和法律法规集中宣传活动，通过设立咨询台、印发宣传材料、举办知识竞赛和科普展览等形式，对消费者进行食品安全法律法规和科普知识的教育；开展志愿者服务活动，深入到乡村、学校、社区等基层单位，宣传食品安全的相关知识。通过这些举措，在培养公众自我保护意识的同时，促使其积极参与到食品安全监督管理、打假等活动中。
其次是对食品从业人员进行食品安全行业教育和培训。食品工业及餐饮业是我国的第一大产业，统计数据显示，2003年全国食品工业总产值超过1.2万亿元，超额完成食品行业“十五”发展规划中的同期预定目标。全国餐饮业产值为3100亿元，占国内生产总值(GDP)的2.8%。但该行业从业人员素质、食品安全卫生知识的掌握情况和食品质量安全意识，与产业发展的速度却不太协调。据调查，我国食品及餐饮业从业人员除大型企业外，大部分企业从业人员素质偏低，尤其是遍布全国各地的餐饮网点、作坊式食品加工点，从业人员食品安全卫生知识匮乏，安全卫生意识淡薄，更有未经体检就从事餐饮制作的情况。这些是造成食品中毒事件频发、食源性疾病发生与传染的主要原因。目前，我们必须把食品、餐饮业从业人员的食品安全卫生知识培训重视起来。必须严格食品、餐饮业从业人员的准入标准，要求一线工作人员和相关人员必须取得相关的合格证方可上岗，这样才能从根本上消除人为原因造成的食品安全问题。
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第三是要加强食品质量与安全的本科教育。我国食品领域有关专家认为，造成食品安全问题的一个重要原因，是目前食品监管、生产、经营机构中懂得食品安全专业知识的技术人员极其匮乏所致。因此，我国急需培养和造就一大批食品安全的专业技术人才，以满足食品安全监管、食品贸易、食品安全教育、食品安全研究的需要。我国第一个食品质量与安全专业于2001年经教育部批准，在西北农林科技大学成立，并于2002年开始面向全国招生，从而填补了我国高等教育在这方面的空白。随后在2003年中国农业大学、杭州商学院、河北科技大学、山西农业大学等16所高校开始招收该专业学生，2004年教育部又批准吉林大学、江南大学、华南理工大学等30所高校开始招收该专业学生。该专业发展之快可以说在高教历史上是罕见的，预计今后几年会有更大的发展，但专业的建设和完善尚需加强。
第四是重视创新型食品质量与安全高级研究人才的培养。目前，我国在食品安全的高端人才培养方面明显存在不足，国家投入不够。这大大影响了食品产业的开发、食品安全的控制，以及食品生产技术的提高，因此我们急需加大“创新型、研究型、储备型高级食品安全人才”的培养力度。笔者认为，可在有条件的大学、研究院所增设食品质量与安全、农产品质量与食品安全硕士点和博士点，将食品质量与安全、农产品质量与食品安全作为一个重要的学科来发展，以适应市场经济和社会发展对高级专业人才的需求。
河北科技大学食品科学与工程系 李书国 陈辉, 百拇医药(李书国；陈辉)