老年人参考菜谱
早餐：小刀切100克、肉松20克、黄瓜片100克、牛奶400毫升、猕猴桃200克
点心：芹菜胡萝卜汁(芹菜200克、萝卜200克)(榨汁机自备)
午餐：软饭或面条200克、红烧黄鳝段(黄鳝60克)、肉蒸蛋(肉20克)、芝麻糖醋海带丝(海带丝100克)、香菇炒生菜(香菇5克、生菜200克 )、虾皮冬瓜汤(虾皮5克、冬瓜100克)
点心：酸奶(400克)
晚餐：绿豆粥(绿豆50克、米75克)、花卷(100克)、盐水河虾(河虾50克)、黄芪鸭块汤(黄芪5克、鸭块50克)、香菜拌豆腐(香菜10克、豆腐150克)、鲜蘑菇炒毛菜(鲜蘑菇25克、毛菜100克)、枸杞子炒山药(枸杞子50克、山药100克)
点心：西瓜(1000克)
饮料：菊花茶
以上数值是食物的实际摄入量而非购买时的毛重。
在老年人营养中，蛋白质是非常重要的。因为老年人的蛋白质分解代谢增强，对蛋白质的利用能力也降低。如果食物中的蛋白质含量不足，一味强调老年人要食素，会造成机体负氮平稳，加速肌肉等组织的衰老退化，使酶活性降低，引起贫血，对疾病抵抗力减弱，引发一系列不良后果。
老年人容易出现“三高”症状，即高血压、高血脂和高血糖，所以该膳食中含有大量的新鲜的蔬菜与水果。不但提供人体所需的维生素，还含有大量膳食纤维。膳食纤维有利于肠的蠕动，避免便秘，能起到防止结肠癌及降低血清胆固醇之效。其吸附胆汁酸的功能能防治冠状动脉硬化、胆石症及心脑血管疾病。膳食纤维还能够延缓葡萄糖的吸收，有助于改善糖耐量，防止糖尿病的发生。其中我们特别配制了芹菜汁，能起到降血压作用。
菜谱中使用食用油脂的数量较少，这有利于老年人做到清淡少盐的饮食原则，还有较多数量的奶制品有利于老年人补钙的需要。
菜谱中使用一些菌菇类，起到了增加免疫力的作用。
菜谱中还运用了不少带有药用价值的食物，如黄鳝、黄芪、山药等，对老年人有补益的作用。, 百拇医药(姜立经 上海复旦大学附属中山医院营养科)
点心：芹菜胡萝卜汁(芹菜200克、萝卜200克)(榨汁机自备)
午餐：软饭或面条200克、红烧黄鳝段(黄鳝60克)、肉蒸蛋(肉20克)、芝麻糖醋海带丝(海带丝100克)、香菇炒生菜(香菇5克、生菜200克 )、虾皮冬瓜汤(虾皮5克、冬瓜100克)
点心：酸奶(400克)
晚餐：绿豆粥(绿豆50克、米75克)、花卷(100克)、盐水河虾(河虾50克)、黄芪鸭块汤(黄芪5克、鸭块50克)、香菜拌豆腐(香菜10克、豆腐150克)、鲜蘑菇炒毛菜(鲜蘑菇25克、毛菜100克)、枸杞子炒山药(枸杞子50克、山药100克)
点心：西瓜(1000克)
饮料：菊花茶
以上数值是食物的实际摄入量而非购买时的毛重。
在老年人营养中，蛋白质是非常重要的。因为老年人的蛋白质分解代谢增强，对蛋白质的利用能力也降低。如果食物中的蛋白质含量不足，一味强调老年人要食素，会造成机体负氮平稳，加速肌肉等组织的衰老退化，使酶活性降低，引起贫血，对疾病抵抗力减弱，引发一系列不良后果。
老年人容易出现“三高”症状，即高血压、高血脂和高血糖，所以该膳食中含有大量的新鲜的蔬菜与水果。不但提供人体所需的维生素，还含有大量膳食纤维。膳食纤维有利于肠的蠕动，避免便秘，能起到防止结肠癌及降低血清胆固醇之效。其吸附胆汁酸的功能能防治冠状动脉硬化、胆石症及心脑血管疾病。膳食纤维还能够延缓葡萄糖的吸收，有助于改善糖耐量，防止糖尿病的发生。其中我们特别配制了芹菜汁，能起到降血压作用。
菜谱中使用食用油脂的数量较少，这有利于老年人做到清淡少盐的饮食原则，还有较多数量的奶制品有利于老年人补钙的需要。
菜谱中使用一些菌菇类，起到了增加免疫力的作用。
菜谱中还运用了不少带有药用价值的食物，如黄鳝、黄芪、山药等，对老年人有补益的作用。, 百拇医药(姜立经 上海复旦大学附属中山医院营养科)