吃好“当家菜”
白菜，北方人称之为大白菜，它是我国的原产和特产蔬菜，许多人把白菜称为我国的“国菜”或过冬的“当家菜”。
“百菜不如白菜”。大白菜味甘性微寒，清热润肺，解渴利尿，且通畅肠胃。现代分析认为，白菜中所含的钙和维生素C比梨和苹果高，其微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉、蛋也比不过它。中医认为，大白菜味甘、性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于辅助治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。据研究，大白菜中还含硒和钼等微量元素，对预防心肌梗死、高血压，增强人体免疫力等，具有一定作用。
日本学者研究认为，白菜抗氧化的效果与芦笋、菜花不相上下，尤以未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果为佳。难怪美国国立癌症研究所发表的防癌食品排行榜中，将白菜排在大蒜的后面，名列第二。最新研究还发现，白菜能提高血液中雌激素代谢物-2羟雌酮的水平，对预防乳腺癌有益。
烹制白菜时，应注意减少维生素的损失。鲜白菜不宜久放，洗涤时不要在水中浸泡过久，应先洗后切，尽快下锅。炒菜时放水不宜过多，时间不要太长。特别要强调的是，不要食用隔夜的熟白菜；腌白菜要腌透，洗净炒熟再吃。这是因为，新鲜大白菜含有大量的硝酸盐，白菜未腌透或煮熟后放置的时间较长，在细菌的作用，可使硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐被食入胃肠道后，迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧的能力，致使机体发生缺氧，轻者头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹胀，重者皮肤黏膜发绀，甚至昏迷、抽风。
文/季楠, 百拇医药
“百菜不如白菜”。大白菜味甘性微寒，清热润肺，解渴利尿，且通畅肠胃。现代分析认为，白菜中所含的钙和维生素C比梨和苹果高，其微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉、蛋也比不过它。中医认为，大白菜味甘、性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于辅助治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。据研究，大白菜中还含硒和钼等微量元素，对预防心肌梗死、高血压，增强人体免疫力等，具有一定作用。
日本学者研究认为，白菜抗氧化的效果与芦笋、菜花不相上下，尤以未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果为佳。难怪美国国立癌症研究所发表的防癌食品排行榜中，将白菜排在大蒜的后面，名列第二。最新研究还发现，白菜能提高血液中雌激素代谢物-2羟雌酮的水平，对预防乳腺癌有益。
烹制白菜时，应注意减少维生素的损失。鲜白菜不宜久放，洗涤时不要在水中浸泡过久，应先洗后切，尽快下锅。炒菜时放水不宜过多，时间不要太长。特别要强调的是，不要食用隔夜的熟白菜；腌白菜要腌透，洗净炒熟再吃。这是因为，新鲜大白菜含有大量的硝酸盐，白菜未腌透或煮熟后放置的时间较长，在细菌的作用，可使硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐被食入胃肠道后，迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧的能力，致使机体发生缺氧，轻者头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹胀，重者皮肤黏膜发绀，甚至昏迷、抽风。
文/季楠, 百拇医药