吃火锅最好不要超过2小时
天气渐冷，又到了吃火锅的“旺季”了。吃火锅时，常有市民喜欢就着久煮之后的底料下面，岂不知火锅烧煮时间越长，致癌危险也就越大
今年4月，上海市食药监局曾对火锅汤汁中亚硝酸盐等物质进行了检测研究。检测发现，火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后，亚硝酸盐含量分别超过10毫克/千克、15毫克/千克。目前，国家尚未制订火锅汤料中亚硝酸盐限量标准，而针对腌制酱菜的亚硝酸盐含量的标准是不得超过20毫克/千克。专家表示，当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时，可造成人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌，成慢性肾炎和尿酸肾结石，甚至会演变为肾功能衰竭。因此，市食药监局相关负责人表示，市民吃火锅最好控制在2小时以内，吃火锅时间越长，潜在危险也就越大。
同时，嗜吃火锅的市民还可能伴随着不少口腔疾病。火锅汤料的温度极高，市民又常喜欢涮好即食，这样很容易烫伤口腔、舌部，口腔粘膜一旦被破坏，就很容易引发口腔溃疡等口腔疾病。最危险的是患有口腔粘膜白斑或扁平苔癣等的人，火锅的高温以及调味料的双重刺激，很容易加重病情。《新闻晨报》, 百拇医药
今年4月，上海市食药监局曾对火锅汤汁中亚硝酸盐等物质进行了检测研究。检测发现，火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后，亚硝酸盐含量分别超过10毫克/千克、15毫克/千克。目前，国家尚未制订火锅汤料中亚硝酸盐限量标准，而针对腌制酱菜的亚硝酸盐含量的标准是不得超过20毫克/千克。专家表示，当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时，可造成人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌，成慢性肾炎和尿酸肾结石，甚至会演变为肾功能衰竭。因此，市食药监局相关负责人表示，市民吃火锅最好控制在2小时以内，吃火锅时间越长，潜在危险也就越大。
同时，嗜吃火锅的市民还可能伴随着不少口腔疾病。火锅汤料的温度极高，市民又常喜欢涮好即食，这样很容易烫伤口腔、舌部，口腔粘膜一旦被破坏，就很容易引发口腔溃疡等口腔疾病。最危险的是患有口腔粘膜白斑或扁平苔癣等的人，火锅的高温以及调味料的双重刺激，很容易加重病情。《新闻晨报》, 百拇医药