膳食纤维有多重要
尽管 2000 多年以前人们就知道纤维类食品的重要性，但在上世纪60年代，膳食纤维是一种完全被忽视的食物成分，很多人认为是一种应该去掉的杂质，而不认为它有利用价值。对一些富裕国家常见病的研究，使许多科学家开始对膳食纤维重视起来。在这些富裕国家中的常见病是冠心病、大肠憩室症、胆结石、痔疮、肠癌、糖尿病和肥胖症。前3种病在北美发达国家的发病率比非洲乡村高100倍，而后4种病高10倍。在第二次世界大战期间，这些病在日本还非常少见，就是在今天也比美国发病率低，但在美国的日本移民后代却和美国人发病率一样多。而中国过去很少有这些疾病，但随着人们生活水平的提高，这些现代发达国家的疾病在中国的发病率也越来越高，目前估计中国糖尿病病人有2000万人以上 ......
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