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润肺用沙参
http://www.100md.com 2006年11月24日 《中国中医药报》 第2641期
     沙参,为伞形科多年生草本植物珊瑚菜的根,主产于山东、河北、辽宁、江苏等地,多于夏秋两季采挖,除去须根,洗净、用开水烫后剥去外皮,润软切片或切段生用。其中北沙参已被卫生部确定为“可用于保健食品的药品名单”。

    中医认为,沙参性味甘而微寒,入肺、胃经,有养阴润肺、益胃生津之功,适用于阴虚肺燥或热伤肺阴所致的干咳痰少、咽喉干燥等症,及温热病热伤胃阴或久病阴虚津亏所致的口干咽燥、舌红少苔、大便干结等。《本经逢原》言其“有南北两种,北者质坚性寒,南者体虚力微”。《本草从新》言“北沙参……专补肺阴,清肺火,治久咳肺萎。南沙参……功同北沙参而力稍逊”。《饮片新参》言其“养肺胃阴,治劳嗽痰血”。

    药理研究表明,轮叶沙参含三萜皂甙和淀粉,北沙参含生物碱和淀粉。轮叶沙参煎液对家兔有祛痰作用,但较紫菀为差,其浸剂对离体蟾蜍心脏有明显的强心作用。北沙参的乙醇提取物有降温和镇痛作用,水浸液在低浓度时对离体蟾蜍心脏能增强收缩,浓度增高则出现抑制直至心室停跳。现介绍几则食疗药膳方,供选用:

    沙杏猪肉汤 北沙参15g,杏仁10g,瘦猪肉50g,调料适量。将沙参、杏仁布包,猪肉洗净,切丝,勾芡。先取二药水煎取汁去渣,再煮沸后,下肉丝煮熟,食盐、味精等调料服食。可清肺、化痰、生津,适用于咳嗽少痰、口渴咽干、咽痒等。

    沙参花生饮 北沙参、花生米、银杏、百合各25g,冰糖适量。将上述四药水煎取汁,纳入冰糖溶化饮服,嚼食百合、银杏、花生,每日1剂。可润肺化痰,适用于咳嗽痰少、气短咽干、舌红少苔、大便秘结、小便短黄等。

    沙参煨鸡蛋 沙参30g,鸡蛋2个,冰糖30g。将沙参布包,鸡蛋洗净,加清水适量煮至蛋熟后,去壳再煮半小时,去药渣,纳入冰糖溶化,饮汤食蛋。可养阴清肺、降火除热,适用于肺结核咳嗽痰中带血、虚火牙痛、咽痛干痒等。

    猪肉炖沙参 瘦猪肉250g,沙参30g,调料适量。将猪肉洗净,切丝,锅中放素油适量烧热后,下猪肉煸炒,而后下沙参(布包)及食盐、葱花、味精、姜末、料酒等,加清水适量,煮至猪肉熟后,去药渣,分2次食完,每日1剂,连续7~10天。可益气养阴,可用于气阴两虚的咳嗽。, 百拇医药(胡献国)