生吃还是熟吃？

http://www.100md.com 2006年11月30日 《健康时报》 2006.11.30

     弟弟在国外读书多年终于回家了。老爸拍板：接风宴就在家里吃，他亲自下厨，让弟弟好好尝尝久违的家常菜的味道。

    掌厨的老爸席间不断给弟弟夹菜，还一个劲地问“好吃吗？”弟弟起初总是点头应承着“好吃好吃”，老爸听了自然满心欢喜。后来，大概是喝多了，弟弟的话越来越多，他指着桌上的一盘菜说：“老爸，看看这西兰花，都快被您熬成粥了，在国外，汆一下水就吃了，脆脆的，爽口又保全了营养。这蔬菜经您煮得这么烂，里面的维生素、营养素早跑没了……”老爸脸上露出一丝不快：“别以为去了几年外国，就不是中国人了……”

    第二天，弟弟兴致大发，要给家人做一道营养菜。闹了半天摆上一盘生的蔬菜，上面浇上一些半生不熟的鸡蛋羹，还撒了一点胡椒粉。看来，接风宴上弟弟的一席话，不是酒后的胡言乱语。老爸勉强尝了一口，却被胡椒粉呛得连打喷嚏：“这是什么味道，熟吗？”

    弟弟笑了：“今天没准备，等会去超市买点沙律酱，菜丝拌沙律，营养又美味!”

    老爸瞪了他一眼：“怎么有营养我不管，吃东西要讲味道、讲顺口，咽不下去，再多的营养也只能写在纸上，白搭。”

    我劝弟弟，这是老人多年养成的饮食习惯，就别跟他较劲了。可弟弟认为自己没错，对的就该坚持。

    其实，生吃和熟吃各有道理，只是需要掌握营养和口味的尺度。

    生吃从保持食物，尤其是蔬菜中的营养成分来说是非常有意义的。按照我国的饮食习惯，大部分的蔬菜在食用前都需要经过烹调，主要形式有炒、煮和凉拌等，在这个过程中水溶性维生素及部分无机盐会受到破坏和损失，尤其是维生素C的损失。因此，适宜生食的蔬菜尽可能凉拌生吃。

    父亲做菜的方法虽然不正确，保存不了维生素C，但是按照他的生活习惯和口味，只要他有胃口吃下去，起码蔬菜中的其它营养成分可以吸收利用，虽然菜中的维生素C没有了，但水果中的维生素C保存很好，只要父亲在饭前或饭后一小时吃一定量的水果，就不会为生吃与熟吃烦恼了。

    (卞华伟), 百拇医药

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