老人味觉差应补锌
老人吃起饭来，为什么普遍没有年轻人那样香呢？这主要是人到老年，味蕾发生生理性萎缩，影响味觉细胞纤毛与食物接触，使味觉敏感性降低了。而导致味觉功能降低的最主要因素还是缺锌。如果人体缺锌，味觉细胞的完整性受损，其功能必然受影响，则再好的美味，也味同嚼蜡，感受不到了。
营养学家推荐的成人每日锌的需要量是15毫克。据中国营养学会调查，我国老年居民的锌摄入量普遍不足，平均只有4～7毫克。这是因为老人的进食量较年青人少，锌的摄入量自然隨之减少。另外，有不少老人过度强调清淡素食，一般说，植物性食物的锌含量比动物性食物低，两者相差3～5倍，甚至更多，所以，少吃或不吃肉魚蛋虾，就容易缺锌。而且，谷物所含的植酸、蔬菜所含的纤维素、水果所含的果胶，都影响锌的吸收。再有，老人易患病，很多老人服用的某些药物也干扰锌的吸收，如含铁的补血制剂。所以，就使得膳食中本来含量就少的锌，在吸收利用上又打了折扣。
既然缺锌是导致老人味觉差的主要原因，所以，要改善味觉功能，就要重视从食物中补充锌。由于老人的食量小，因此，多吃一些锌含量高的食物，就特别重要。
下面列出几种锌含量高的食物，括弧内标出的数字是每100克该食物含锌的毫克数：
牡蛎肉(47.7)、扇贝肉(11.6)、核桃(12.6.)、榛子(8.0)、香菇(8.6)、白蘑(9.0)、芝麻酱(6.1)、猪肝(5.8)、山羊肉(10.4)。
牡蛎的含锌量最高，100克鲜牡蛎就可满足三天的锌需要量，所以，牡蛎是补锌的最佳食物。若每周吃一次牡蛎，缺锌的可能性就很小。如果经济条件允许，老人也可以服用含锌的营养补充剂，但应接受专业人士指导。
除了缺锌之外，一些老人还兼有牙齿缺陷，食物咀嚼不烂或有胃肠疾病，表现消化不良，这些因素也影响味觉功能。若如此，则应该在补锌的同时作相应的治疗。, http://www.100md.com(刘政 辽宁教授)
营养学家推荐的成人每日锌的需要量是15毫克。据中国营养学会调查，我国老年居民的锌摄入量普遍不足，平均只有4～7毫克。这是因为老人的进食量较年青人少，锌的摄入量自然隨之减少。另外，有不少老人过度强调清淡素食，一般说，植物性食物的锌含量比动物性食物低，两者相差3～5倍，甚至更多，所以，少吃或不吃肉魚蛋虾，就容易缺锌。而且，谷物所含的植酸、蔬菜所含的纤维素、水果所含的果胶，都影响锌的吸收。再有，老人易患病，很多老人服用的某些药物也干扰锌的吸收，如含铁的补血制剂。所以，就使得膳食中本来含量就少的锌，在吸收利用上又打了折扣。
既然缺锌是导致老人味觉差的主要原因，所以，要改善味觉功能，就要重视从食物中补充锌。由于老人的食量小，因此，多吃一些锌含量高的食物，就特别重要。
下面列出几种锌含量高的食物，括弧内标出的数字是每100克该食物含锌的毫克数：
牡蛎肉(47.7)、扇贝肉(11.6)、核桃(12.6.)、榛子(8.0)、香菇(8.6)、白蘑(9.0)、芝麻酱(6.1)、猪肝(5.8)、山羊肉(10.4)。
牡蛎的含锌量最高，100克鲜牡蛎就可满足三天的锌需要量，所以，牡蛎是补锌的最佳食物。若每周吃一次牡蛎，缺锌的可能性就很小。如果经济条件允许，老人也可以服用含锌的营养补充剂，但应接受专业人士指导。
除了缺锌之外，一些老人还兼有牙齿缺陷，食物咀嚼不烂或有胃肠疾病，表现消化不良，这些因素也影响味觉功能。若如此，则应该在补锌的同时作相应的治疗。, http://www.100md.com(刘政 辽宁教授)