过去，每人每月半斤食用油票，谁也没有考虑选择食用什么油好。如今，选择的空间很大，然而，却出现了一系列的困惑。如果您稍加注意就会发现，如今很多的食用油开始打“健康”牌，外包装上都有诸如“不含任何胆固醇”、“多重护心”、“关爱心血管”的字样标注，有的标签上还着重说明能“调节血脂”、“软化血管”。这无形中给消费者留下这样一种印象：吃某种油好，吃某种油不好。其实呢？

    ■营养不能只从食用油中摄入

    食用油的主要成分是甘油三酯，也就是脂肪，由脂肪酸及甘油组成。自然界中的脂肪酸几乎都是含双数碳原子的脂肪酸，按其结构形式及所含双键数量可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。

    饱和脂肪酸可以通过平时常吃的猪牛羊肉等食物中获得，所以对于健康人来说，应尽量少吃动物油。

    多不饱和脂肪酸在生物学意义上的一个重要作用是能够调节血脂，尤其是其中的亚油酸和α-亚麻酸还是人类的必需脂肪酸。多不饱和脂肪酸的另一个重要生理作用是形成类二十烷酸，它们是很多生化过程的重要调节剂，在协调细胞间生理的相互作用中起着重要作用。

    但多不饱和脂肪酸易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤。此外，n-3多不饱和脂肪酸还有抑制免疫功能的作用。

    食用油脂中的单不饱和脂肪酸主要是油酸。研究发现，单不饱和脂肪酸能降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(俗说的“坏胆固醇”)的作用与多不饱和脂肪酸相近 ......