蛋白质和亚硝酸盐可生成亚硝胺鲤鱼与咸菜同吃易引起消化道癌变
山东省千佛山医院主任营养师 杜慧真
鲤鱼为鲤科动物，其肉质细嫩鲜美，是人们喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上少不了鲤鱼，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。鲤鱼有很高的营养价值，含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等，还含有多种维生素及尼克酸等营养成分，其化学组成也与人体肌肉的化学组成很接近，消化吸收率极高，可达96%。
常吃鲤鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为，鲤鱼味甘，性平，入脾、肾经，能补虚，可温中下气、利水消肿、安胎通乳。鲤鱼还具有滋补功能，对保持头发黑亮有一定作用。
世界卫生组织评出十大垃圾食品，其中有腌制类食品——咸菜。咸菜的钠盐含量很高，比如腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤)；低用盐量不能低于蔬菜重量的10%。
鲤鱼不宜与咸菜同食，因鲤鱼中含有丰富的蛋白质，而咸菜中含有亚硝酸盐，二者一起烧煮，会产生化合作用，生成一种致癌物质——亚硝胺，引起消化道癌肿。所以，鱼与咸菜不宜配食，而是应该搭配些新鲜的蔬菜为宜。
有些老年人不爱吃新鲜蔬菜，喜欢将菜腌后再吃，这是一种很不好的饮食习惯。菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与胺类物质结合生成一种强烈的致癌物质——亚硝胺，能引起胃癌、食道癌等癌症。偶尔吃些咸菜没有问题，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。腌制的东西都含有致癌物质，如硫化物、亚硝酸盐等。另外，中国人平均摄入的氯化钠远远超出了正常范围，钠离子在体内的过量加大了肾脏负担，会引起高血压等心脑血管疾病。, http://www.100md.com
鲤鱼为鲤科动物，其肉质细嫩鲜美，是人们喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上少不了鲤鱼，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。鲤鱼有很高的营养价值，含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等，还含有多种维生素及尼克酸等营养成分，其化学组成也与人体肌肉的化学组成很接近，消化吸收率极高，可达96%。
常吃鲤鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为，鲤鱼味甘，性平，入脾、肾经，能补虚，可温中下气、利水消肿、安胎通乳。鲤鱼还具有滋补功能，对保持头发黑亮有一定作用。
世界卫生组织评出十大垃圾食品，其中有腌制类食品——咸菜。咸菜的钠盐含量很高，比如腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤)；低用盐量不能低于蔬菜重量的10%。
鲤鱼不宜与咸菜同食，因鲤鱼中含有丰富的蛋白质，而咸菜中含有亚硝酸盐，二者一起烧煮，会产生化合作用，生成一种致癌物质——亚硝胺，引起消化道癌肿。所以，鱼与咸菜不宜配食，而是应该搭配些新鲜的蔬菜为宜。
有些老年人不爱吃新鲜蔬菜，喜欢将菜腌后再吃，这是一种很不好的饮食习惯。菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与胺类物质结合生成一种强烈的致癌物质——亚硝胺，能引起胃癌、食道癌等癌症。偶尔吃些咸菜没有问题，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。腌制的东西都含有致癌物质，如硫化物、亚硝酸盐等。另外，中国人平均摄入的氯化钠远远超出了正常范围，钠离子在体内的过量加大了肾脏负担，会引起高血压等心脑血管疾病。, http://www.100md.com