饲料如何撑起畜禽产品安全的“半边天”
近年来，兽药、饲料添加剂等的使用，为畜牧业生产和畜产品数量的增长发挥了一定作用，但同时也给畜产品安全带来了隐患。目前，畜禽饲料中添加药物主要有4种：防腐剂、抗菌剂、生长剂、镇静剂，其中任何一种添加剂残留于动物体内，都会通过食物链对人体产生危害。因此说，饲料安全是保证畜产品安全的一个重要基础。
■饲料中的潜在威胁
饲料原料中天然存在的有毒有害物质 很多饲料原料中含有一些天然的有毒有害物质，如生物碱、硫代葡萄糖苷、皂苷、棉酚、有毒蛋白、蛋白酶抑制剂、甲状腺致肿因子等。饲料原料中的这些有毒有害物质经畜禽产品传递给人体后，会给人体带来不良影响。如棉籽饼粕中含有棉酚色素及其衍生物，是一种嗜细胞性、血管和神经性毒物；菜籽饼粕中的硫代葡萄糖苷降解产物可损害肝脏、消化道、垂体，还可引起甲状腺肿大。
饲料中的病原微生物 饲料原料、半成品、成品都可能被某种病原微生物，如致病性细菌、各种霉菌及其毒素、病毒、昆虫及寄生虫等污染，引起饲料变质，并直接影响动物健康，间接影响人类的健康。这主要是由于饲料及其原料在运输、贮存、加工及销售过程中，由于保管不善或贮存时间过长等原因引起的。饲料还是很多人畜共患病的重要传播媒介。多数事实证明，人畜共患传染病的病原微生物可通过排泄物、水、空气等污染饲料，这些被污染的饲料进入动物体内后，不仅可引起动物发病，也可通过其产品转移、传播、危害人类健康。
, 百拇医药
抗菌药残留与耐药性传递 自20世纪中叶发现抗菌药对动物的生长有促进作用以来，抗菌药添加剂得到了广泛应用，其对畜牧业的发展做出了很大贡献。在改善动物生产性能方面，抗菌药的效果是其他任何饲料添加剂无法比拟的。据估计，通过控制动物感染可提高重量10%～15%。但是，大量、长期在饲料中使用抗菌药也确实产生了令人担忧的严重问题：一是耐药性问题。抗菌药添加剂的长期使用和滥用导致细菌产生耐药性。由于细菌数量大、繁殖快、耐药性的扩散蔓延比较普遍，而且一种细菌可以产生多种耐药性，当人体感染这样的耐药菌后，感染会很难控制。二是残留问题。抗菌药在畜产品中的残留是饲用抗菌药存在的另一问题。抗菌药被动物吸收后，可以分布全身，以肝、肾、脾等组织分布较多，也可通过泌乳和产蛋过程而残留在乳、蛋中。如果在饲养中不按规定剂量、范围、配伍和停药期使用抗菌药，会导致抗菌药广泛地在畜产品中残留，人们吃这样的畜禽产品同时，也吃进了抗菌药。如果饲养过程中使用了禁用的抗菌药，那么危害将更为严重。
添加过量微量元素 饲料中添加一定量的微量元素是必要的，然而近几年的科学研究发现，如果饲料中过量添加某种或某几种元素，如在饲料中添加过量的铜、锌，可引起养殖动物中毒。铜容易在肝中聚集，人食入铜、锌残留量高的猪肝可引发食物中毒。而且，大量铜、锌随动物粪便排出，会严重污染环境。砷化物在肠道具有抗菌药作用，能使动物增重和改进饲料利用率，但是过量的砷进入人体后，可导致细胞代谢紊乱，进而发生“三致”(致癌、致畸、致突变)危害。
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■消除威胁的对策
强化饲料安全监控工作 加强监控和执法，对大宗饲料原料、饲料添加剂的生产、流通、使用过程进行安全监控。植物性原料主要监控指标为农药残留、植物本身固有的有毒有害物质、霉菌总数、真菌毒素和重金属等；动物性原料主要监控指标为大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌总数和重金属等。饲料添加剂主要监控指标为主要成分含量、重金属含量等。
适度提高饲料产品的质量安全标准 应尽快建立健全我国饲料安全卫生标准化体系，包括建立饲料通用性安全标准体系、饲料卫生标准体系、添加剂标准体系、饲料监测方法标准体系四个方面。
加强饲料安全卫生基础研究工作 饲料安全卫生基础研究工作包括：饲料中有毒有害因素的来源、性质、危害、监测和控制等方面的研究；饲料安全和检测标准的研究、制定等方面的工作系统；饲料安全有关项目的检验方法；新产品研制等。取消或限制具有安全隐患的饲料原料和生长促进剂后，一定要有一种可替代的安全的产品出现，否则被取消的产品可能会“取而不消”。
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开发中药饲料添加剂 相对于西药添加剂，中药则相对安全一些。用中草药制剂、中草药添加剂既可防治畜禽疾病，又不违背自然畜牧业的宗旨。目前国内外在动物用中草药新制剂研究方面较集中关注三大内容：即抗氧化剂、抗菌剂和驱虫剂、免疫调节剂。
饲料业的规模化 目前中国饲料企业分布广、数量多、规模小，加之行业竞争激烈，导致不规范的竞争行为比较普遍，饲料安全监管成本过高，监管效率有限。一般而言，大企业投资规模较大、资产专用性强，退出成本高，出于长期经营的需要会产生较强的自律性。大企业较强的财力和技术研发能力，使其在质量提升上空间较大。另外，同等生产总量下，企业规模的上升意味着企业数量的减少，而企业数量的减少可以降低监管成本，提高监管效率。因此，中国饲料安全问题的有效解决在一定程度上有赖于饲料业的规模化。饲料企业的规模化既是饲料业市场竞争选择的结果，又是节约饲料业安全监管成本，提高监管效率的方式。
河北省廊坊市畜牧水产局 李晓双, 百拇医药
■饲料中的潜在威胁
饲料原料中天然存在的有毒有害物质 很多饲料原料中含有一些天然的有毒有害物质，如生物碱、硫代葡萄糖苷、皂苷、棉酚、有毒蛋白、蛋白酶抑制剂、甲状腺致肿因子等。饲料原料中的这些有毒有害物质经畜禽产品传递给人体后，会给人体带来不良影响。如棉籽饼粕中含有棉酚色素及其衍生物，是一种嗜细胞性、血管和神经性毒物；菜籽饼粕中的硫代葡萄糖苷降解产物可损害肝脏、消化道、垂体，还可引起甲状腺肿大。
饲料中的病原微生物 饲料原料、半成品、成品都可能被某种病原微生物，如致病性细菌、各种霉菌及其毒素、病毒、昆虫及寄生虫等污染，引起饲料变质，并直接影响动物健康，间接影响人类的健康。这主要是由于饲料及其原料在运输、贮存、加工及销售过程中，由于保管不善或贮存时间过长等原因引起的。饲料还是很多人畜共患病的重要传播媒介。多数事实证明，人畜共患传染病的病原微生物可通过排泄物、水、空气等污染饲料，这些被污染的饲料进入动物体内后，不仅可引起动物发病，也可通过其产品转移、传播、危害人类健康。
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抗菌药残留与耐药性传递 自20世纪中叶发现抗菌药对动物的生长有促进作用以来，抗菌药添加剂得到了广泛应用，其对畜牧业的发展做出了很大贡献。在改善动物生产性能方面，抗菌药的效果是其他任何饲料添加剂无法比拟的。据估计，通过控制动物感染可提高重量10%～15%。但是，大量、长期在饲料中使用抗菌药也确实产生了令人担忧的严重问题：一是耐药性问题。抗菌药添加剂的长期使用和滥用导致细菌产生耐药性。由于细菌数量大、繁殖快、耐药性的扩散蔓延比较普遍，而且一种细菌可以产生多种耐药性，当人体感染这样的耐药菌后，感染会很难控制。二是残留问题。抗菌药在畜产品中的残留是饲用抗菌药存在的另一问题。抗菌药被动物吸收后，可以分布全身，以肝、肾、脾等组织分布较多，也可通过泌乳和产蛋过程而残留在乳、蛋中。如果在饲养中不按规定剂量、范围、配伍和停药期使用抗菌药，会导致抗菌药广泛地在畜产品中残留，人们吃这样的畜禽产品同时，也吃进了抗菌药。如果饲养过程中使用了禁用的抗菌药，那么危害将更为严重。
添加过量微量元素 饲料中添加一定量的微量元素是必要的，然而近几年的科学研究发现，如果饲料中过量添加某种或某几种元素，如在饲料中添加过量的铜、锌，可引起养殖动物中毒。铜容易在肝中聚集，人食入铜、锌残留量高的猪肝可引发食物中毒。而且，大量铜、锌随动物粪便排出，会严重污染环境。砷化物在肠道具有抗菌药作用，能使动物增重和改进饲料利用率，但是过量的砷进入人体后，可导致细胞代谢紊乱，进而发生“三致”(致癌、致畸、致突变)危害。
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■消除威胁的对策
强化饲料安全监控工作 加强监控和执法，对大宗饲料原料、饲料添加剂的生产、流通、使用过程进行安全监控。植物性原料主要监控指标为农药残留、植物本身固有的有毒有害物质、霉菌总数、真菌毒素和重金属等；动物性原料主要监控指标为大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌总数和重金属等。饲料添加剂主要监控指标为主要成分含量、重金属含量等。
适度提高饲料产品的质量安全标准 应尽快建立健全我国饲料安全卫生标准化体系，包括建立饲料通用性安全标准体系、饲料卫生标准体系、添加剂标准体系、饲料监测方法标准体系四个方面。
加强饲料安全卫生基础研究工作 饲料安全卫生基础研究工作包括：饲料中有毒有害因素的来源、性质、危害、监测和控制等方面的研究；饲料安全和检测标准的研究、制定等方面的工作系统；饲料安全有关项目的检验方法；新产品研制等。取消或限制具有安全隐患的饲料原料和生长促进剂后，一定要有一种可替代的安全的产品出现，否则被取消的产品可能会“取而不消”。
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开发中药饲料添加剂 相对于西药添加剂，中药则相对安全一些。用中草药制剂、中草药添加剂既可防治畜禽疾病，又不违背自然畜牧业的宗旨。目前国内外在动物用中草药新制剂研究方面较集中关注三大内容：即抗氧化剂、抗菌剂和驱虫剂、免疫调节剂。
饲料业的规模化 目前中国饲料企业分布广、数量多、规模小，加之行业竞争激烈，导致不规范的竞争行为比较普遍，饲料安全监管成本过高，监管效率有限。一般而言，大企业投资规模较大、资产专用性强，退出成本高，出于长期经营的需要会产生较强的自律性。大企业较强的财力和技术研发能力，使其在质量提升上空间较大。另外，同等生产总量下，企业规模的上升意味着企业数量的减少，而企业数量的减少可以降低监管成本，提高监管效率。因此，中国饲料安全问题的有效解决在一定程度上有赖于饲料业的规模化。饲料企业的规模化既是饲料业市场竞争选择的结果，又是节约饲料业安全监管成本，提高监管效率的方式。
河北省廊坊市畜牧水产局 李晓双, 百拇医药