白菜豆腐炖鱼
1.原料
(1)主料：活鲤鱼1000克。
(2)配料：白菜500克，南豆腐500克，红薯粉条100克。
(3)调料：精盐10克、味精5克、香葱5克、葱段10克、姜片10克、胡椒粉3克、绍酒10克、植物油1000克(耗油约100克)。
2.制作过程
(1)将鲤鱼去鳞，腹部剖开，洗净鱼体和内脏(鱼胆弃之)，把鱼从尾向头脊椎部位划一刀分成两片(脊椎骨去掉)，去头去主骨(鱼身上大刺)，把鱼肉改刀切成条。把南豆腐、白菜改刀切成条；香葱洗净顶刀切粒；红薯粉条用温水泡上。
(2)把炒锅置旺火上，放入植物油烧热时，加入葱段、姜片、鱼头、鱼脊椎骨、主骨煸一下，加开水适量，大火烧开，再用中火煮30分钟。待汤汁浓白时，捞去鱼骨、葱、姜，鱼头去骨留肉、脑待用。另取锅倒入植物油烧热，把鱼条炸一下(浅黄色)。鱼内脏放入沸水锅中焯一下。
(3)取一口沙锅，置火上。把鱼汤倒入炒锅内烧开，将鱼条、鱼内脏、南豆腐放入沙锅内，加精盐，胡椒粉、绍酒调好口味，大火烧开。再用小火炖10分钟时，加入鱼脑、鱼头肉、白菜、红薯粉条炖约3分钟，加入味精搅匀，撒上香葱即可。
3.营养价值
首先，新鲜的鲤鱼味美肉嫩，再加上合理烹调，其营养价值是相当可观的，但唯一不足之处是缺乏苯丙氨酸，而南豆腐富含苯丙氨酸，两者搭配，可提高蛋白质的吸收率。其次，红薯粉条营养同样丰富，有减肥、阻止动脉硬化、降低胆固醇含量的作用。白菜、南豆腐含钙较多，而鱼体，尤其是内脏含维生素D丰富，四者同食借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高20多倍。再加上大白菜和红薯粉条富含多种维生素及矿物质，因此这道菜肴特别适合缺钙、蛋白质缺乏者和老年人、孕妇食用。同时对心血管病、妊娠期水肿、便秘、高血压有一定辅助食疗作用。
4.提示
痛风病人、风热者慎食。, http://www.100md.com(陈林生 北京高级营养配餐员)
(1)主料：活鲤鱼1000克。
(2)配料：白菜500克，南豆腐500克，红薯粉条100克。
(3)调料：精盐10克、味精5克、香葱5克、葱段10克、姜片10克、胡椒粉3克、绍酒10克、植物油1000克(耗油约100克)。
2.制作过程
(1)将鲤鱼去鳞，腹部剖开，洗净鱼体和内脏(鱼胆弃之)，把鱼从尾向头脊椎部位划一刀分成两片(脊椎骨去掉)，去头去主骨(鱼身上大刺)，把鱼肉改刀切成条。把南豆腐、白菜改刀切成条；香葱洗净顶刀切粒；红薯粉条用温水泡上。
(2)把炒锅置旺火上，放入植物油烧热时，加入葱段、姜片、鱼头、鱼脊椎骨、主骨煸一下，加开水适量，大火烧开，再用中火煮30分钟。待汤汁浓白时，捞去鱼骨、葱、姜，鱼头去骨留肉、脑待用。另取锅倒入植物油烧热，把鱼条炸一下(浅黄色)。鱼内脏放入沸水锅中焯一下。
(3)取一口沙锅，置火上。把鱼汤倒入炒锅内烧开，将鱼条、鱼内脏、南豆腐放入沙锅内，加精盐，胡椒粉、绍酒调好口味，大火烧开。再用小火炖10分钟时，加入鱼脑、鱼头肉、白菜、红薯粉条炖约3分钟，加入味精搅匀，撒上香葱即可。
3.营养价值
首先，新鲜的鲤鱼味美肉嫩，再加上合理烹调，其营养价值是相当可观的，但唯一不足之处是缺乏苯丙氨酸，而南豆腐富含苯丙氨酸，两者搭配，可提高蛋白质的吸收率。其次，红薯粉条营养同样丰富，有减肥、阻止动脉硬化、降低胆固醇含量的作用。白菜、南豆腐含钙较多，而鱼体，尤其是内脏含维生素D丰富，四者同食借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高20多倍。再加上大白菜和红薯粉条富含多种维生素及矿物质，因此这道菜肴特别适合缺钙、蛋白质缺乏者和老年人、孕妇食用。同时对心血管病、妊娠期水肿、便秘、高血压有一定辅助食疗作用。
4.提示
痛风病人、风热者慎食。, http://www.100md.com(陈林生 北京高级营养配餐员)