饮食对对碰胡萝卜与白萝卜间的冤假错案
二者不宜同食，但与患败血病无关
山东省千佛山医院主任营养师 杜慧真
胡萝卜是一种营养丰富的家常蔬菜，味甘平，健脾化滞，可治消化不良、久痢、咳嗽。胡萝卜中的主要营养素β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，人体无法直接消化，只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。胡萝卜素在体内能转化为维生素A。维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。
白萝卜可下气消谷去痰癖，令皮肤白净细嫩。因为含有丰富的维生素C，因而常食用白萝卜可抑制黑色素的形成，减轻皮肤色素的沉积。白萝卜之所以具有良好的助消化作用，是因为含有芥子油及淀粉酶；白萝卜含有木质素，其被胃肠道吸收后可激发巨噬细胞的活力，提高机体的免疫力；白萝卜中还含有多种酶，能消除致癌物质，起到抗癌的目的；白萝卜中含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染、抑制肿瘤细胞增生的作用。而上述酶类、干扰素诱生剂等均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。
虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，但二者不可一起食用。为什么？这是由二者的不同特点决定的。白萝卜要想更好地发挥其助消化、抗病毒抗癌的食疗功效最好生吃；而胡萝卜则恰恰相反，在生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收。所以，白萝卜和胡萝卜分开食用为好。
白萝卜和胡萝卜同食并不会导致败血病，吃萝卜与患败血病无关。因为败血病是由致病菌侵入血液循环引起的。细菌侵入血液循环的途径一般有两条，一是通过皮肤或黏膜上的创口；二是通过疖子、脓肿、扁桃体炎、中耳炎等化脓性病灶。患有营养不良、贫血、糖尿病及肝硬变的病人因抵抗力减退，更容易得败血病。致病菌进入血液以后，迅速生长繁殖，并产生大量毒素，引起许多中毒症状。败血病是一种非常严重的疾病，死亡率较高，故要重视预防。治疗败血病，需要及时应用大剂量有效的抗生素，以及采取支持疗法，如吃营养丰富的食物，输葡萄糖，补充维生素，必要时需少量多次输血，以增加病人的抵抗力。, http://www.100md.com
山东省千佛山医院主任营养师 杜慧真
胡萝卜是一种营养丰富的家常蔬菜，味甘平，健脾化滞，可治消化不良、久痢、咳嗽。胡萝卜中的主要营养素β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，人体无法直接消化，只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。胡萝卜素在体内能转化为维生素A。维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。
白萝卜可下气消谷去痰癖，令皮肤白净细嫩。因为含有丰富的维生素C，因而常食用白萝卜可抑制黑色素的形成，减轻皮肤色素的沉积。白萝卜之所以具有良好的助消化作用，是因为含有芥子油及淀粉酶；白萝卜含有木质素，其被胃肠道吸收后可激发巨噬细胞的活力，提高机体的免疫力；白萝卜中还含有多种酶，能消除致癌物质，起到抗癌的目的；白萝卜中含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染、抑制肿瘤细胞增生的作用。而上述酶类、干扰素诱生剂等均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。
虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，但二者不可一起食用。为什么？这是由二者的不同特点决定的。白萝卜要想更好地发挥其助消化、抗病毒抗癌的食疗功效最好生吃；而胡萝卜则恰恰相反，在生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收。所以，白萝卜和胡萝卜分开食用为好。
白萝卜和胡萝卜同食并不会导致败血病，吃萝卜与患败血病无关。因为败血病是由致病菌侵入血液循环引起的。细菌侵入血液循环的途径一般有两条，一是通过皮肤或黏膜上的创口；二是通过疖子、脓肿、扁桃体炎、中耳炎等化脓性病灶。患有营养不良、贫血、糖尿病及肝硬变的病人因抵抗力减退，更容易得败血病。致病菌进入血液以后，迅速生长繁殖，并产生大量毒素，引起许多中毒症状。败血病是一种非常严重的疾病，死亡率较高，故要重视预防。治疗败血病，需要及时应用大剂量有效的抗生素，以及采取支持疗法，如吃营养丰富的食物，输葡萄糖，补充维生素，必要时需少量多次输血，以增加病人的抵抗力。, http://www.100md.com