▲核心提示

    食源性疾病是世界各国的第一号食品安全问题。例如疯牛病，以及具有全球影响的大肠杆菌O157:H7、沙门氏菌、李斯特菌引起的大规模食物中毒暴发可视为有代表性的食源性疾病。世界卫生组织(WHO)将食源性疾病定义为“因通过食物进入人体的各种致病因素引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病(foodborne illness)”。

    引起食源性疾病的主要病原生物有细菌(如，沙门氏菌、痢疾、致病性大肠杆菌)、病毒(如，甲型肝炎病毒、轮状病毒)和寄生虫(如，蛔虫、肝吸虫、绦虫)。罹患这些疾病时，轻者呕吐、腹痛、轻度腹泻 ......