自烹水煮牛肉
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2007年1月26日
配料： 净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜末、蒜末、豆瓣、干辣椒、花椒、川盐、酱油、肉汤、湿淀粉、味精、混合油。
特色： 麻辣鲜烫，适宜冬季食用。
操作：
1.将牛肉横筋切成长4厘米、宽2.2厘米、厚0.2厘米的片，蒜苗、芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；
2.在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；
3.炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒半熟，放盐，起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐、酱油炒匀；
4.牛肉片用盐、湿淀粉拌匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。, http://www.100md.com
特色： 麻辣鲜烫，适宜冬季食用。
操作：
1.将牛肉横筋切成长4厘米、宽2.2厘米、厚0.2厘米的片，蒜苗、芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；
2.在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；
3.炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒半熟，放盐，起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐、酱油炒匀；
4.牛肉片用盐、湿淀粉拌匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。, http://www.100md.com