控制血糖药膳—魔芋控糖小窝头
【主持人】欢迎继续收看《中华医药》，记得在2006年11月，我们栏目曾经推出了“直面糖尿病”的系列节目，直到现在还有不少观众朋友来信来电询问节目中的一些降糖控糖的药膳怎么做，可见大家对糖尿病人的饮食问题有多么的关注。虽然说“管住嘴，迈开腿”这句话，糖友们都知道，可是这“管住嘴”说起来容易，做起来确实挺难的。糖尿病人不能够吃糖，不能够吃油腻，而且还要控制食量，因为主食里面的碳水化合物很容易转化成糖，吃多了以后会加重病情，可是吃少了吧又饿得慌。肯定大家都在想，要是能够有一种食物，吃一点就管饱，还不用担心血糖升高，那就好了。其实啊，这样的东西还真有！今天我们就给您推荐一道主食，这道主食是我们的医学顾问李峰教授为糖友们量身定做的，可以说吃一点就解饿，您一定没吃过。我们先一起来看一看做这道药膳都要准备哪些原料。
【解说】做这道魔芋控糖小窝头，我们需要准备魔芋粉50克，可以在超市里买到，玉米粉250克，山茱萸10克，还有西洋参10克。
【主持人】这个降糖小窝头的主要原料就是魔芋粉，这魔芋粉的好处可挺多的，听我慢慢给您介绍，首先，很多时尚人士可能对魔芋并不陌生，因为它低热量、低脂肪，是很好的减肥食品。其次魔芋有助于控制血糖，而用它来做药膳，我们也是头一次尝试，那么魔芋到底是怎么控制血糖的呢？我们先来做一个演示。
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【解说】这是10克白面粉，这是10克魔芋粉，，我们往里面分别倒一些清水，有趣的事情发生了，加一点水，白面粉就变成了白面浆。而魔芋粉却不断吸水，不断膨胀，很快就变成了像琼脂一样的凝胶体，而且膨胀到满满一杯。这就是魔芋在我们体内的状态，正是这个状态，有助于控制血糖。
【北京中医药大学教授、博士生导师 李峰】魔芋本身含有十分丰富的膳食纤维，当人体食进魔芋以后会变成很粘稠的物质，这种粘稠物质一方面可以把营养物质包裹起来，阻止它很快被小肠壁吸收，同时它也会在小肠壁形成一层很粘的物质，形成屏蔽，使营养吸收缓慢，这样碳水化合物进入血液的速度减慢了，那么血糖的高峰，低谷就会拉平。这样的作用就叫血糖平衡作用。
【主持人】原来是这样，看来魔芋在帮助我们减肥的同时，还有一种血糖平衡的作用。而且魔芋的升糖指数在主食里面也是相当低的。这个升糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效的指标，简单地说，就是升糖指数越高的食物，越容易升高血糖，升糖指数越低的食物，对血糖的影响就越小。那么，常吃的这些主食，它们对血糖的影响区别在哪里呢？我们来做一个对比。您看，我这有一些图，大家可以看，这第一幅图白面馒头，它的升糖指数是多少呢？ 88.1。再看第二张图，米饭。米饭的升糖指数是多少呢？是88，这都是比较高的。再来看第三个烙饼，这个烙饼的升糖指数是 79.6,这个升糖指数也是比较高的。再来看面条的升糖指数是 81.6,也不低，现在我们再一起来看一看这个魔芋粉它的升糖指数是多少呢？来看这是魔芋粉，升糖指数是 17，对血糖升高的影响是最小的，果然是一种控制血糖的好东西，接下来我们就来做这个对控制血糖有益的魔芋控糖小窝头。
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【解说】先用碗取适量水，放入西洋参，上笼屉蒸大约10分钟。将西洋参水取出，冷却后，这样和面的水就准备好了。
【北京中医药大学教授、博士生导师 李峰】西洋参煎的水在这道药膳里也是很好的有效成分，西洋参本身含的人参皂甙，有非常好的双向调节血糖的作用，这种作用和刚才魔芋调节血糖平衡的作用复合起来的话，可以更有效地使人的血糖浓度维持在一定水平上，保持人的正常生理活动。
【解说】有研究显示，如果在饭前40分钟或在吃饭之中，服用3克西洋参。血糖水平会比不吃西洋参降低20%左右。所以，用西洋参水和面，是为控糖增加了双保险。
【解说】好，万事俱备了，开始做魔芋控糖小窝头，用西洋参水将魔芋粉、玉米粉和成面，做成25个小窝头。再将山茱萸用水泡软，一粒粒镶嵌在窝头尖儿上。最后上笼屉大火蒸25分钟。这样魔芋控糖小窝头就做好了。
【主持人】您看，这多可爱的小窝头啊，头上都还顶了一顶小帽子。我们的编导替您尝了一下，说这个小窝头挺筋道的，而且还有一点酸甜。这个酸甜的味道就来自嵌在小窝头上面的这顶帽子就是山茱萸。我们熟悉的唐朝著名诗人王维，有一首著名的诗写道：“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”这诗中的茱萸指的就是中药“山茱萸”。您看着这山茱萸的果实，看起来有点像提子干。其实山茱萸并不仅仅是调调口味，它能够平衡掉魔芋的涩味，关键它还有一个更为重要的作用。
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【北京中医药大学教授、博士生导师 李峰】目前大量的临床试验报道也发现山茱萸有非常好地调节血糖的作用，因此在这道药膳使用山萸肉，更有它积极的意义，还有一个就是说山萸肉本身是补肾的，而糖尿病患者经常会有肾损伤，因此这道药膳采用山萸肉可以预防糖尿病肾损伤的并发症。
【解说】说到 “山茱萸”补肾的功效，还有一个故事。早在春秋战国时期，赵王有腰疼病，有一天，一位山民进贡一种叫 “山萸”的红色小果实，谁知赵王见了大怒，说山民把俗物当贡品，这不是对我的不敬吗？把他打了一顿，赶出宫。三年后的一天，赵王旧病复发，腰痛难忍。有一位姓朱的御医见状，忙用一种又黑又干的东西煎汤给赵王治疗。赵王服后。赵王就问朱御医：“你给我服的是什么灵丹妙药?”朱御医回答：“就是三年前村民进贡的东西”。赵王听后大喜，下令大种山萸。赵王为表彰朱御医的功绩，就将山萸更名为“山朱萸”。后来，人们又将“山朱萸”写成现在的“山茱萸”。在中医传统的补肾药里，山茱萸是必不可少的。
【北京中医药大学教授、博士生导师 李峰】我记得有这样一位患者，男性四五十岁，他得了糖尿病之后，采取了西医的西药的控制方案，血糖控制得还比较可以，但是他总是出现夜尿，而且出现腰酸腿软的症状，后来他希望中医给他一个食疗的方案辅助治疗，我们就建议他用山萸肉，每次8克，泡茶，就是泡水喝，这样经过一段时间治疗以后，他发现夜尿越来越少，以后夜里不用起来了，而且腰膝酸软的症状也没了。
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【解说】我们来重温一下魔芋控糖小窝头的做法：做这道魔芋控糖小窝头，我们需要准备魔芋粉50克，玉米粉250克，山茱萸10克，还有西洋参10克。
先用碗取适量水，放入西洋参，上笼屉蒸大约10分钟。将西洋参水取出，冷却后，这样和面的水就准备好了。用西洋参水将魔芋粉、玉米粉和成面，做成25个小窝头。再将山茱萸用水泡软，一粒粒镶嵌在窝头表面。最后上笼屉大火蒸25分钟。这样魔芋控糖小馒头就做好了。
【字幕】功效：降糖
【字幕】食法：每餐吃一个
【北京中医药大学教授、博士生导师 李峰】这道药膳通过魔芋的使用，很好地控制了食物的吸收过程，同时结合西洋参的人参皂甙双向调节血糖的作用，可以非常好地调节血糖在人体中的浓度，预防糖尿病患者常见的血糖不平衡，另外西洋参和山萸肉本身有很好的滋补作用，配合起来一方面可以非常好地提高糖尿病患者的抵抗力，另一方面也可以非常好地预防糖尿病肾病的并发症，另外魔芋的饱腹感也可以帮助糖尿病患者进行食量控制，更好地控制糖尿病。
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【主持人】好的，这个魔芋控糖小窝头，不知道您学会没有？洪涛在这里还特别要提醒您，就是这样的小窝头也不能够多吃，每餐一定要记住只能吃一个。听我这么说，可能您又要问了，不是说这道药膳可以解饿又降糖吗？怎么不让多吃啊！您别误会，别看只吃一个，对于您解饿是足够了，这是为什么呢？您还记得我们做过的演示吗？ 10克魔芋粉， 10克白面粉，我们往里面分别到了一些清水，白面粉没有太明显的变化。而溶解的魔芋粉却很快就变成了像琼脂一样的凝胶体，而且膨胀到满满一杯。这说明魔芋的吸水性很强，膨胀系数也特别大，吃一个这样的小窝头，它会在胃里膨胀到原来几倍，就相当于您吃了2两的馒头，这也就是它为什么吃一点就能解饿的原因。
看到这里，我们要出一道小的问题考考您了，题目是这样的：在现代研究中，西洋参对人体血糖的作用，以下哪种是正确的：有三个选项A；降血糖；B升血糖；C双向调节血糖，可以把您选出的答案写信告诉我们，我们的通信地址是北京38支—168分箱，《中华医药》栏目收，邮政编码是100038。我们为答对问题的观众准备了一份精美的奖品，这个问题的正确答案我们将会在下一期的节目中公布，敬请您留意。
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【解说】做这道魔芋控糖小窝头，我们需要准备魔芋粉50克，可以在超市里买到，玉米粉250克，山茱萸10克，还有西洋参10克。
【主持人】这个降糖小窝头的主要原料就是魔芋粉，这魔芋粉的好处可挺多的，听我慢慢给您介绍，首先，很多时尚人士可能对魔芋并不陌生，因为它低热量、低脂肪，是很好的减肥食品。其次魔芋有助于控制血糖，而用它来做药膳，我们也是头一次尝试，那么魔芋到底是怎么控制血糖的呢？我们先来做一个演示。
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【解说】这是10克白面粉，这是10克魔芋粉，，我们往里面分别倒一些清水，有趣的事情发生了，加一点水，白面粉就变成了白面浆。而魔芋粉却不断吸水，不断膨胀，很快就变成了像琼脂一样的凝胶体，而且膨胀到满满一杯。这就是魔芋在我们体内的状态，正是这个状态，有助于控制血糖。
【北京中医药大学教授、博士生导师 李峰】魔芋本身含有十分丰富的膳食纤维，当人体食进魔芋以后会变成很粘稠的物质，这种粘稠物质一方面可以把营养物质包裹起来，阻止它很快被小肠壁吸收，同时它也会在小肠壁形成一层很粘的物质，形成屏蔽，使营养吸收缓慢，这样碳水化合物进入血液的速度减慢了，那么血糖的高峰，低谷就会拉平。这样的作用就叫血糖平衡作用。
【主持人】原来是这样，看来魔芋在帮助我们减肥的同时，还有一种血糖平衡的作用。而且魔芋的升糖指数在主食里面也是相当低的。这个升糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效的指标，简单地说，就是升糖指数越高的食物，越容易升高血糖，升糖指数越低的食物，对血糖的影响就越小。那么，常吃的这些主食，它们对血糖的影响区别在哪里呢？我们来做一个对比。您看，我这有一些图，大家可以看，这第一幅图白面馒头，它的升糖指数是多少呢？ 88.1。再看第二张图，米饭。米饭的升糖指数是多少呢？是88，这都是比较高的。再来看第三个烙饼，这个烙饼的升糖指数是 79.6,这个升糖指数也是比较高的。再来看面条的升糖指数是 81.6,也不低，现在我们再一起来看一看这个魔芋粉它的升糖指数是多少呢？来看这是魔芋粉，升糖指数是 17，对血糖升高的影响是最小的，果然是一种控制血糖的好东西，接下来我们就来做这个对控制血糖有益的魔芋控糖小窝头。
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【解说】先用碗取适量水，放入西洋参，上笼屉蒸大约10分钟。将西洋参水取出，冷却后，这样和面的水就准备好了。
【北京中医药大学教授、博士生导师 李峰】西洋参煎的水在这道药膳里也是很好的有效成分，西洋参本身含的人参皂甙，有非常好的双向调节血糖的作用，这种作用和刚才魔芋调节血糖平衡的作用复合起来的话，可以更有效地使人的血糖浓度维持在一定水平上，保持人的正常生理活动。
【解说】有研究显示，如果在饭前40分钟或在吃饭之中，服用3克西洋参。血糖水平会比不吃西洋参降低20%左右。所以，用西洋参水和面，是为控糖增加了双保险。
【解说】好，万事俱备了，开始做魔芋控糖小窝头，用西洋参水将魔芋粉、玉米粉和成面，做成25个小窝头。再将山茱萸用水泡软，一粒粒镶嵌在窝头尖儿上。最后上笼屉大火蒸25分钟。这样魔芋控糖小窝头就做好了。
【主持人】您看，这多可爱的小窝头啊，头上都还顶了一顶小帽子。我们的编导替您尝了一下，说这个小窝头挺筋道的，而且还有一点酸甜。这个酸甜的味道就来自嵌在小窝头上面的这顶帽子就是山茱萸。我们熟悉的唐朝著名诗人王维，有一首著名的诗写道：“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”这诗中的茱萸指的就是中药“山茱萸”。您看着这山茱萸的果实，看起来有点像提子干。其实山茱萸并不仅仅是调调口味，它能够平衡掉魔芋的涩味，关键它还有一个更为重要的作用。
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【北京中医药大学教授、博士生导师 李峰】目前大量的临床试验报道也发现山茱萸有非常好地调节血糖的作用，因此在这道药膳使用山萸肉，更有它积极的意义，还有一个就是说山萸肉本身是补肾的，而糖尿病患者经常会有肾损伤，因此这道药膳采用山萸肉可以预防糖尿病肾损伤的并发症。
【解说】说到 “山茱萸”补肾的功效，还有一个故事。早在春秋战国时期，赵王有腰疼病，有一天，一位山民进贡一种叫 “山萸”的红色小果实，谁知赵王见了大怒，说山民把俗物当贡品，这不是对我的不敬吗？把他打了一顿，赶出宫。三年后的一天，赵王旧病复发，腰痛难忍。有一位姓朱的御医见状，忙用一种又黑又干的东西煎汤给赵王治疗。赵王服后。赵王就问朱御医：“你给我服的是什么灵丹妙药?”朱御医回答：“就是三年前村民进贡的东西”。赵王听后大喜，下令大种山萸。赵王为表彰朱御医的功绩，就将山萸更名为“山朱萸”。后来，人们又将“山朱萸”写成现在的“山茱萸”。在中医传统的补肾药里，山茱萸是必不可少的。
【北京中医药大学教授、博士生导师 李峰】我记得有这样一位患者，男性四五十岁，他得了糖尿病之后，采取了西医的西药的控制方案，血糖控制得还比较可以，但是他总是出现夜尿，而且出现腰酸腿软的症状，后来他希望中医给他一个食疗的方案辅助治疗，我们就建议他用山萸肉，每次8克，泡茶，就是泡水喝，这样经过一段时间治疗以后，他发现夜尿越来越少，以后夜里不用起来了，而且腰膝酸软的症状也没了。
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【解说】我们来重温一下魔芋控糖小窝头的做法：做这道魔芋控糖小窝头，我们需要准备魔芋粉50克，玉米粉250克，山茱萸10克，还有西洋参10克。
先用碗取适量水，放入西洋参，上笼屉蒸大约10分钟。将西洋参水取出，冷却后，这样和面的水就准备好了。用西洋参水将魔芋粉、玉米粉和成面，做成25个小窝头。再将山茱萸用水泡软，一粒粒镶嵌在窝头表面。最后上笼屉大火蒸25分钟。这样魔芋控糖小馒头就做好了。
【字幕】功效：降糖
【字幕】食法：每餐吃一个
【北京中医药大学教授、博士生导师 李峰】这道药膳通过魔芋的使用，很好地控制了食物的吸收过程，同时结合西洋参的人参皂甙双向调节血糖的作用，可以非常好地调节血糖在人体中的浓度，预防糖尿病患者常见的血糖不平衡，另外西洋参和山萸肉本身有很好的滋补作用，配合起来一方面可以非常好地提高糖尿病患者的抵抗力，另一方面也可以非常好地预防糖尿病肾病的并发症，另外魔芋的饱腹感也可以帮助糖尿病患者进行食量控制，更好地控制糖尿病。
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【主持人】好的，这个魔芋控糖小窝头，不知道您学会没有？洪涛在这里还特别要提醒您，就是这样的小窝头也不能够多吃，每餐一定要记住只能吃一个。听我这么说，可能您又要问了，不是说这道药膳可以解饿又降糖吗？怎么不让多吃啊！您别误会，别看只吃一个，对于您解饿是足够了，这是为什么呢？您还记得我们做过的演示吗？ 10克魔芋粉， 10克白面粉，我们往里面分别到了一些清水，白面粉没有太明显的变化。而溶解的魔芋粉却很快就变成了像琼脂一样的凝胶体，而且膨胀到满满一杯。这说明魔芋的吸水性很强，膨胀系数也特别大，吃一个这样的小窝头，它会在胃里膨胀到原来几倍，就相当于您吃了2两的馒头，这也就是它为什么吃一点就能解饿的原因。
看到这里，我们要出一道小的问题考考您了，题目是这样的：在现代研究中，西洋参对人体血糖的作用，以下哪种是正确的：有三个选项A；降血糖；B升血糖；C双向调节血糖，可以把您选出的答案写信告诉我们，我们的通信地址是北京38支—168分箱，《中华医药》栏目收，邮政编码是100038。我们为答对问题的观众准备了一份精美的奖品，这个问题的正确答案我们将会在下一期的节目中公布，敬请您留意。
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