平稳降糖药膳：党参葛根蒸黄鳝

http://www.100md.com 2007年2月7日 CCTV.com

     编导 张颖哲 摄影 姜可千 王燕通 田新华

    【主持人】欢迎继续收看《中华医药》，记得我们在上一期的节目里给大家留了一道题目：题目是这样的，在现代研究中，西洋参对人体血糖的作用，以下哪种是正确的：有三个选项A、降血糖；B、升血糖；C、双向调节血糖，正确答案是C，您答对了吗？

    最近有一位糖友给我们的节目组打来了一个电话，他说自己在服用降血糖药物的时候，血糖有的时候会出现不稳定的情况。有的时候血糖一下会降到正常值以下，会出现低血糖，随之而来的就是头晕，心慌等等这样一些症状，可有的时候饮食上要是稍不注意，血糖一下子又上去了，感到浑身没劲儿，总之这个血糖是忽高忽低，浑身感觉到不舒服。后来我就问了一些有糖尿病的朋友，发现有过这样经历的人还不少，特别是那些刚刚被确诊为糖尿病的人，他们还在试探着自己哪些东西能吃，哪些东西不能吃，一不注意，血糖就异常。那么今天的《仲景养生坊》我们特意为这样的朋友们推荐一道药膳，它的名字叫党参葛根蒸黄鳝。我们先去看一下都需要做哪些准备工作？
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    【解说】做这道药膳需要准备：党参15克，葛根15克，黄鳝2尾。先把姜切成片儿，再将已经处理干净的黄鳝切成段儿，和姜一起用绍酒，酱油拌匀腌制30分钟。

    【主持人】党参，葛根，黄鳝这是药膳的三个主料，其实到这儿，准备工作还没有完全做完，可是问题已经来了，鳝鱼是大家常吃的，都知道有营养。可是我还有点儿疑问，就是鳝鱼分好几种，药膳厨师郭师傅用的是黄鳝，为什么一定要用黄鳝呢？用普通鳝鱼行不行呢？我们先来请教一下我们的医学顾问李峰教授。

    【北京中医药大学教授、博士生导师李峰】鳝鱼本身它是一种热量非常低，而营养非常丰富的一种食品。鳝鱼又分白鳝和黄鳝，研究发现只有黄鳝鱼才有这种很明显的调节血糖的作用。

    【解说】针对黄蟮调节血糖的效果，美国的一家研究所，几年前做过这样的研究。
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    【北京中医药大学教授、博士生导师李峰】给患有糖尿病的患者让他们每天食用50克的黄鳝鱼肉，经过若干天几个月的治疗之后，其中有一部分人痊愈了。进一步研究发现在黄鳝鱼中有一种叫黄鳝鱼素的物质，它可以分离成黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，这两种物质协调作用可以双向调节血糖，从而达到防治糖尿病的作用。

    【解说】这“双向调节血糖”就是黄鳝的独到之处了，也就是说，血糖高了，黄鳝能帮助降下去，而血糖低的时候，黄鳝则有助于血糖平稳上升。

    【解说】接着做准备工作，我们把腌过的黄鳝放在热水里烫一下，然后捞出烫过的黄鳝，再用水把黄鳝表面的脏东西洗掉。这个环节是我们的药膳厨师郭师傅特别交待的，这样做是为了去掉黄鳝的土腥味儿。吃起来口感更好。

    【字幕】酱油，绍酒腌制30分钟，倒掉汤汁，

, 百拇医药     去掉黄鳝的土腥味儿。

    【解说】这一般吃黄鳝的时候，黄鳝头我们都是不要的，可是郭师傅怎么把黄鳝头也留下了，莫非这里也有什么学问？

    【北京中医药大学教授、博士生导师 李峰】另外值得一提的是黄鳝鱼素在黄鳝鱼头中含量非常多，因此在我们炮制黄鳝的过程中，千万不要把头扔掉，否则它这种作用会大打折扣的。

    【字幕】不要丢弃鳝鱼头

    功效：主消渴

    【主持人】原来是这样，其实中国很多古代医书里都记载：说鳝鱼头“主消渴”，而现代研究也进一步证实，黄鳝鱼头就含有更多的黄鳝鱼素，能够帮助降低血糖，所以再提醒您一次，黄鳝对降血糖有很好的作用，而且黄鳝的头部尤其效果显著，吃黄鳝的时候最好连头一起吃。好了，我们再来看一下郭师傅接下来怎么制作这道药膳。
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    【解说】切一些葱段儿，姜片，把党参也切段儿。把它们连同葛根一起放入装有黄鳝的碗里，再加入盐，绍酒，酱油拌匀，加入高汤300毫升。最后，放入蒸锅用大火蒸25分钟。这样，这道美味可口的党参葛根蒸黄鳝就做好了。这道药膳具有滋阴补气的功效，我们建议您每日服用1次，每次吃黄鳝30——50克。

    【字幕】 功效：滋阴补气

    【字幕】 食法：每日1次，每次吃鳝鱼30——50克

    【主持人】这道党参葛根蒸鳝鱼就做好了。在节目开始的时候，李峰先生为我们讲了鳝鱼对于糖尿病患者的帮助，那么这道药膳里还有一味药就是这个，您看，葛根，李教授曾经告诉我们，葛根是预防心脑血管等疾病的良药，那么这道降血糖的药膳用葛根，又有什么巧妙之处呢？

    【北京中医药大学教授、博士生导师李峰】现代研究也发现葛根含有一种叫葛根素的物质，葛根素有特别好的改善末梢循环的作用。目前认为各种能够引起动脉粥样硬化的因素称为代谢综合征，而代谢综合征又是糖尿病产生并发症的一个非常重要的环节，葛根素恰恰能改善微循环，改善糖尿病并发症。
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    【解说】50多岁的刘奶奶，是糖尿病的老病号了，前不久她突然发现自己的眼睛看不清东西了，到医院找到李峰教授，通过检查分析，李教授说她是因为糖尿病引起末梢循环不好，导致了眼底损伤。

    【北京中医药大学教授、博士生导师李峰】这时我们就建议她用葛根作为食疗的辅助药，用葛根的粉每天吃半勺，一天两次，吃了一段时间以后她就发现眼底病变开始减轻，因此也证明葛根本身也是较好的改善末梢循环，防止一些并发症的作用。

    【北京中医药大学教授、博士生导师李峰】这道药膳，黄鳝本身黄鳝鱼素就有调节血糖的作用，而党参的参类物质，也有双向调节血糖的作用，两者共同合用就可以发挥平衡血糖的非常好的疗效，此外利用葛根一方面可以抵消党参的热性，使方药更加平和一些，此外葛根里富含葛根素，也可以很好预防代谢综合征的这个环节，可以对糖尿病病并发症起到非常好的预防作用。

    【主持人】好了，这道党参葛根蒸黄鳝不知道您学会了吗？不妨平时在家里试一试!也许会给您带来意想不到的辅助疗效呢。最后我还得给您提个醒，那就是黄鳝虽好，但非人人皆宜。特别是那些像高血压、中风后遗症、甲亢症等等这样一些患者都不适宜食用。对于那些平时容易“上火”的朋友，对黄鳝也要敬而远之，以防“火上浇油”。, 百拇医药

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