做年饭要防“醉油”
很多“家庭煮妇”长时间在厨房劳作后，会出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状，严重的还会导致失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎等症，这就是“醉油综合征”的症状。年节到了，大多在厨房劳作的时间较长。所以，一定要注意防止“醉油”的发生。
引起“醉油”的直接原因是烧菜时油温过高，使油脂中的甘油成分迅速热解失水生成“丙烯醛”，就是这种“丙烯醛”使人产生“醉意”，当油温超过200℃时，还会产生黑色样沉淀物，这种物质被证实有一定的致癌性。因此，做年饭防“醉油”应注意以下几点：
1、厨房要通风换气。厨房应有对外窗户，以产生对流让油烟尽快散出。油烟机安装高度要距灶台60～70厘米，其排风管长度不超过3米，拐弯不宜多于3个，这样才能达到最佳的排烟效果。且能装大功率电机，使其吸油烟率也大大提高。
2、炒菜时少放油。中国人烹饪做菜重油，有油就有烟，而且习惯大火爆炒，用油前认为一定要将锅烧红，其实不然，菜油烧到180℃～220℃即可，而锅烧红温度会高达五六百摄氏度，入油瞬间必产生大量油烟。
3、使用先进的厨房设备。用微波炉、电磁炉、红外线燃气灶代替普通燃气灶，能够减少燃烧的黑烟。
4、保持炉灶的清洁。保持炉灶的清洁，有利于燃料的充分燃烧，减少有害气体的生成。另外，还可选用一些用于改善厨房空气条件的新科技厨具设备，从而最大限度地改善厨房环境。
5、减少在厨房劳作时间。减少在厨房劳作时间的方法是不做过多的饭菜，年节应以休闲娱乐为主，把大量的时间浪费在厨房大可不必。 (季卫华), 百拇医药
引起“醉油”的直接原因是烧菜时油温过高，使油脂中的甘油成分迅速热解失水生成“丙烯醛”，就是这种“丙烯醛”使人产生“醉意”，当油温超过200℃时，还会产生黑色样沉淀物，这种物质被证实有一定的致癌性。因此，做年饭防“醉油”应注意以下几点：
1、厨房要通风换气。厨房应有对外窗户，以产生对流让油烟尽快散出。油烟机安装高度要距灶台60～70厘米，其排风管长度不超过3米，拐弯不宜多于3个，这样才能达到最佳的排烟效果。且能装大功率电机，使其吸油烟率也大大提高。
2、炒菜时少放油。中国人烹饪做菜重油，有油就有烟，而且习惯大火爆炒，用油前认为一定要将锅烧红，其实不然，菜油烧到180℃～220℃即可，而锅烧红温度会高达五六百摄氏度，入油瞬间必产生大量油烟。
3、使用先进的厨房设备。用微波炉、电磁炉、红外线燃气灶代替普通燃气灶，能够减少燃烧的黑烟。
4、保持炉灶的清洁。保持炉灶的清洁，有利于燃料的充分燃烧，减少有害气体的生成。另外，还可选用一些用于改善厨房空气条件的新科技厨具设备，从而最大限度地改善厨房环境。
5、减少在厨房劳作时间。减少在厨房劳作时间的方法是不做过多的饭菜，年节应以休闲娱乐为主，把大量的时间浪费在厨房大可不必。 (季卫华), 百拇医药