2碗汤等于多吃5克盐
http://www.100md.com
2007年2月26日
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红
世界卫生组织建议，每天吃6克盐最为理想。
可是，许多人明知道盐吃多了不好，还是很难改变习惯。
其实，只要变换烹饪方法，就能“少”盐的同时，兼顾美食乐趣。
炒菜时盐要晚放 要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐的用量少一些。如果在菜快做好时放盐，盐分没来得深入食物内部，舌头上的味蕾可以更大面积的感受到咸味，这样就可以在同样的咸度下，减少盐的用量。
粥汤代替咸汤
我国居民的日食盐摄入量平均为12克，是推荐量的2倍。按照我国烹饪习惯，汤的含盐量一般约为1.2%，如果每天喝2碗200毫升的汤，就会多吃5克盐。
所以不妨用粥汤来代替咸汤。比如做不加盐的红豆汤、绿豆汤等。或者用玉米、小米熬成稀薄的粥汤来代替菜汤。
多醋，少糖，加鲜香
食品的味道之间有奇妙的相互作用。比如，酸味会强化咸味，糖会减淡咸味。所以需要控制盐分的人，最好避免吃甜味的菜。否则，无形中会增加盐的摄入。
不妨用用低钠盐 使用低钠盐、低盐酱油，能有效减少盐的摄入量。低钠盐中含有30%的氯化钾，几乎能在不影响味咸觉的情况下，轻松把摄盐量降低1/3。, http://www.100md.com
世界卫生组织建议，每天吃6克盐最为理想。
可是，许多人明知道盐吃多了不好，还是很难改变习惯。
其实，只要变换烹饪方法，就能“少”盐的同时，兼顾美食乐趣。
炒菜时盐要晚放 要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐的用量少一些。如果在菜快做好时放盐，盐分没来得深入食物内部，舌头上的味蕾可以更大面积的感受到咸味，这样就可以在同样的咸度下，减少盐的用量。
粥汤代替咸汤
我国居民的日食盐摄入量平均为12克，是推荐量的2倍。按照我国烹饪习惯，汤的含盐量一般约为1.2%，如果每天喝2碗200毫升的汤，就会多吃5克盐。
所以不妨用粥汤来代替咸汤。比如做不加盐的红豆汤、绿豆汤等。或者用玉米、小米熬成稀薄的粥汤来代替菜汤。
多醋，少糖，加鲜香
食品的味道之间有奇妙的相互作用。比如，酸味会强化咸味，糖会减淡咸味。所以需要控制盐分的人，最好避免吃甜味的菜。否则，无形中会增加盐的摄入。
不妨用用低钠盐 使用低钠盐、低盐酱油，能有效减少盐的摄入量。低钠盐中含有30%的氯化钾，几乎能在不影响味咸觉的情况下，轻松把摄盐量降低1/3。, http://www.100md.com