黄瓜破坏辣椒维生素C的说法偏颇
山东省千佛山医院主任营养师 杜慧真
现在流行一种说法，“黄瓜含维生素C分解酶，会使辣椒中的维生素C遭到破坏，降低其营养价值”。这种说法有些偏颇。
黄瓜为葫芦科一年生草本植物，在我国各地均有栽培，是我国主要的蔬菜品种之一，其营养价值很高。黄瓜的一个显著特点是它的含水量高达96%～98%，是瓜果蔬菜中最高的。黄瓜含纤维素非常丰富、娇嫩，可促进肠蠕动，通利大便，降低血脂。黄瓜含有一种叫丙醇二酸的物质，可抑制人体内糖类转化为脂肪。因此，黄瓜被医药营养学家们称为良好的天然减肥食品。黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
黄瓜性味偏寒凉，多食易耗损正气，伤脾胃，故气血不足者、久病体虚者、老人、儿童、孕妇、胃寒腹泻者、四肢不温者均不宜多吃。生吃黄瓜不应空腹吃，以黄瓜做汤最好后放黄瓜。
辣椒属茄科植物。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒的营养价值很高，含有丰富的维生素B1、B2及胡萝卜素、矿物质等，维生素C的含量尤为丰富，每100克辣椒中含维生素C144毫克，居各种蔬菜之冠。
医学研究发现，辣椒不仅营养丰富，而且堪称保健良药。辣椒有强烈的辛辣味，在食欲不振时适当吃一点辣椒能刺激唾液和胃液分泌，增加食欲，促进胃肠蠕动，帮助消化。日本学者研究发现，辣椒中含有的辣椒素能加速脂肪组织的新陈代谢，促进能量消耗，从而能防止体内脂肪过多积聚，故吃辣椒有助于肥胖者减肥。辣椒刺激口腔的神经末梢，引起辣的感觉，可导致人的情绪高涨，因此吃辣椒有提神作用。辣椒中有“内啡肽”类物质，能消除精神不振症状。因辣椒中含辣椒素，能使人心跳加快、皮肤血管扩张，并有止痛作用。需要注意的是，辣椒不能吃得过多，以免引起口干、咽痛、腹部不适、大便干燥、肛门疼痛等症。
各种蔬菜中至少存在五种能催化抗坏血酸氧化破坏的氧化酶，特别是黄瓜被切碎后组织被破坏，抗坏血酸即与空气中的氧接触，氧化酶便迅速促使维生素C被破坏。因此炒菜时切好的蔬菜要立即下锅，不能在空气中放的时间过长。蔬菜中的这些氧化酶的活性随温度的升高而增大，速度很快，但过高的温度会使氧化酶失活(100℃1分钟就失去活性)。掌握好破坏氧化酶而不使维生素C破坏的火候和时间，再加上维持较低的PH环境和尽量减少与氧的接触，就可减少维生素C的损失。依据这个道理，可采取急火快炒的办法，适当加点食醋。, 百拇医药
现在流行一种说法，“黄瓜含维生素C分解酶，会使辣椒中的维生素C遭到破坏，降低其营养价值”。这种说法有些偏颇。
黄瓜为葫芦科一年生草本植物，在我国各地均有栽培，是我国主要的蔬菜品种之一，其营养价值很高。黄瓜的一个显著特点是它的含水量高达96%～98%，是瓜果蔬菜中最高的。黄瓜含纤维素非常丰富、娇嫩，可促进肠蠕动，通利大便，降低血脂。黄瓜含有一种叫丙醇二酸的物质，可抑制人体内糖类转化为脂肪。因此，黄瓜被医药营养学家们称为良好的天然减肥食品。黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
黄瓜性味偏寒凉，多食易耗损正气，伤脾胃，故气血不足者、久病体虚者、老人、儿童、孕妇、胃寒腹泻者、四肢不温者均不宜多吃。生吃黄瓜不应空腹吃，以黄瓜做汤最好后放黄瓜。
辣椒属茄科植物。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒的营养价值很高，含有丰富的维生素B1、B2及胡萝卜素、矿物质等，维生素C的含量尤为丰富，每100克辣椒中含维生素C144毫克，居各种蔬菜之冠。
医学研究发现，辣椒不仅营养丰富，而且堪称保健良药。辣椒有强烈的辛辣味，在食欲不振时适当吃一点辣椒能刺激唾液和胃液分泌，增加食欲，促进胃肠蠕动，帮助消化。日本学者研究发现，辣椒中含有的辣椒素能加速脂肪组织的新陈代谢，促进能量消耗，从而能防止体内脂肪过多积聚，故吃辣椒有助于肥胖者减肥。辣椒刺激口腔的神经末梢，引起辣的感觉，可导致人的情绪高涨，因此吃辣椒有提神作用。辣椒中有“内啡肽”类物质，能消除精神不振症状。因辣椒中含辣椒素，能使人心跳加快、皮肤血管扩张，并有止痛作用。需要注意的是，辣椒不能吃得过多，以免引起口干、咽痛、腹部不适、大便干燥、肛门疼痛等症。
各种蔬菜中至少存在五种能催化抗坏血酸氧化破坏的氧化酶，特别是黄瓜被切碎后组织被破坏，抗坏血酸即与空气中的氧接触，氧化酶便迅速促使维生素C被破坏。因此炒菜时切好的蔬菜要立即下锅，不能在空气中放的时间过长。蔬菜中的这些氧化酶的活性随温度的升高而增大，速度很快，但过高的温度会使氧化酶失活(100℃1分钟就失去活性)。掌握好破坏氧化酶而不使维生素C破坏的火候和时间，再加上维持较低的PH环境和尽量减少与氧的接触，就可减少维生素C的损失。依据这个道理，可采取急火快炒的办法，适当加点食醋。, 百拇医药