食品味道与温度
寒冬季节，吃饭时来个火锅，既能驱寒，又会使人胃口大开；而在暑热天气下，几盘冷菜，几杯凉啤酒，则是人们最理想的美味佳肴。可见，温度和食品味道是有密切关系的。这里说的“味道”，包括味觉和嗅觉；“温度”，包括进食时的环境温度和食品自身的温度。
专家曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究，结果表明，即使是同一种食品，由于入口时的温度不同，其口感也大不一样。营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。喜凉类食品温度一般在10℃左右。凉开水在12～15℃时，给人的感觉最好，既解渴，又爽口；汽水在5℃时，消暑效果最佳；西瓜则在8℃时，会令人感到又凉又甜。
喜热类食品一般在60～65℃之间，其味道最好。如热牛奶在65℃时，既味道鲜美又易消化；蜂蜜一般用65℃以下的温开水冲饮比较理想，如果水温过热，不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且还使其中的酶类物质变性，降低了营养价值；油焖大虾出锅时的温度在90℃左右，等降到60~70℃时，既不太烫，味道又最鲜美。
当然，食品的味道与环境温度也有一定的关系。一些爱喝啤酒的人总结出一些感受：当室温为25℃左右时，9℃左右的啤酒口味最浓郁；而当室温在30～35℃时，则啤酒的温度在10～12℃时喝着最感到痛快。对于一些喜热类食品，食时更应该注意环境温度，因为出锅时的温度一般较高，必须降至最佳温度时食用，味道才最佳。降温的时间则与环境温度成正比，有经验的厨师或家庭主妇，总是在最恰当的时候将热菜送上餐桌，使菜肴的色香味俱佳。
文/霍雨佳, 百拇医药
专家曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究，结果表明，即使是同一种食品，由于入口时的温度不同，其口感也大不一样。营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。喜凉类食品温度一般在10℃左右。凉开水在12～15℃时，给人的感觉最好，既解渴，又爽口；汽水在5℃时，消暑效果最佳；西瓜则在8℃时，会令人感到又凉又甜。
喜热类食品一般在60～65℃之间，其味道最好。如热牛奶在65℃时，既味道鲜美又易消化；蜂蜜一般用65℃以下的温开水冲饮比较理想，如果水温过热，不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且还使其中的酶类物质变性，降低了营养价值；油焖大虾出锅时的温度在90℃左右，等降到60~70℃时，既不太烫，味道又最鲜美。
当然，食品的味道与环境温度也有一定的关系。一些爱喝啤酒的人总结出一些感受：当室温为25℃左右时，9℃左右的啤酒口味最浓郁；而当室温在30～35℃时，则啤酒的温度在10～12℃时喝着最感到痛快。对于一些喜热类食品，食时更应该注意环境温度，因为出锅时的温度一般较高，必须降至最佳温度时食用，味道才最佳。降温的时间则与环境温度成正比，有经验的厨师或家庭主妇，总是在最恰当的时候将热菜送上餐桌，使菜肴的色香味俱佳。
文/霍雨佳, 百拇医药