30多岁的青年人可能还记得，在六七十年代的“文化革命”期间，曾经把春秋时期的教育家、儒学创始人孔丘孔老夫子对饮食的养生规则大加批判，说那只是为少数贵族统治阶级服务的，不为广大人民服务等等。人们要问，孔夫子的饮食规则有什么特点，值得如此讨伐呢？

    我们先看看孔子说的这些饮食规则的内容：

    食不厌精，脍不厌细。食 而 ，鱼馁而肉败不食。色恶不食。臭恶不食。失饪不食。不时不食。割不正，不食，不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒、市脯，不食。不撒姜食，不多食。(《论语·乡党》)

    在这里，孔子可以说把古代人们所提出的养生学在饮食方面的规矩，做了一个十分完整而系统的总结，充分说明我国古代饮食文化在养生学方面的成就是辉煌的。

    所谓食不厌精、脍不厌细，可以从食物的加工来理解。不论对主食、副食，加工都应该仔细、认真、细致一些。举个例子，从地里拔回的青菜，可能带很多泥土、杂草或其他杂质，试想，如不把这些非食用部分除净，洗净，就拿来食用、岂非有损健康吗？就肉食而言，其可食部分和不可食部分如不认真辨认，加以剔除，有时可能使人中毒，至少是一些根本无法咀嚼的筋腱结缔组织等，这些确实应当认真加工选择、洗净剔除，否则是有损健康，不符养生原则的。就粮食作物而言，那些砂粒秸秆、粗糠鼓皮，也确实应当认真加工清除。有人认为孔子专门爱吃细粮、精米白面，其实，这里的“精”字，不见得是这种细粮的意思 ......