食物的营养(脂肪)

http://www.100md.com 《中国食物营养保健大全》

     (三)脂肪

    脂肪广义的包括中性脂肪和类脂类，狭义的脂肪仅指中性脂肪。中性脂肪是一分子甘油和 3 分子脂肪酸组成，又称为甘三酯或三酸甘油脂。日常食用的豆油、菜油、花生油、猪油、牛油、羊油等动植物油的主要成分就是甘油三脂。类脂质是一些能够溶于脂肪或脂溶剂的物质。如磷脂和固醇类化合物。

    脂肪的主要生理功用：

    1.供给热能。脂肪是产热量最高的一种能源物质，k 克脂肪在体内可产生 9 仟卡热能，是蛋白质或碳水化合物的 2.25 倍。脂肪是贮存能量的"燃料库"。

    2.构成身体组织。磷脂、胆固醇等类脂质是构成细胞的重要成分。

    3.供给必需脂肪酸。脂肪中有几种不饱和脂肪酸在体内不能合成，必须由食物供给，称必需脂肪酸。主要有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 3 种。必需脂肪酸具有多种生理功能。它能够促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康，与精子形成、前列腺素的合成有密切关系：能减轻放射线所造成的皮肤损伤；与胆固醇的代谢有密切关系，有助于防止冠心病。

    4.促进脂溶性维生素的呼吸。

    5.维持体温和保护脏器。

    6.提高膳食的味感。含油的菜香味扑鼻，油炸的食品香脆可口，人人爱吃。脂胁在胃内停留时间长耐饿。但膳食油脂过多，不易消化引起腹泻。而过多的动物脂肪会肥胖，还会得高血脂症，诱发冠心病。

    食用的植物性脂肪主要贮藏于植物的种子里。如黄豆、花生、菜籽、芝麻、油茶、胡麻、红花等。食用的动物性脂肪主要是动物体内贮藏的油脂，还有乳汁、肝脏、蛋黄等。

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