39.蝎子
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《中国食物营养保健大全》
蝎子为节肢动物门动物东亚钳蝎 Buthusmartens1Karsch 的干燥全体。多在谷雨前后捕捉优质活蝎油炸而成佳肴。蝎子含丰富的蛋白质、脂肪、胆甾醇、卵磷脂、牛黄酸、铵盐、蝎毒素，还含有多种维生素和矿物质。具有镇痉、熄风、攻毒的功效。主治惊抽搐、中风、半身不遂、口眼歪斜、淋巴结核、疮疡肿毒等。
油炸蝎子
一、原料：
1.主料：活蝎子 250 克
2.调料：盐水、花生油。
二、制法：
1.将活蝎子放盐水中喝饱呛死，连盐水倒入锅内用文火煮 3-4 小时，煮至蝎身僵直，捞出沥水备用。
2.油锅烧至四成热，放人蝎子炸至表皮蓬松呈金黄色，捞出装盘即成。
按：油炸蝎子为山东名菜，味极鲜美，脆而不坚，香酥可口，有镇痉、熄风、攻毒的功效。可治疮毒、风湿等病。蝎子含有组织胺类物质蝎毒素，还有溶血性蛋白质，类似蜂毒的有毒成分，但经高温破坏，毒性减少。所以油炸蝎子毒性不大。
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