[摘 要] 为了解我市售裱花蛋糕的卫生状况，我们对大型超市、酒店蛋糕房以及糕点生产销售企业所生产销售的裱花蛋糕进行了抽检，并对加工环节是否符合《食品卫生监督量化分级管理》的要求及卫生设施、卫生管理状况进行了监督检查。结果表明，引起裱花蛋糕菌落总数严重超标的原因诸多，其中成品的储存、原材料的使用及保存、销售时间的长短、以及生产场所的卫生设施是造成本次抽查裱花蛋糕卫生质量的关键因素，并对裱花蛋糕的生产销售进行严格规范。

    [关键词] 裱花蛋糕；抽检；分析

    为了解我市裱花蛋糕生产销售市场，确保市民食品卫生安全，于2004年7月对全市部分裱花蛋糕生产、销售单位 ......