您摄入的脂肪健康吗

http://www.100md.com 2007年4月5日 《当代健康报》 2007.04.05

     济南市妇幼保健院副主任医师 许俐

    人体除了从食物中得到脂肪酸之外，还能自身合成多种脂肪酸。但是部分不饱和脂肪酸如ω-3(亚麻酸)和ω-6(亚油酸)，无法由人体自行合成，需从食物中摄取。油脂中所ω-3和ω-6的比例大小是影响人体健康的关键因素，适合人体健康的含量比例应等于或小于1：4。

    必需脂肪酸的衍生物是某些类激素如前列腺素的前体，它们是维持人体健康所必需的。前列腺素参与调节血压、心率、血管扩张、中枢神经系统许多活动，包括水平衡、皮肤健康、消化和肝功能等。所有细胞膜的主要结构组成部分也离不开必需脂肪酸。

    脂肪也有好坏之分，好坏的区别在于：一是看所含单不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的多少，单不饱和脂肪酸越多，脂肪品质越好；二是看含亚麻酸和亚油酸的比例是否平衡。目前，橄榄油、茶籽油、深海鱼是获得有益脂肪的较好途径。

    橄榄油对人体的积极作用：

    血液循环系统 可降低血脂，有助于预防和控制动脉粥样硬化等心脑血管疾病。

    消化系统 增强胃肠道的收缩，提高胰腺、肝、胆的分泌功能，保护肠胃黏膜，预防结石，缓解各种原因产生的便秘。

    皮肤 维生素E和单不饱和脂肪酸含量丰富，抗氧化性极强，使皮肤更有光泽。

    内分泌系统 促进新陈代谢。

    骨骼系统 丰富的油酸能增强对钙、磷、锌等吸收，预防中老年骨质疏松。

    孕妇 预防孕妇肥胖，丰富的油酸等能促进宝宝智力、皮肤及内脏的健康发育而有不致肥胖；孕妇便秘天然的缓和剂。

    婴儿、产妇 百分比近似母乳的必需脂肪酸，弥补奶水足，满足母婴需求，是产后妇女恢复体型的理想食用油。

    中老年人 预防血脂、血压等升高，是心脑血管疾病患者饮食控制的理想食用油。

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