无烟锅并非无油烟
本报记者 晨 露
无烟锅依然热卖
今年年初，央视曝光的号称“宇航材料、无油烟、不粘”的“锅王”——胡师傅无烟锅，实为普通的铝合金锅，售价599元的锅成本不过几十元。之后不久，又有几个知名牌子“无烟锅”也相继被媒体曝光为铝合金材质。记者近几日走访几个大型超市，没有发现胡师傅产品，但其它品牌无烟锅产品比比皆是。
记者在多家超市的厨卫用具区看到，各类锅品琳琅满目，“无油烟、不粘锅”成为锅具大卖点，产地以浙江和广东等地为主，便宜的近200元，高的达598元。记者在几家超市发现，几款标识为上海××厨具有限公司生产的“×无烟”健康无油烟不粘锅，说明书上面打着“中央电视台栏目用锅”的标识，这款锅定价598元，比起普通锅以及其它“无烟锅”品牌高出很多。
无烟锅真能无油烟吗
, http://www.100md.com
无烟锅真能无油烟吗？济南市银座商城超市无烟锅促销人员给记者这样解释：无烟锅并不是真的一点油烟也没有，只是由于它的材料厚度大，受热均匀，炒菜时比普通的铁锅油烟要少。另外，油烟的大小与个人的炒菜技巧也很有关系，无烟锅是用中间的储温体来控制温度的，一旦储温饱和，它就会暂时失效，所以要在它储温层工作的那段时间把火关小，在菜烧至八成熟时关火，让锅体内的余热放出，直到把菜烧熟。
3月29日，中国五金制品协会发表声明称，没有绝对的无烟锅。“苏泊尔”公司山东负责人杨先生说，普通锅之所以油烟大，最重要的原因是因为锅的受热不均匀，而“无烟锅”采取了一些技术措施，比如锅底加厚、涂层隔热，可以使锅体受热相对均匀，减少油烟。他同时提醒，消费者不能用冷水洗热锅，因为锅和涂层热胀冷缩的程度不同，容易导致涂层脱落。记者多方了解到，无烟锅厂商都承认，无烟只是一个相对的概念，做到完全无烟是不可能的，还有一些品牌承认自己是夸大宣传。
油烟大小与锅关系不大
, 百拇医药
世界卫生组织与联合国开发计划署的研究报告指出：中国传统的“猛火爆炒”的烹饪习惯导致了中国妇女低吸烟率、高肺癌发病率的特性。而上海环境监测中心的数据也显示，我国近五年肺癌患者以26.7%的速度快速递增，主要原因在于厨房油烟。可见，正是对厨房油烟的恐惧所带来的盲目消费让消费者跌入了“无烟锅”的陷阱。而这也正体现出了人们对于健康清新的厨房生活一种美好的愿望。
无烟锅的谎言被戳穿了，证实并不无烟，那厨房油烟问题又该如何解决？国家粮油质量监督检验中心副主任尚艳娥明确表示，现在许多炒锅标称使用纳米、锰钛合金、紫砂合金等材料，来达到无烟的目的，而实际上，无烟跟锅体材料没多大关系。油的烟点在220℃～240℃之间，只要温度超过烟点就肯定会冒烟。想要炒菜，油的温度就不可避免的要超过烟点，所以想从锅的角度来解决油烟问题几乎是不可能的。另外，油烟的多少和油的质量也有关系。纯度好的油，沸点相对较高，杂质越多，油就越容易产生油烟，而且花生油、豆油、调和油的沸点也会有所不同。不管哪一种油，烹饪用油的挥发点都在240度以下，到了这个温度，就会产生大量油烟。因此用一口普通的铁锅炒菜时，适当控制油温，也完全能减少油烟。, 百拇医药
无烟锅依然热卖
今年年初，央视曝光的号称“宇航材料、无油烟、不粘”的“锅王”——胡师傅无烟锅，实为普通的铝合金锅，售价599元的锅成本不过几十元。之后不久，又有几个知名牌子“无烟锅”也相继被媒体曝光为铝合金材质。记者近几日走访几个大型超市，没有发现胡师傅产品，但其它品牌无烟锅产品比比皆是。
记者在多家超市的厨卫用具区看到，各类锅品琳琅满目，“无油烟、不粘锅”成为锅具大卖点，产地以浙江和广东等地为主，便宜的近200元，高的达598元。记者在几家超市发现，几款标识为上海××厨具有限公司生产的“×无烟”健康无油烟不粘锅，说明书上面打着“中央电视台栏目用锅”的标识，这款锅定价598元，比起普通锅以及其它“无烟锅”品牌高出很多。
无烟锅真能无油烟吗
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无烟锅真能无油烟吗？济南市银座商城超市无烟锅促销人员给记者这样解释：无烟锅并不是真的一点油烟也没有，只是由于它的材料厚度大，受热均匀，炒菜时比普通的铁锅油烟要少。另外，油烟的大小与个人的炒菜技巧也很有关系，无烟锅是用中间的储温体来控制温度的，一旦储温饱和，它就会暂时失效，所以要在它储温层工作的那段时间把火关小，在菜烧至八成熟时关火，让锅体内的余热放出，直到把菜烧熟。
3月29日，中国五金制品协会发表声明称，没有绝对的无烟锅。“苏泊尔”公司山东负责人杨先生说，普通锅之所以油烟大，最重要的原因是因为锅的受热不均匀，而“无烟锅”采取了一些技术措施，比如锅底加厚、涂层隔热，可以使锅体受热相对均匀，减少油烟。他同时提醒，消费者不能用冷水洗热锅，因为锅和涂层热胀冷缩的程度不同，容易导致涂层脱落。记者多方了解到，无烟锅厂商都承认，无烟只是一个相对的概念，做到完全无烟是不可能的，还有一些品牌承认自己是夸大宣传。
油烟大小与锅关系不大
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世界卫生组织与联合国开发计划署的研究报告指出：中国传统的“猛火爆炒”的烹饪习惯导致了中国妇女低吸烟率、高肺癌发病率的特性。而上海环境监测中心的数据也显示，我国近五年肺癌患者以26.7%的速度快速递增，主要原因在于厨房油烟。可见，正是对厨房油烟的恐惧所带来的盲目消费让消费者跌入了“无烟锅”的陷阱。而这也正体现出了人们对于健康清新的厨房生活一种美好的愿望。
无烟锅的谎言被戳穿了，证实并不无烟，那厨房油烟问题又该如何解决？国家粮油质量监督检验中心副主任尚艳娥明确表示，现在许多炒锅标称使用纳米、锰钛合金、紫砂合金等材料，来达到无烟的目的，而实际上，无烟跟锅体材料没多大关系。油的烟点在220℃～240℃之间，只要温度超过烟点就肯定会冒烟。想要炒菜，油的温度就不可避免的要超过烟点，所以想从锅的角度来解决油烟问题几乎是不可能的。另外，油烟的多少和油的质量也有关系。纯度好的油，沸点相对较高，杂质越多，油就越容易产生油烟，而且花生油、豆油、调和油的沸点也会有所不同。不管哪一种油，烹饪用油的挥发点都在240度以下，到了这个温度，就会产生大量油烟。因此用一口普通的铁锅炒菜时，适当控制油温，也完全能减少油烟。, 百拇医药